Глід: рецепти приготування на зиму

Про плоди глоду багато людей не знають або не згадують, поки не почнуться проблеми зі здоров`ям. І ось тоді непоказну на вигляд дерево-чагарник, що росте повсюдно, починає зацікавлювати. Виявляється, не дарма в аптечних мережах існує безліч препаратів, в складі яких міститься глід. А адже заготівля глоду на зиму зовсім не така складна, як здається. І крім стандартних висушених плодів глоду, з нього можна приготувати безліч всілякої цілющою смакоти, щоб взимку не бігати по аптеках, а приємно проводити час в домашніх умовах.

Що можна зробити з глоду

У сучасне дуже метушливе і напружений час глід і заготовки з нього показані практично всім - адже вони полегшують проходження стресових ситуацій, заспокоюють нерви, розслаблюють. Ну а вже при наявності будь-яких проблем з серцево-судинною системою, кращих ліків, ніж глід, уявити собі складно.

Ось тільки ласунам необхідно бути обережніше, оскільки будь-які заготовки з цієї рослини, як би привабливі на вигляд і на смак вони не були, можна поглинати лише в дуже обмежених кількостях. Адже глід - досить сильний засіб і захоплюватися ним не можна.

А різноманітність рецептів приготування з ягід глоду дійсно велике. Це можуть бути і цільні ягоди з кісточками, настояні або проварені з цукром і протерті в пюре джеми, конфітюри, желе і повидло.

З плодів цієї рослини готують безліч корисних напоїв, починаючи від соків, закінчуючи морсами і квасами і навіть спиртовими настоянками.

Різноманітна також гамма солодощів, які готують з цієї корисної ягоди: пастила, мармелад, цукати, цукерки.

З плодів готують навіть соус до м`ясних або рибних страв.

Цікаво, що всі ці численні заготовки на зиму можна робити, як з садового великоплідного глоду, так і з його дрібних диких форм.

Глід з цукром на зиму без варіння

Серед багатьох інших рецептів заготовити глід на зиму цим способом найпростіше.

На 1 кг ягід знадобляться близько 800 г цукрового піску.

приготування:

1. Більшу частину підготовленого за рецептом цукру подрібнюють до стану цукрової пудри в кавомолці.
2. Плоди промивають, звільняють від хвостиків і плодоніжок і висушують на рушник.
   Увага! Необхідно, щоб плоди глоду були повністю висушеними, без краплі вологи на їх поверхні.
3. Цукрову пудру висипають в глибоку миску і невеликими частинами обвалюють в ній глід.
4. Готові плоди перекладають в чисту і суху банку з широким горлом. При укладанні банку періодично струшують, щоб збільшити щільність розташування ягід.
5. У верхній частині скляній ємності залишають місце, висотою близько 4-5 см, куди засипають суцільним шаром звичайний цукровий пісок.
6. Шийка банки закривають паперової або тканинної кришкою, затягуючи її гумкою, щоб заготовка «дихала». З цієї ж причини не використовують для закупорювання поліетиленові кришки.
7. Ягоди можна вважати готовими приблизно після закінчення двох місяців.

Глід, протертий з цукром на зиму

Ще одна смачна заготівля з глоду на зиму в домашніх умовах - ягоди, перетерті з цукром. Найнеприємніша процедура в цьому випадку це - видалення кісточок. Але процес можна полегшити, якщо ягоди спочатку розпарити до розм`якшення.

На 1 кг глоду за цим рецептом додають близько 2,5 склянок цукру.

приготування:

1. Вимиті і підсушені плоди поміщають в невелику кількість киплячої води або в друшляк над парою на кілька хвилин.
2. Після чого перетирають з допомогою металевого сита - розм`якшені, вони будуть досить легко проходити крізь отвори, в той час як кісточки залишаться на ситі.
3. Потім до подрібненим ягодам додають цукровий пісок, перемішують і нагрівають приблизно до + 80 ° С. Так, щоб суміш не закипіла, а цукор весь розтанув.
4. Розподіляють заготовку по чистим банкам, стерилізують близько 20 хвилин і закочують.

Глід з лимоном без варіння

Для тих, кому здасться солодкуватий смак глоду занадто нудотним, рекомендується скористатися наступним рецептом на зиму.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 800 г цукрового піску;
• 1 великий лимон.

приготування:

1. Як і в попередньому рецепті, плоди тримають на пару кілька хвилин для розм`якшення, після чого перетирають крізь сито.
2. Лимон ошпарюють окропом, розрізають на кілька частин, видаляють здатні надати гіркоту кісточки і подрібнюють ножем або блендером.
3. Перетерту масу глоду змішують з лимонним пюре, додають цукор.
4. Ретельно перемішавши, залишають на кілька годин в теплі для повноцінного взаємопроникнення всіх компонентів.
5. Розкладають по сухим ємностей, закручують і зберігають в холоді.

Глід з медом на зиму

Глід з медом - сама по собі вельми цілюща заготівля на зиму, а за наступним рецептом виходить справжні ліки від підвищеного тиску і головного болю з м`яким заспокійливим ефектом.

знадобляться:

• по 200 г ягід глоду, обліпихи і горобини червоної;
• по 100 г свіжих або по 50 г сухих трав: календули, пустирника, м`яти, шавлії;
• близько 1 л рідкого меду.

приготування:

1. Свіжі трави дрібно порубати або сухі розтерти.
2. Ягоди розтерти товкачем або перемолоти блендером.
3. Змішати в єдиній ємності ягоди з травами і залити медом.
4. Перемішати, розкласти по банках і герметично закупорена.
5. Зберігати в прохолодному місці: в холодильнику або в підвалі.

Сік з глоду

Незважаючи на те, що у глоду зовсім соковита, а скоріше борошниста м`якоть, з нього роблять на зиму смачний і корисний сік. Правда, напій, вироблений за цим рецептом, можна назвати скоріше нектаром. Проте, він зберігає більшу частину корисних властивостей цієї рослини. Особливо легко приготувати на зиму насичений за смаком сік з великоплідного глоду.

знадобляться:

• 1000 г плодів;
• 1 л води;
• щіпку лимонної кислоти;
• 100 г цукру.

приготування:

1. Глід промивають, заливають водою так, щоб вона лише злегка прикривала плоди, і варять на невеликому вогні близько години.
2. Протирають розм`якшені ягоди через сито.
3. Отримане пюре розбавляють водою, додають цукру і лимонної кислоти і нагрівають до закипання.
4. Розфасовують киплячий сік по стерильним ємностей, герметично закручують і, перевернувши, загортають до охолодження.

Якщо в наявності є соковарка, то з її допомогою при бажанні можна приготувати абсолютно натуральний сік з ягід глоду в домашніх умовах без м`якоті і навіть без розведення водою.

Процес приготування полягає в наступному:

1. Плоди миють і подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
2. Отриману масу завантажують в приймач для сировини, в нижній відділ наливають воду і поміщають соковарку на вогонь.
3. Процес отримання соку може розтягнутися майже на годину.
4. Його зливають, проціджують через марлю, нагрівають до + 100 ° С і розливають по стерильною скляному посуді.
5. Відразу ж герметично закупорюють на зиму.
6. Якщо такий сік передбачається зберігати в кімнатних умовах, то краще його додатково простерилізувати перед закупоркою. Для 0,5 л ємностей достатньо 15 хвилин, для літрових - 20 хвилин.

Сік з глоду в соковижималці

Ще простіше виготовити сік з глоду за допомогою соковижималки. Плоди миють, сушать і пропускають через це пристосування. Сік виходить з великою кількістю м`якоті і має дуже густу консистенцію. Смак теж насичений з деяким медово-коричн післясмаком.

Для збереження на зиму його стерилізують стандартним способом. А при вживанні його рекомендують розбавляти в два рази відфільтрованої або джерельною водою.

Морс з глоду

Морс відрізняється від інших схожих напоїв тим, що його отримують розведенням фруктової гущі водою, причому зміст пюре по відношенню до доданої рідини повинна становити не менше 15%.

Таким чином, для виготовлення морсу з глоду за рецептом на зиму потрібні:

• 500 г плодів;
• 2-2,5 л води;
• сік з половинки лимона (за бажанням);
• 300 г цукру.

виготовлення:

1. Підготовлені ягоди варять у невеликій кількості води до м`якого стану, потім остуджують і протирають через сито.
2. Фруктову масу перемішують з цукром і нагрівають майже до кипіння.
3. Додають води, знову нагрівають майже до + 100 ° С і відразу розфасовують по стерильним ємностей, герметично закочують на зиму.

Глід в сиропі на зиму

З огляду на, що в кісточках глоду також укладена чимала користь, то дуже смачною і цілющою виходить заготівля за наступним рецептом.

знадобляться:

• 1 кг плодів глоду;
• 700 г цукру;
• 200 мл води.

виготовлення:

1. З цукру і води готують сироп, який необхідно проварити не менше 5 хвилин для повного розчинення цукру.
2. Глід очищають від плодоніжок, миють і, підсушити, поміщають в киплячий сироп.
3. Проварюють ягоди в сиропі, поки не перестане виділятися піна, а самі плоди не стануть практично прозорими.
4. Заготівлю розподіляють по стерильним банкам, герметично закочують і поміщають на зберігання на зиму.

Рецепт сиропу з глоду в домашніх умовах

Така заготовка, як сироп з глоду на зиму, дуже популярна серед господинь, оскільки вона універсальна в застосуванні і спосіб приготування її зовсім нескладний. Сироп легко і зручно додавати в чай ​​або каву. Його можна розвести прохолодною водою і отримати корисний та одночасно освіжаючий напій. Крім того, його зручно використовувати для просочення кондитерських виробів і для поліпшення смаку різноманітних начинок.

знадобляться:

• 1000 г плодів;
• 1000 г цукру;
• 5 г лимонної кислоти;
• 1 л води.

виготовлення:

1. Плоди опускають в каструлю з киплячою водою і варять, поки вони не стануть досить м`якими.
2. Отриманий напій проціджують через марлю і додають до нього цукор.
3. Нагрівають сироп до закипання, додають лимонну кислоту і гарячим розливають по стерильним пляшках або іншим ємностей.

Рецепт желе з глоду на зиму

Оскільки в ягодах глоду, як і в яблуках, міститься чимала кількість пектину, то процес приготування желе дуже нагадує за технологією виготовлення сиропу.

знадобляться:

• 500 г ягід;
• близько 70 мл води;
• близько 200-300 г цукру.

виготовлення:

1. Ягоди розпарюють в киплячій воді до м`якості і розтирають в друшляку з прокладеним всередині відрізком міцної марлі.
2. Сік остаточно віджимають за допомогою марлі, макуха викидають.
3. До соку додають необхідну кількість цукру, нагрівають до закипання і варять близько 10-15 хвилин.
4. Сік може не загуснути в гарячому вигляді, але після охолодження желе виявиться досить щільним.

Зберігають таке желе з глоду зазвичай в холодильнику в банках під пергаментним папером.

Мармелад з глоду

Технологія виготовлення мармеладу з глоду заснована на уварюванні виділився соку, тому перші етапи приготування повністю збігаються з описом в попередньому рецепті.

На 1 кг плодів беруть 100 мл води і близько 400 г цукру.

приготування:

1. З розпарених ягід віджимають сік і уварюють його на невеликому вогні, поки його об`єм не зменшиться рівно в два рази.
2. Додають цукор, знову нагрівають до закипання і варять ще 10-12 хвилин.
   Увага! При варінні бояришніковая соку з цукром важливо постійно знімати піну, що утворюється.
3. Уваренную масу в гарячому вигляді розкладають по глибоких піддонів шаром, товщиною не більше 2 см.
4. Ємності з висихає мармеладом накривають полотняною тканиною або марлею і залишають в теплому приміщенні на кілька днів.
5. Після чого пласти мармеладу розрізають на зручної форми шматочки і при бажанні обсипають цукровою пудрою.
6. Зберігають солодку заготовку в картонних коробках в прохолодному місці.

Приготування цукерок з глоду

З гарячої заготовки для мармеладу можна зробити ще й дуже смачні цукерки.

знадобляться:

• 1 л соку, отриманого з розм`якшених ягід;
• 0,5 кг цукру;
• 100 г крохмалю;
• 50 г цукрової пудри;
• 100 г очищених і подрібнених горіхів.

виготовлення:

1. Уварений в два рази сік з плодів змішують з таким же за вагою кількістю цукру і, нагрів до кипіння, варять близько чверті години.
2. Крохмаль розчиняють в холодній воді, вливають в каструлю з соком і ретельно перемішують.
3. Додають подрібнені горіхи.
4. Отриману суміш викладають тонким шаром на плоску поверхню.
5. Підсушують або в теплому приміщенні кілька днів, або в несильно нагрітій духовці (+ 50-60 ° С) кілька годин.
6. Вирізають будь-якої форми фігурки, обсипають цукровою пудрою і складають для зберігання в суху банку або картонну коробку.

Конфітюр з глоду на зиму

Просто і швидко без тривалого уварювання можна створити з глоду смачний конфітюр, якщо використовувати агар-агар.

знадобляться:

• 1,4 кг глоду;
• 0,5 кг цукру;
• 1 ч. Л. агар-агар;
• 1 лимон;
• 1 паличка кориці.

приготування:

1. Розпарити плоди глоду стандартним способом під кришкою в невеликій кількості води і протерти масу через сито.
2. Додати цукор, корицю, сік лимона і поставити варити фруктову масу на невеликому вогні на 20 хвилин.
3. За 5 хвилин до закінчення процесу відлити невеликий ополоник суміші в окремий кухлик, покласти туди агар-агар і варити пару хвилин.
4. Вилити вміст ковшика назад в каструлю, перемішати.
5. Розкласти гарячу суміш по стерильним банкам, закатати і швидко остудити.

Цукати з глоду на зиму

Зберегти глід на зиму можна також, виготовивши з нього цукати.

знадобляться:

• 1,5 кг ягід глоду;
• 1,8 кг цукру;
• 400 мл води;
• 2 г лимонної кислоти.

виготовлення:

1. З води і цукру готують сироп.
2. Гарячим сиропом заливають вимиті і просушені ягоди і залишають на ніч.
3. Вранці поміщають ягоди в сиропі на вогонь і після кипіння варять 15 хвилин.
4. Знову дають заготівлі охолонути до вечора, коли всю процедуру повторюють.
5. Потім ягоди виймають з сиропу, дають йому стекти і розкладають на деку з плиток пергаментом.
6. Обкатують готові цукати в цукровій пудрі і підсушують або в духовці, або в теплому приміщенні.
7. Зберігають в скляному посуді з щільно закритою кришкою, щоб не відсиріли.

Соус з глоду

З плодів глоду на зиму також нескладно зварити соус, на зразок того, який готують з брусниці.

Для цього знадобляться:

• 0,5 кг глоду;
• 0,2 кг цукру;
• 0,2 л води.

приготування:

1. Глід опускають в киплячу воду і варять 10-15 хвилин до м`якості.
   
2. Протирають масу через сито, щоб видалити кісточки.
3. Додають цукровий пісок, перемішують і злегка нагрівають, щоб домогтися розчинення цукру.
4. Розподіляють по банках і закочують на зиму.
5. Щоб зберігати заготовку поза холодильником, банки бажано додатково простерилізувати.

Заготівля начинки для пирогів з яблук і глоду

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 0,8 кг цукру;
• сік з половинки лимона;
• 3-4 г кориці.

приготування:

1. Для заготівлі на зиму за цим рецептом бажано з самого початку видалити з плодів глоду насіння. Для цього вимиті плоди розрізають кожен на дві половинки і вістрям невеликого ножа виколупують кісточку.
2. Після чого плоди засипають цукром, поливають лимонним соком, додають кориці і ставлять на невеликий вогонь.
3. Після закипання варять при постійному помішуванні близько 20 хвилин.
4. Гарячу заготовку розподіляють по стерильним банкам, закочують.

Як заготовити глід на зиму без цукру

По самому простому рецептом ягоди глоду просто розварюють в невеликій кількості води, протирають через сито і розкладають по стерильним банкам. Заготівлю бажано стерилізувати, або зберігати в холодильнику.

Замість цукру можна використовувати також листя стевії. Це відмінний і абсолютно нешкідливий для здоров`я підсолоджувач. На 1 літр заготовки додають 15-20 сухих листочків.

Чи можна заморожувати глід

Заморожування глоду дозволить дуже просто і якісно заготовити практично будь-яку кількість ягід на зиму. Крім того, при цій технології заготівлі зберігаються всі корисні речовини, наявні в плодах від 6 до 12 місяців.

Замороження глоду на зиму

Можна розкласти цілі вимиті і підсушені ягоди в один шар на піддоні і помістити їх на кілька годин в морозильну камеру. Потім дістати і розкласти по порційних пакетів.

Іноді зручніше відразу ж видалити кісточки з ягід і заморозити вже очищені половинки плодів.

Як використовувати заморожений глід

Ягоди, заморожені в цілому вигляді, можна використовувати для варіння компотів, морсів, додавати в чай ​​і інші напої.

Заморожені ягоди без кісточок зручно використовувати для приготування начинок для пирогів і для добавок в будь варення.

Заготівля глоду: сушка

Сушка ягід є самим традиційним видом заготовки глоду на зиму. І це цілком виправдано, адже використовувати сушені ягоди можна де завгодно.

1. З них часто готують цілющі відвари або просто заварюють у вигляді чаю.
2. З потовчених сухих ягід можна також приготувати своєрідний напій, що трохи нагадує каву.
3. Дрібно стовчене ягоди можна додавати в тісто при випічці хліба або пирогів. Вони надають тесту привабливий кремовий відтінок.

Правила зберігання заготовок з глоду

В описі кожного рецепта згадано, в яких саме умовах слід зберігати ту чи іншу заготовку з глоду. Герметично ж закупорені скляні банки зберігають в звичайних кімнатних умовах.

висновок

Заготівля глоду на зиму не відніме багато часу і сил. Але, з огляду на цілющі властивості цієї рослини, в кожному будинку повинен бути хоч невеликий запас його плодів в тому чи іншому вигляді.