Рецептів кремезних огірків, засолених на зиму в скляних банках, багато. Кожна господиня шляхом експериментування намагається домогтися відмінного результату. У статті представлені популярні і перевірені способи, які допоможуть отримати заготовки хрустких овочів і уникнути помилок. Технологія приготування нескладна. Зате результатом буде задоволена вся родина.
Зміст
Для заготовок такого виду беруть тільки засолювальні сорти огірків темно-зеленого кольору з пухирцями розміром не більше 12 см або корнішони.
В якості додаткових продуктів частіше використовуються:
- кам`яна сіль (йодований варіант не підходить);
- оцтова есенція;
- листя вишні і смородини;
- суцвіття кропу;
- горілка або спирт;
- лимонна кислота;
- болгарська і гострий перець чилі;
- часник;
- насіння гірчиці;
- хрін;
- різні приправи.
Можна розділити способи маринування на гарячий і холодний. Кожен гарний по-своєму, але вибір частіше залежить від місця зберігання банок.
Підготовка овочів і тари
Головна умова, що слід дотримуватися - це вимочування. Огірки швидко зневоднюються, і в банках заберуть частину розсолу, оголюючи верхній ряд. Щоб цього уникнути, чисті овочі замочити в холодній воді на 3 години.
Перед укладанням в банки у великих плодів обов`язково зрізати «попки». Варто приділити увагу і прянощів, які витримати 1 годину в солоній воді.
Скляні банки промити в содовому розчині і стерилізувати. Для цього їх можна потримати над парою протягом 10 хвилин або обсмажити в духовій шафі. Консервування закінчується закриттям тари кришкою. Використовувати можна різні варіанти: бляшані під закаточную машинку і з гвинтом підійдуть для гарячого способу, а для холодного частіше беруть капронові або з замком. Всі вони піддаються кип`ятіння.
Як засолити сильним огірки
Варто розглянути два способи маринування кремезних огірків, які будуть радувати родину всю зиму. Технологія приготування відрізняється, але можна спробувати обидва варіанти, щоб зробити правильний вибір.
Хрусткі сильним огірочки в банках
Великою популярністю користується рецепт з додаванням горілки, яка допоможе вберегти овочі від бомбажа і додасть приємний хрускіт. Розрахунок інгредієнтів дано на 10 літрових банок.
Продуктовий набір:
- свіжі огірки - 5 кг;
- червоний пекучий перець - 5 стручків;
- вода - 5 л;
- сіль - 10 ст. л .;
- часник - 20 зубків;
- чорний перець - 40 горошин;
- гвоздика - 10 шт .;
- цукор - 8 ст. л .;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- зелень кропу - ½ пучка;
- горілка - 2 ст. л.
Керівництво з приготування:
- Підготовлені огірки (промиті і вимочені) щільно розкласти по стерилізованим банкам, на дні яких розташувати часник і колечка пекучого перцю.
- Зварити маринад. Для цього закип`ятити воду, додавши цукровий пісок з сіллю.
- Розлити по банках. Він повинен не тільки покрити овочі, але і заповнити тару під горлечко. Залишити на чверть години, поклавши зверху кришки.
- Злити рідину назад в емальовану каструлю. Засипати гвоздику з перцем і кріп, довести до кипіння і повторно заповнити тару з огірками.
- Додати в кожну банку горілку з оцтом і закатати.
Остудити до кімнатної температури в перевернутому вигляді під теплою ковдрою протягом доби.
холодний спосіб
Багатьом цей спосіб більше до душі, тому що в огірках зберігаються вітаміни. Але і часу, звичайно, буде витрачено набагато менше. Слід врахувати, що результат часто залежить від якості води. Раніше використовували колодязну. В даний час рідини краще дати відстоятися, пропустити через фільтр або купити бутильовану.
Склад на 5 літрових банок:
- огірки - 2, 5 кг;
- листя смородини і вишні - по 10 шт .;
- хрін - 150 г кореня і 5 листів;
- перець горошком - 20 шт .;
- сіль - 5 ст. л .;
- суцвіття кропу - 2 шт.
Детальний опис рецепта:
- Розподілити кріп, листя вишні і смородини, порізаний корінь хрону по банкам.
- Розкласти підготовлені огірки.
- Зверху насипати горошини перцю і сіль.
- Накрити листом хрону і залити водою.
Одягти кришку. Чим довше такі мариновані огірочки постоять, тим ядренее буде смак.
Правила зберігання
Всі правила зберігання заготовок підходять, тільки якщо дотримані умови під час приготування.
Закочені гарячим способом банки можуть простояти до року при кімнатній температурі в темному місці. Після розтину або при затемненні тару переміщують в холодильник.
Холодний спосіб передбачає тільки прохолодне приміщення. У приватному секторі заготовки опускають в підвал або льох. Температура повинна підтримуватися в районі 0˚. При більш високих показниках такі банки простоять максимум тижня.
Топ 3 рецепта солоних хрустких огірків на зиму в банках гарячим способом
Топ 12 рецептів приготування засолювання хрустких і смачних огірків на зиму
5 Простих рецептів малосольних огірків з оцтом на зиму
Приготування малосольних огірків гарячим способом
Топ 3 рецепта огірків в листі хрону з покроковим описом на зиму
Рецепт маринування та засолювання помідорів по-болгарськи на зиму
Топ 3 рецепта солоних огірків в джерельній воді на зиму
Найсмачніший рецепт маринування огірків по-польськи на зиму
Як замаринувати огірки з гострим перцем на зиму