Способи зберігання капусти на зиму

Вирощуванням капусти займається практично кожен садівник. Правильна посадка, своєчасний догляд і збір обіцяють городнику якісний і хороший урожай. Зберігання капусти в погребі, підвалі або холодильнику дозволяє городнику насолоджуватися культурою протягом всього року.

Способи зберігання капусти на зиму

Сорти тривалого зберігання

Важливо знати не тільки, коли проводиться збирання врожаю, а й які сорти краще підходять для тривалого зберігання.

Серед різноманіття сортів і гібридів для тривалого терміну зберігання підходять лише деякі. Досвідчені садівники рекомендують купувати насіння наступних гібридів:

• Московської пізній;
• зимівля;
• Харківській зимовий;
• Золотий гектар 1432;
• скоростиглий;
• Номер перший грибовский 147;
• червневий.

Це кращі сорти для зимового зберігання і вживання. Їх можна виростити з насіння розсадним способом і посадкою насіння у відкритий грунт.

зріз качанів

Для тривалого зберігання свіжих овочів важливо вчасно збирати врожай. Залежно від сорту цей процес здійснюють, починаючи з кінця літа і до середини осені.

Правила збору врожаю наступні:

• Прибирання качанів в теплий сонячний день. Викопані лопатою качани разом з корінням очищають від землі, але не зрізають.
• Очищення качанів від пошкоджених листя і ділянок. Якщо зріз досить значний, не варто впадати у відчай: зрізані шматки можна пустити на посол.
• Просушування. Зрізані качана потрібно розкласти в будь-якому критому приміщенні і дати просохнути протягом 2 днів. Тільки після цього можна зрізати коріння рослин і поміщати на зберігання в льох.

Погрібний приміщення

Незалежно від того, яким способом ви будете зберігати капусту в погребі, важливо дотримуватися певних правил:

• температура в підвалі або льосі повинна бути близько 3 ° С;
• зберігати овочі рекомендується за умов високої вологості повітря - 90%;
• стіни приміщення необхідно гарненько просушити, а також обробити будь-яким антисептиком (негашеним вапном), щоб позбутися від паразитів;
• в підвальному приміщенні не повинно бути гризунів, які дуже люблять поласувати соковитими і хрусткими овочами.

Розділяють кілька видів зберігання капусти в погребі.

дерев`яні ящики

Капусту потрібно підготувати для зберігання

Зберегти капусту до весни можна в ящиках. У качанів видаляють коріння, зрізають зіпсовані листя, головки просушують і укладають в ящики. Для тривалого зберігання свіжої капусти використовують дерев`яну тару з отворами, щоб забезпечити нормальну циркуляцію повітря.

Тару встановлюють на підставку. Таким чином виключається ризик гниття нижнього шару овочів.

Таке зберігання капусти в погребі є найпростішим, хоч і не найефективнішим.

піраміда

Необхідно робити суцільну майданчик з дерев`яних дощок, залишаючи між ними отвори. Дерев`яне квадратне полотно встановлюють на підставку або знизу кладуть цеглу по кутах.

Качани укладають щільно один до одного. Наступні ряди і до самого верху укладають в шаховому порядку. В результаті у вийде піраміда, розбирати яку потрібно зверху в міру з`їдання головок.

Перевага способу - капуста зберігається довго, оскільки таке укладання забезпечує хорошу циркуляцію повітря між качанами. Є в цьому способі і один недолік: у разі псування або гниття нижніх шарів конструкцію доведеться розбирати повністю.

пісок

Щоб зберігати капусту в погребі до весни, потрібно запастися дерев`яними ящиками. Заповнити тару качанами і пересипати піском.

Безумовно, це дуже брудний метод зберігання качанів. Проте він дозволяє зберегти овоч хрустким і без втрати корисних речовин.

Є ще один варіант, як зберігати капусту в погребі взимку. Заздалегідь підготовлене і очищене місце в погребі чи підвалі засипають товстим шаром піску - близько 10 см. На початок піску укладають головки, потім їх пересипають піском. Так потрібно повторюють до тих пір, поки не закінчиться овоч.

папір

Цей спосіб підійде для зберігання різних видів овочів, в тому числі і капусти всіх сортів. Кожну одиницю врожаю перемотують листом білого паперу. Для надійності качани загортають в кілька шарів.

Потім капусту перекладають в ящики, переносять на зберігання в підвал або укладають в підпілля в квартирі. Створюють температуру, яка запобігає передчасному гниття і в`янення качанів. В папері цей ніжний овоч захищений від надмірної вологи і сонячних променів. Неважливо, який сорт ви будете зберігати таким способом: брокколі, пекінську, голландську або білокачанну капусту. Тривале збереження овоча буде гарантована. Взимку завжди можна буде мати на столі соковиту капусту в свіжому вигляді. Термін зберігання овочів в папері становить від 3 місяців до півроку.

Харчова плівка

Капусту можна загорнути в харчову плівку

Як зберегти свіжу капусту в погребі? Для ефективного зберігання в підвалі для всіх видів капусти застосовують саме цей спосіб. Набувають кілька рулонів харчової плівки. Перед обмоткою зрізають корінці у кожного качана, обмотують качан декількома шарами і щільно укладають в ящик або іншу тару.

Такий спосіб часто застосовують для білокачанної капусти. Цим же способом рекомендують зберігати пекінську капусту, щоб вона не чорніла і не в`яла.

У харчовій плівці качани повністю захищені від вологи, в результаті свіжий овоч зберігається всю зиму. Плоди залишаються соковитими і хрусткими до самої весни.

на мотузці

Правильно зберігати капусту на мотузках, адже даний спосіб є найбільш ефективним і екологічно чистим. У погребі вибирають підходяще місце над стелею і прибивають дошку на висоті 40 см від стелі. На однаковій відстані прибивають цвяхи так, щоб підвішені за корінці качани не стикалися один з одним. Мотузку простягають через корінь качана.

На мотузці можна зберігати краснокочанную капусту або білокачанну. Єдиний недолік такого методу в тому, що розмістити на дошці вдасться невелика кількість головок.

На балконі

Зберегти свіжу капусту будинку на балконі можна при дотриманні деяких умов:

• балкон повинен бути заскленим;
• температура повітря не повинна бути нижче 2-3 ° С;

Для регіонів середньої смуги і Уралу правильне зберігання цього овоча на балконі передбачає забезпечення додаткових умов: утеплення балконних стін і установку опалення.

В таких умовах капусту можна зберігати, загорнувши в харчову плівку або в білий папір. Деякі зберігають овочі в пакеті, укладаючи кожен качан окремо. Качани можна помістити в стару шафу, розклавши їх по поличках.

Щоб виключити ризик гниття і старіння, зібраний урожай необхідно регулярно оглядати. Капусту, яка потемніла, почорніла і покрилася плямами, необхідно терміново взяти в обробку.

У холодильній камері

При зберіганні в холодильнику потрібно захищати качани від попадання вологи, тоді будуть довше залишатися в свіжому вигляді.

Взимку зберігання цвітної капусти та інших сортів цієї культури в холодильнику здійснюють плівковим способом. Качани загортають в харчову плівку декількома шарами і поміщають в найхолодніше місце холодильної камери. Можна помістити під морозилку, головне - не допустити промерзання овоча. Якщо качани підмерзнуть, їх потрібно відразу ж застосувати в приготуванні їжі, інакше вона стане псуватися.

У морозилці

У морозилці - дуже вдалий зберігання цвітної капусти в домашніх умовах. Таким же способом можна зберігати брокколі.

Для зберігання капусти в морозильнику взимку качани гарненько промивають, вирізують пошкоджені частини. За допомогою гострого ножа качан обробляють на сегменти - суцвіття невеликого розміру, після цього їх поміщають в пакет і в морозильну камеру.

Таке зберігання овочів в пакеті в морозилці дає можливість насолоджуватися свіжою капустою всю зиму і весну.

висновок

Способів зберігання свіжого овоча досить. Головне - дотримуватися всіх правил, перераховані вище, і тоді залишиться можливість насолоджуватися капустою всю зиму.