Як висушити і як зберігати виноград в домашніх умовах?

Калій позитивно впливає на серцеву діяльність, магній і вітаміни групи В підтримують нервову, м`язову і імунну системи і знижують дію стресів.

З якого винограду роблять родзинки

Ізюм майже не відрізняється за складом від свіжих ягід, але не всякий виноград підходить для сушки.

Розглянемо, як називається родзинки, зроблений з різних сортів винограду:

• кишмиш або сабза - світлий, не має кісточок, проводиться з білих, зелених або жовтих сортів винограду-
• корінка з однойменного сорту винограду або так званий Біда, шигані - темного кольору, з кісточкою або безнасінний-
• великий м`ясистий родзинки з «дамських пальчиків» або «хусайне» з 1-2 кісточками-
• великий насіннєвий родзинки для широкого застосування з кісточками або без них.

Як зробити з винограду родзинки: основні способи сушіння

Приготувати сухофрукт самому досить легко. Якщо виноград росте на дачній ділянці, за 2 тижні до збирання врожаю необхідно припинити полив і прорідити листя, щоб максимально відкрити доступ сонячного світла і тепла. Потім зібрані кисті очищають від зіпсованих ягід і сміття.

Посушити плоди можна кількома способами, але для прискорення процесу рекомендується попередньо обробити їх лужним розчином. Для цього бланшують ягоди по кілька секунд в киплячому розчині, зробленому з розрахунку половина чайної ложки харчової соди на літр води, потім споліскують.

Якщо шкірка товста, кількість соди потрібно збільшити вдвічі. У процесі такої обробки з поверхні виноградин видаляється восковий наліт і вони покриваються мережею дрібних тріщин, через які випаровування вологи буде проходити більш інтенсивно і витрати часу зменшаться в кілька разів.

У процесі сушіння виходить 20-25% маси родзинок від початкового ваги вихідної сировини, при цьому у сортів з більш високим вмістом цукру відсоток виходу підвищується. Далі вибираємо відповідний спосіб приготування з описаних нижче.

Під прямими сонячними променями

Підготовлене сировину розкладають в один шар на ґрати, дека або листи фанери і накривають марлею, щоб захистити від пилу, комах та поривів вітру. Розміщують піддони на добре освітлених сонцем ділянках, перевертаючи ягоди раз в 2-3 дня.

На ніч і при погіршенні погоди їх прибирають в сухе закриті приміщення. Процес займає близько місяця. При такому методі втрачається деяка кількість вітамінів і слабо зберігається аромат.

В тіні

Висушити плоди можна і тіньовим способом в закритому, добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі. Так збережеться колір, запах і більшість корисних речовин. Розвішують цілі грона або розстеляють зняті ягоди як в попередньому варіанті. Готовність наступає через 3-4 місяці.

В духовці

Для того щоб засушити виноградини в духовій шафі, часу знадобиться до 2-3 діб. Перед закладанням їх слід розсортувати за розміром, щоб першими прибрати більш дрібні, які висохнуть швидше. Листи можна застелити папером або пергаментом.

Температуру необхідно підтримувати на рівні +50 ... + 60⁰С з відкритими дверцятами для вільного виходу вологи. Цей спосіб сушіння вимагає додаткової витрати газу або електроенергії.

У електросушарці

Найпростіший рецепт приготування з мінімумом турбот і часу - в електросушарці. Сировина рівномірно укладають на лотки і включають потрібний режим роботи.

Завдяки інтенсивній конвекції через 10-12 годин все готово. Для рівномірного просихання прилад 3-4 рази вимикають і остиглі лотки міняють місцями.

Як визначити готовність

Правильно висушений виноград має матовий колір, в міру пружний і при падінні видає легкий стук. Якщо він занадто твердий - пересушене і несмачний, а якщо при натисканні чути рух м`якоті під шкіркою - ягоди потрібно досушити.

Що можна приготувати з родзинок?

З успіхом можна тримати його в холодильнику до півроку в пластиковому контейнері і до року в морозильній камері. Періодично потрібно оглядати родзинки і стежити, щоб на ньому не з`явилася цвіль від надмірної вологості.

Приготування родзинок в домашніх умовах нічим не поступається за якістю фабричному. Навпаки, смак виходить більш насиченим, аромат інтенсивним, і головна перевага - відсутність хімічних домішок, які використовуються в промисловій обробці плодів. Перебуваючи під рукою, родзинки завжди привнесе незвичайну і цікаву смакову нотку в улюблене блюдо.