Як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації

Отже, критерії вибору огіркових плодів:

1. Сорти засолювальні або універсальні. Розмір зазвичай середній, шкірка бугорчатая, шипи чорного кольору.
2. Тіло плода може бути зігнуто, розмір для заготовки в цілому вигляді не більше 15 см в довжину, для різаних салатів довжина і об`єм значення не мають.
3. Овоч має бути щільним на дотик, бажано подивитися на структуру м`якоті в розрізі: без пустот, з малою кількістю насіння, без жовтизни.
4. Шкірка бажано темних відтінків, щільна, без слідів ушкодження і гниття.
5. Краще вибирати плоди малих і середніх розмірів, вони будуть більш солодкими і хрусткими.

Підготовка огірків до приготування полягає в замочуванні в холодній воді. Мінімальний час процедури - 3 години, рекомендується продовжити до 12 годин. Після маніпуляції м`якоть стане міцнішою, краще буде віддавати сік.

Кращі рецепти різаних огірків без стерилізації на зиму

Консервація без стерилізації має на увазі лише підготовку банок і кришок. Необхідна кількість ємностей поміщають для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, налив всередину 0,5 склянки води. Кришки кип`ятять безпосередньо перед закачуванням банок.

Часточками в томатному маринаді

Томатний соус, приготований зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.

Відео-рецепт

1,5 кг

томати

1 кг

болгарський перець

2 шт.

гострий перець

1 шт.

часник

4 зубчики

рослинна олія

50 мл

оцет 9%

4 ст. л.

цукор

2 ст. л.

сіль

1,5 ст. л.

1. Томати заливають окропом, зробивши на них хрестоподібні надрізи, через 2 хвилини шкірка легко відходить від м`якоті.
2. Очищені томати подрібнюють в кашку блендером. Заливають в каструлю і варять на повільному вогні 20 хвилин.
3. Очищені перці від насіння і перегородок також подрібнюють і додають в томатний соус.
4. Додають туди ж сухі спеції і масло. Перемішують і варять ще 10 хвилин.
5. Поки вариться соус, нарізають огірки кружечками по 5 мм завтовшки.
6. Далі поміщають їх в каструлю з томатом, після закипання варять 5 хвилин.
7. В кінці в суміш додають віджатий під пресом часник і оцет, варять ще хвилину.
8. Готовий салат розкладають у підготовлені ємності.

Відео: огірки в томаті на зиму

Відео-рецепт

рецепт №2

Різані з часником

4 кг

часник

2 головки

петрушка

1 пучок

перець мелений

1 ст. л.

гірчиця (зерна)

2 ст. л.

цукор

200 г

сіль

50 г

рослинна олія

200 мл

1. Огірки ріжуть четвертинками уздовж плоду.
2. Зелень ріжуть крупно, часник часточками.
3. У глибокій і широкій посуді змішують огірки, часник і зелень, сухі спеції і масло.
4. Суміш залишають на 3 години, щоб пустила сік.
5. У великій каструлі суміш доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.
6. Гарячий продукт закривають в ємності.

рецепт №3

Кільцями з цибулею і зеленню

3 кг

цибуля ріпчаста

0,7 кг

кріп

1 пучок

рослинне масло, оцет столовий

2 ст. л.

перець чорний горошком

1 пакетик

сіль

60 г

цукор

30 г

1. Огірки нарізати кільцями, цибулю півкільцями.
2. Зелень нарізати дрібно.
3. Змішати овочі та зелень в широкому посуді.
4. Залишити нарізану суміш на півгодини до появи соку.
5. Після щільно вкласти в банки. Зверху налити масло і оцет, додати перець.
6. У літрі води розмішати на малому вогні сіль і цукор, довести до кипіння.
7. Залити гарячий розсіл в банки по плечі, закрити.

рецепт №4

З гірчицею

Ця страва універсально: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.

2 кг

гірчиця (порошок)

1 ст. л.

оцет 9%

100 мл

рослинна олія

125 мл

цукор

100 г

сіль

35 г

часник

1 головка

мелений перець (червоний і чорний)

по 0,5 ч. л.

1. Огірки ріжуть шматочками (вздовж плоду, потім на 4-6 брусків), поміщають в широку і глибоку посуд.
2. Туди ж видавлюють через прес часник.
3. В іншій ємності змішують всі інші інгредієнти.
4. Потім заливають спеції в посуд з основним компонентом. Залишають на 2 години. За цей час овочі пустять сік і трохи зменшаться в розмірі.
5. Разом з маринадом продукт доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
6. Готову страву закочують в банки.

рецепт №5

Асорті з різаними кабачками

Пряні консервовані овочі можна подати з м`ясними та рибними стравами.

Відео-рецепт

0,5 кг

болгарський перець

2 шт.

цибуля ріпчаста

2 шт.

петрушка

1 пучок

цукор

100 г

сіль

30 г

оцет 9%

100 мл

рослинна олія

100 мл

мелений чорний перець

½ ч. Л.

1. Кабачки ріжуть половинками і видаляють насіннєву частина.
2. Всі овочі, крім моркви і цибулі, ріжуть довгою, тонкою соломкою.
3. Морква натирають на тертці для корейських салатів.
4. Лук шаткують півкільцями.
5. Всі овочі і подрібнену зелень поміщають в просторий посуд.
6. В окремій ємності змішують решту складових до розчинення цукру і солі.
7. Маринадом заливають овочі, ретельно перемішують і залишають просочуватися на 3 години.
8. Справжню і пустила сік суміш закладають в банки, ущільнюючи.
9. Потім заливають соком і закривають.

Відео: мариновані кабачки і огірки на зиму

Відео-рецепт

Корисні рекомендації

Ось кілька рекомендацій, як уникнути подібних неприємностей:

1. Уникнути «вибуху» банок допоможе щіпка зерен гірчиці або ложка горілки, доданих в маринад.
2. Шматочки кореня хрону, укладені зверху на вміст банки, захистять продукт від цвілі.
3. Від розвитку патогенних грибків в готової консервації охоронить попереднє миття банок звичайної харчовою содою.
4. Банки після закачування перевертають, щоб під тиском краю кришки притягнулися до скла більш щільно.
5. Використовуючи емальовані каструлі або миски, перевірте цілісність емалі.
6. У ємностях з широким дном при варінні всі інгредієнти прогріваються рівномірно.
7. Щоб огірки зберегли яскравий колір, перед приготуванням ошпарьте їх окропом.
8. Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту - 1 ч. Л. на літрову банку.
9. Цукор можна замінити медом, але його застосовують лише в холодних зливках.

На всіх банках бажано приклеїти стікери з датою, щоб дотримати терміни придатності. Рекомендується вжити домашню консервацію за рік, а на наступну зиму заготовити свіжу. Огіркові салати і закуски асорті урізноманітнюють стіл в будній і святковий день, доповнять раціон корисними елементами, недолік яких відчутний в зимовий період.

Подавати заготовки можна до будь-яких страв:

• каш-
• макаронних виробів-
• смаженого, вареному або печена картопля-
• рибних і м`ясних страв.

У сезон зимових заготовок особливо цінними є рецепти, що дозволяють скоротити термін приготування продукції. Огірки без стерилізації за смаком нічим не відрізняються від аналогічних заготовок із застосуванням процедури. Але чим менше термічної обробки овочів, тим більше корисних якостей вони зберігають.