Як солити лисички: рецепти приготування в домашніх умовах

Осінь - кращий період, щоб солити лисички. Саме в цей час вони набувають особливого аромату і найбільш багаті корисними речовинами. Вітамін А, С, В1, В2, марганець, калій, фосфор - ось неповний перелік елементів, які тут присутні. А ще в них ніколи не селяться черви.

Чи можна солити лисички на зиму

Солити можна будь-які різновиди їстівних грибів. Лисички - не виняток з правил. Засолка - другий за популярністю спосіб приготування цих лісових дарів. Незважаючи на те, що частина вітамінів в процесі термічної обробки втрачається, користь від страви велика, не кажучи про смакові якості. Посолити лисички на зиму можна трьома способами:

• холодним-
• гарячим-
• сухим.

Будь-який з них підходить для збереження врожаю.

Чи треба вимочувати лисички перед засолкою

Щодо цього етапу підготовки існує дві протилежні думки. Частина грибників вважає, що вимочувати потрібно ті види, які містять гіркоту, наприклад, грузді, лисички ж можна їсти навіть сирими. А з огляду на те, що в них ніколи не буває черв`яків, то витримування в соляному розчині теж втрачає сенс.

Згідно з іншими рецептами приготування на зиму, солоні гриби лисички обов`язково потрібно вимочувати добу перед відварюванням. Попередньо виробляють калібрування зібраного продукту. Маленькі гриби швидше вберуть в себе аромати і добавки, тому їх краще готувати окремо від середніх. Великі - взагалі не прийнято солити, вони більше придатні для заморожування або смаження. Відкалібрований збір заливають розсолом, що складається з:

• 10 г кухонної солі;
• 1 л води;
• 2 г лимонної кислоти.

Як солити лисички на зиму в банках

Рецепти соління лисичок на зиму вважають найпростішими. Цей перевірений спосіб дозволить зберегти зібраний врожай до наступного сезону. Основних технік засолювання три: холодний, гарячий і сухий метод. Все інше - лише незначні варіації з пропорціями і введенням додаткових інгредієнтів і ароматних добавок.

Як солити лисички холодним способом

Він допомагає зберегти природний запах і смак основного інгредієнта, хоча частина користі все одно буде втрачена через термічної обробки. Суть методу в тому, що для приготування не використовують традиційний розсіл, а солять гриби у власних соках.

На 3 л:

• свіжозрізані лисички - 3,5 кг;
• соняшникова олія - ​​0,5 л;
• кухонна крупнокристаллическая сіль - 170 г;
• часникові часточки - 5-6 шт .;
• кропові суцвіття (можна сушені) - 9-10 парасольок.

Техніка готування:

1. Зручним способом очистити збір від лісового сміття, деякі домогосподарки використовують для цього зубну щітку. Потім сполоснути гриби під проточною водою і помістити в підсолений окріп на 15 хвилин.
2. Часникові часточки звільнити від лушпиння і нарізати тонкими слайсами.
3. Розподілити по дну посуду половину норми кропу і грибів. Потім засипати ½ частина солі і стільки ж часнику.
4. Укласти залишилися гриби і прикрити спеціями.
5. Солити під гнітом на 2-3 дні.
6. Розкласти закуску по стерильним банкам, долити зверху рослинне масло, щоб воно повністю покривало поверхню, і закрити кришками.

Зберігати таку заготовку потрібно обов`язково в прохолодному місці, ідеально - в холодильнику.

Як солити гриби лисички гарячим способом

Засолити лисички на зиму в банках можна і гарячим способом. Він трохи складніше першого варіанту, але результат буде коштувати витрачених зусиль.

 На 3 л:

• свіжозібране гриби - 3 кг;
• вода - 6 л;
• часникова головка - 1 шт .;
• велика сіль - 150 г;
• спеції - 7 лаврових листів, по 10 горошин чорного і запашного перців.

Техніка готування:

1. Перебрати і вимити урожай.
2. Розвести в половині воді 6 ст.л. солі і закип`ятити.
3. Закинути лисички в каструлю, проварити півгодини.
4. Окремо приготувати розсіл. Для цього змішати всі приправи, за винятком часнику, сіль і залити водою, що залишилася. закип`ятити склад.
5. Шумівкою перекласти продукти ємність для засолювання. Зверху присипати часниковими скибочками.
6. Залити все розсолом і поставити під гніт на 2 дні.
7. Після цього заготовку розкладають в стерильні банки з герметичними кришками і зберігають у прохолодному місці.

Сухий посол лисичок

Щоб смачно засолити лисички в домашніх умовах, не обов`язково використовувати маринад. Існує суха техніка засолу.

На 1 л:

• очищені гриби - 2 кг;
• часник - за смаком;
• крупнокристаллическая сіль - 100 г.

Техніка готування:

1. Відварити гриби в солоній воді 20 хвилин, після чого промити їх у холодній воді з-під крана.
2. Очищені часникові часточки за допомогою ножа обробити на пластинки.
3. Дно великій емальованій каструлі присипати сіллю, на яку покласти лисички. Всі вони повинні лежати таким чином, щоб ніжки дивилися вгору, а капелюшки розташовувалися внизу.
4. Присипати сіллю і часником, укласти наступний грибний шар - так чергувати продукти.
5. Солити заготовку під гнітом. При кімнатній температурі вона повинна простояти 1 місяць. Періодично, щоб тарілка і гніт, що не окислюється, їх промивають в солоній гарячій воді.

Чи можна солити лисички з іншими грибами 

Приготування асорті не так поширене, як класичний спосіб заготівлі. Хоча солити різні види грибів в одній банці можна. При цьому варто врахувати тільки різницю часу приготування різних сортів. Якщо лисички варять 25-30 хвилин, то для білих грибів і красноголовців досить чверті години. Підбирати комбінації потрібно виходячи з цього параметра.

Однаковий з лисичками термін варіння мають опеньки і маслюки. Отже, саме з ними поєднання найвдаліший. В іншому випадку спочатку солять наявні гриби окремо, а змішують їх вже на стадії приміщення в банку.

Рецепти приготування солоних лисичок на зиму

З огляду на величезну кількість ароматних добавок і спецій, з якими поєднують гриби, з`явилося багато рецептів з фото солоних лисичок на зиму. Найвдаліші з них розглянуті далі.

Простий рецепт засолювання лисичок на зиму

Солити на перспективу гриби можна з мінімальною кількістю інгредієнтів - спрощений варіант сухого способу приготування. Для цього:

1. Основний продукт миють, висушують і укладають шарами в емальовану, скляну або дерев`яний посуд.
2. Кожен грибний ярус солять, на 2 кг врожаю її потрібно приблизно 100 г.
3. Далі заготовку пресують і ставлять в холод на 30 днів.
4. При бажанні смак доповнюють відповідними спеціями.

Швидкий спосіб засолити лисички на зиму

Сучасні люди особливо цінують рецепти, які не потребують багато часу для приготування. Такий спосіб існує і для засолювання. Вже на наступний день закуска готова.

На 0,5 л:

• чисті лисички - 0,5 кг;
• велика сіль - 2 ч.л .;
• лавр - 3 листочка;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• сушені бутони гвоздики і перець горошком - по 3 шт.

Техніка готування:

1. Закип`ятити гриби у воді з додаванням 1 ложки солі.
2. Засипати спеції і протримати на слабкому вогні чверть години.
3. Перекласти в підходящу для засолу ємність, присипати подрібненим часником, залити розсолом і притиснути гнітом.

На наступний день смачні солоні лисички можна їсти або перекласти в простерилізованих банку для більш тривалого зберігання.

Рецепт засолювання лисичок на зиму в банках з ароматними спеціями

Лисички сприятливо реагують на спеції, тому солять їх обов`язково з цілим набором прянощів.

На 2 л:

• лисички - 2 кг;
• сіль - 30 г;
• оцет 25% - 20 мл;
• цукор - 10 г;
• сушений майоран - 10 г;
• лавр - пара листочків;
• зелень кропу, селери і петрушки - по 30 г;
• вода - 1 л;
• цибульні півкільця - 75 г.

Техніка готування:

1. Протягом 10 хвилин відварити лісової збір, воду попередньо посолити. Злити відвар і розбавити його так, щоб в результаті вийшов літр.
2. Розібрати зелень на листочки.
3. Укласти гриби в стерильні ємності, чергуючи їх з цибулею, майораном і зеленню.
4. У відвар додати укус і цукор, довести до кипіння і залити їм заготовку.
5. Закрити кришками, перевернути і закутати в ковдру. Коли банки охолонуть, прибрати в підвал.

Як засолити лисички смачно на зиму з кропом

Особливий аромат страві додасть зелень кропу. Попередньо її очищають від пожовклих гілок.

На 1,5 л:

• чисті лисички - 2 кг;
• сіль - 400 г;
• кріп - 1 пучок;
• часникові часточки - 6 шт.

Техніка готування:

1. Відварити до готовності гриби, після чого відкинути їх на друшляк і дати підсохнути.
2. Подрібнити укропную зелень, часник нарізати пластинками, можна використовувати спеціальну тертку.
3. Дно емальованої каструлі присипати сіллю, укласти половину зелені і часнику, а потім - лисички.
4. Продублювати третій пункт.
5. Зверху прикрити заготовку бавовняною тканиною і поставити гніт. Солити в прохолоді місяць.

Солоні лисички на зиму в банках з цибулею

Заготовлений таким способом урожай зберігають не довше 2 місяців.

На 1,5 л:

• лисички, розділені на капелюшки і ніжки - 1,5 кг;
• цибуля - 4 головки, нарізані півкільцями;
• сіль і масло соняшнику - за смаком;
• кропові парасольки і часник - по 3 шт.

Техніка готування:

1. Грибні капелюшки обдати окропом.
2. Укласти все частина лисичок в каструлю і залити окропом на кілька хвилин, після чого дати підсохнути на друшляку.
3. Укласти гриби в банки, чергуючи їх з цибулею і подрібненим часником.
4. Кропові парасольки обдати окропом і додати до грибів.
5. Поставити заготовку на добу під гніт, потім залити прогрітим маслом, закатати і прибрати в холодильник.

Як посолити лисички на зиму в банках з зернами гірчиці

Щоб смачно приготувати гриби, не обов`язково робити розсіл для лисичок на зиму. Один з таких рецептів - варіант з гірчичним зернами.

На 3 л:

• вимиті гриби - 3 кг;
• кріп - 12 парасольок;
• насіння гірчиці - 1 ст.л .;
• сіль - 160 г;
• подрібнений пресом часник - 6 часточок;
• рослинне масло - 0,5 л.

Техніка готування:

1. Опустити лисички в окріп на 3 хвилини.
2. Викласти дно каструлі кропом, змішаним з сіллю.
3. Розподілити поверх лисички, додати гірчицю, часник і сіль. продублювати шари.
4. Помістити під гніт на 1,5 дня, після чого розкласти по банках, залити підігрітим маслом і закатати.

Як смачно посолити лисички в домашніх умовах з листям хрону

Такий компонент додасть страві особливу пікантність.

На 3 л:

• заздалегідь замочені лисички - 3 кг;
• листя хрону - 3 шт .;
• часник - 2 головки;
• соняшникова олія - ​​2 ст .;
• сіль - 150 г.

Техніка готування:

1. Обшпарити листя і укласти в каструлю і засипати сіллю.
2. Розподілити шар грибів, приправити часником і кропом. Чергуючи продукти, укласти так все лисички. Заключний рівень - листя хрону з сіллю.
3. Солити продукти під гнітом 3 дні, щоб вони пустили сік.
4. Дійшли до потрібної кондиції гриби розкласти в стерильні банки, заливши поверхню маслом.

Калорійність солоних лисичок

Лисички відносять до дієтичних продуктів. 100 г містять всього 18 ккал. Жири повністю відсутні. Зате білків і вуглеводів - 1 і 2 г відповідно.

Терміни та умови зберігання

Максимальна тривалість придатності солоних грибів - півроку. Однак ряд рецептів дає можливість зберегти лисички на набагато менший період - від пари-трійки місяців до двох тижнів.

Максимальний термін придатності забезпечений тільки при дотриманні умов зберігання:

• відсутність контакту з прямими сонячними променями (краще взагалі тримати банки в темряві) і підвищеної вологості повітря;
• стерильна скляна ємність з герметично закриваються кришками;
• прохолодна температура навколишнього середовища, ідеальний діапазон +5 +6 градусів.

висновок

Солити лисички зможе навіть господиня, ніколи раніше не займалася консервацією продуктів. Всі рецепти прості і включають доступні інгредієнти. Так що при першій нагоді варто обов`язково запастися такими грибними заготовками на зиму.