Плютей бурий (оленячий гриб): фото та опис, рецепти приготування

Плютей бурий - їстівний представник грибного царства. Виростає на пнях, гнилій деревині і на живильному грунті. Багато грибники із задоволенням використовують даний вид в їжу, так як м`якоть має корисні і лікувальні властивості. Щоб не помилитися у виборі, необхідно знати, як виглядає даний екземпляр.

Як виглядає плютей бурий

Плютей бурий - корисний і смачний гриб, що росте по всій території Росії. Але для того щоб набрати цілий кошик, необхідно вміти відрізняти їх від отруйних примірників. Тому знайомство з грибом плютеем оленячих ніжно починати з опису і фото.

опис капелюшки

Колокольчатая капелюшок спочатку невелика, з віком розпрямляється і досягає 25 см. Поверхня у плютея оленячого гладка, суха, оксамитова, пофарбована в темно-коричневий або бурий кольори. У вологу погоду поверхня стає Слизкой, а в суху - шорсткою і ламкою. Споровий шар утворений тонкими, частими пластинами білястого або бурого кольору. Забарвлення залежить від ступеня дозрівання мікроскопічних спор, які розташовуються в рожевому порошку.

опис ніжки

Ніжка м`ясиста і довга, досягає у висоту 17 см. Поверхня вкрита світлою шкірочкою з коричневими або бурими поздовжніми прожилками. Ніжка циліндричної форми або з легким вигином.

Чим пахне гриб оленячий Плюта

М`якоть світла і тендітна, без смаку, але з досить сильним редечного ароматом.

Де і як росте гриб оленячий Плюта

Плютей бурий - сапрофіт, вважає за краще рости на пнях, підгнивати листяної і хвойної деревини. Завдяки санітарові лісу грунт збагачується гумусом і стає родючою. Плодоношення настає з перших чисел червня і триває до кінця серпня.

Двійники і їх відмінності

У цього представника є їстівний двійник - Плюти вербовий. Відрізнити його можна по ряду ознак:

• невеликий розмір;
• при механічному пошкодженні м`якоть набуває зеленуватий забарвлення;
• плодове тіло має легкий анісовий запах;
• капелюшок забарвлена ​​в сірий або кремовий колір.

Їстівний оленячий гриб чи ні

Даний представник вважається їстівним. Але у плютея оленячого є свої фанати і антіфанати. Багато грибники вид недолюблюють за водянисту м`якоть, відсутність смаку і редечний запах. Інші відзначають наявність корисних речовин, які справляються з багатьма хворобами.

Як готувати оленячий Плюта

Перед приготуванням плютей бурий ретельно промивають. Для повного усунення піску і листяного субстрату гриби на кілька хвилин занурюють у холодну воду, а щоб позбутися від черв`яків, воду необхідно злегка підсолити. Далі зчищають шкірку на ніжці. Вимочувати плютей бурий не рекомендують, так як водяниста м`якоть ще більше набере рідини і придбає непривабливий вигляд. Після попередньої підготовки зібраний урожай відварюють протягом 15-20 хвилин.

Корисні властивості оленячих грибів

Перед тим як готувати гриб плютей бурий, необхідно ознайомитися з корисними властивостями і протипоказаннями. У плодовому тілі містяться:

1. Вітаміни C, B і D, за вмістом вітамінів гриб може змагатися з яловичої печінкою.
2. Лецитин - зміцнює організм і виводить поганий холестерин.
3. Ферменти - біологічно активні добавки.

Завдяки великій кількості корисних речовин, плютей бурий рекомендують вживати при таких захворюваннях:

1. Тромбоз - ферменти, що містяться в плодовому тілі, здатні розщепити фібриноген і знизити показники крові до норми.
2. Діабет, так як гриб низькокалорійний він дозволяє тримати масу тіла в нормі, при цьому тамуючи почуття голоду.
3. Онкологія, зупинити ріст ракових клітин допомагає витяжка з плютея оленячого, так як в ній міститься велика кількість складних полісахаридів і сірки.

Незважаючи на позитивні моменти, у даного виду є і негативні. Його не можна вживати:

• людям з шлунково-кишковими захворюваннями;
• алергікам;
• вагітним і годуючим жінкам;
• дітям до 12 років.

Рецепти з плютея оленячого

З плютея оленячого можна приготувати різноманітні кулінарні страви. Всі вони прості за рецептурою, тому з ними впорається навіть молода господиня.

крем суп

За основу супу беруть курячий бульйон. Поки він вариться, роблять заготовку:

1. 2 невеликі цибулини нарізають півкільцями.
2. На сковороді розтоплюють 50 г вершкового масла.
3. Обсмажують цибулю і додають для зв`язування 1 ч. Л. крохмалю.
4. Як тільки цибуля стане золотистим, додають 1 кг грибів і тушкують до появи соку.
5. У блендері зажарку з грибами доводять до пюреобразного стану.
6. У киплячий бульйон викладають грибне пюре, після закипання вводять 0,5 л 10% вершків, 300 г плавленого сиру і спеції за смаком.

Такий суп виходить ніжним, смачним і низькокалорійним. Можна подавати з сухариками.

Шайбочки з ананасів

Блюдо виходить красивим, за смаком незвичайним, його можна подавати до святкового столу. Спосіб приготування:

1. Деко застеляють пергаментним папером і викладають консервовані ананасові кільця.
2. Поки фрукт 15хвилин запікається, роблять зажарку.
3. Цибулину нарізають невеликими кубиками, обсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору і додають 300 г грибів. Обсмажують ще 5 хвилин.
4. На готові ананаси викладають засмажку, видавлений часник і 100 г сиру.
5. Готову страву відправляють назад в духовку до розплавлення сиру.

Мариновані гриби

Плюти, приготований за цим рецептом, виходить ароматним і смачним. Технологія на одну банку 0,5 л:

1. 700 г молодих грибів ретельно промивають, очищають від шкірки і відварюють протягом 15-20 хвилин.
2. Поки плютей бурий вариться, готують розсіл.
3. У каструлю наливають 3 л води і доводять до кипіння.
4. Додають запашний горошок, лавровий лист, гвоздику і кип`ятять кілька хвилин.
5. В кінці засипають сіль, цукор за смаком.
6. У стерильну банку викладають лавровий лист, коріандр, парасольку кропу, 3-4 зубчики часнику.
7. У банку щільно закладають відварені гриби, додають приготовлений відвар і 1 ч. Л. оцту.
8. Стерилізують близько півгодини, закочують і після охолодження прибирають в прохолодне місце на зберігання.

Плютей бурий як губка вбирає в себе шкідливі речовини, тому його не можна збирати в місті і поряд з дорогою. Якщо не дотримуватися цього правила, то можна отримати харчове отруєння або завдати непоправної шкоди організму.

Щоб не нашкодити собі і своїм близьким, необхідно ретельно вивчити фото, щоб знати, як виглядає гриб плютей бурий.

Цікаві факти про оленячому Плюта

Плютей бурий - цікавий представник грибного царства. Щоб його добре вивчити, необхідно ознайомитися з корисними властивостями, знати рецепти приготування і прочитати цікаві факти про нього:

1. Свою назву лісової житель отримав не через те, що його поїдають олені і лосі, а тому що споровий шар закінчується своєрідними ріжками-зубчиками.
2. Екстракт з плютея зупиняє ріст ракових клітин, тому широко використовується в онкології.
3. Італійські грибники вважають цей представник неїстівним.
4. У плодовому тілі містяться галюциногенні речовини, тому вживати їх потрібно в міру і вкрай обережно.

висновок

Плютей бурий - їстівний представник грибного царства. Багато грибники проходять повз даного виду, не знаючи про те, що плодове тіло містить велику кількість корисних речовин. Після попереднього відварювання гриби можна смажити, тушкувати і консервувати. Але щоб убезпечити себе і не отримати харчового отруєння, необхідно проходити повз маловідомих видів.