Опеньки вкрилися білим нальотом: що значить, чи можна їсти

Білий наліт на опеньках може з`явитися після збору або під час зберігання консервації. Іноді в лісі зустрічаються гриби, вкриті білим нальотом. Досвідчені любителі «тихого полювання» знають, що робити з такими опеньками, а у новачків це викликає безліч питань.

Що означає білий наліт на опеньках

Білий наліт на капелюшках свіжих опеньків не завжди є ознакою розвитку патогенної мікрофлори. Іноді він пов`язаний з особливостями зростання грибів в лісі. Якщо наліт з`являється на вже зібраних опеньках або законсервованих, тоді потрібно вжити термінових заходів, інакше всю заготовку доведеться викинути.

Білий наліт на опеньках в лісі

Помітивши в лісі осінні опеньки, вкриті білим нальотом, багато грибники намагаються обійти їх стороною. Це виправдано турботою про свою безпеку, за подібними екземплярами можуть ховатися неправдиві двійники.

Часто білий наліт на капелюшках опеньків - це споровий порошок, він нешкідливий для здоров`я. Але частіше така особливість проявляється у великих екземплярів, з распрямленной капелюшком у вигляді парасольки. Досвідчені грибники не відмовляють від великих, зрілих грибів, якщо їх м`якоть не поступається за властивостями і зовнішнім виглядом молодим. Стерти такий наліт можна вдома сухий кухонної губкою.

Збирати опеньки з білим нальотом можна, якщо вони мають характерний грибний аромат, а дивний білявий колір їм додає споровий порошок.

Пліснявий жовтий наліт на опеньках легко відрізнити по характерному, неприємного запаху. Якщо велика частина капелюшки і ніжки покрита цвіллю, такі зразки збирати в кошик можна. У них накопичилися небезпечні токсини, які можуть викликати важке отруєння.

Білий наліт на опеньках в банку

Після засолювання грибів на поверхні в банку іноді з`являється білий наліт. Це не цвіль, а дріжджі kahm, вони не шкідливі для здоров`я. Якщо кришка нещільно закриває банку, розсіл або маринад випаровується, і поверхня грибів опеньків покриває білий наліт.

Врятувати становище можна, тільки в тому випадку, якщо початок процесу вчасно помічено. Покриті нальотом екземпляри викидають, що залишилися миють, кип`ятять 5-10 хвилин, і заливають свіжим розсолом, збільшивши концентрацію солі. Консервацію розкладають по чистим стерилізованим банкам, і після охолодження прибирають на зберігання в темне, прохолодне місце.

Щоб в банці з засоленими опеньками не з`являвся білий наліт на пластинах, використовують бавовняну тканину, змочену в горілці. Нею накривають поверхню законсервованих опеньків. Банку наповнюють щільно, щоб між грибами не було проміжків і повітряного простору, саме тут починає рости пліснява під час зберігання.

Якщо через час на поверхні ганчірки з`явиться білий наліт, її потрібно викинути, взяти чисту тканину, змочену в горілці, витерти наліт губкою з країв банки. Накрити чистою тканиною, покласти соснову тріску в якості загнетке, і долити трохи розсолу (1 ст. Л. Солі на 1 л води). Розсіл повинен покривати продукт на 1-2 см. Потім закрити щільною кришкою. Її теж бажано змочити в горілці.

Чи можна їсти опеньки з білим нальотом

Коли при засолюванні опеньки покриваються білим нальотом - це природний процес. Зазвичай такий наліт покриває ганчірочку або марлю, якою накритий продукт, її необхідно час від часу міняти на чисту, змочену в горілці.

Є покриті цвіллю опеньки можна. У них накопичуються небезпечні для здоров`я токсини, які можуть викликати підвищення температури, блювання, запаморочення та інші неприємні симптоми. Біологи відносять цвіль до царства мікроскопічних грибів. Вони мають схожу будову, як і звичні для людей великі, їстівні зразки, тільки в кілька тисяч разів менше.

У всіх представників царства є коренева система - міцелій, який всмоктує поживні речовини з грунту, а над землею знаходиться плодове тіло - орган розмноження, що містить мільйони суперечка. Вона є родоначальником міцелію або грибниці. При попаданні в сприятливі умови дає безліч гіллястих відростків-ниток. Вони ростуть за рахунок поглинання і переробки поживного субстрату. Процес має дві фази: перша - зростання ниток і друга - утворення тіла. У ньому відбувається дозрівання нових суперечка.

Колонії цвілевих грибків мають різне забарвлення - сіру, чорну, жовту, зелену, червону. Цвіль викликає алергію, вона впливає на організм невидимо, як радіація і важкі метали. Найнебезпечніша цвіль - аспергилл чорний. Щоб її побачити іноді досить заглянути в льох, де зберігаються продуктові запаси. Помітивши на поверхні консервів цвіль, їх потрібно без жалю викинути. Зскрібши верхню, зацвілу частина, можна прибрати тільки видиму сторону «айсберга», а токсини, які виробляють гриби, залишаться всередині продукту.

Мікотоксини не руйнуються навіть при кип`ятінні, і повільно накопичуються в організмі. Ці речовини патогенні навіть в невеликих концентраціях. Вони впливають на печінку, здатні викликати злоякісні пухлини. Тому потрібно викидати продукти навіть при невеликому острівці цвілі на них, і ніколи не брати в лісі запліснявілі екземпляри.

Але цвіль можна і не побачити, часто консерви вже заражені до того, як потрапили на стіл. Особливо це стосується консервації, купленої з рук на стихійних ринках.

висновок

Білий наліт на опеньках утворюється в лісі від спорового порошку, він абсолютно безпечний для здоров`я. Якщо білий наліт з`являється в банках поверх грибів, вживати таку консервацію потрібно з обережністю. Термічна обробка не знищує токсини, що накопичилися. Тому якщо в банку кілька шарів покриті цвіллю, її краще викинути.