Смажені лисички на зиму: рецепти приготування

Лисички особливо гарні в смаженому вигляді. Така закуска прекрасно доповнить звичайний і святковий стіл навіть в холодну пору року. Для цього потрібно заготовити смажені лисички на зиму в банках або замороженому вигляді.

Підготовка лисичок до смаженні на зиму

Гриби рекомендується сортувати і обробляти в день їх збору, поки вони свіжі. Найкраще відібрати тверді екземпляри, відклавши в сторону пухкі.

Обробка перед смаженням складається з декількох етапів:

• Перебрати, очистити від листя, моху, травинок.
• Промити у великій кількості води у відповідній посуді і обрізати коріння.
• Ще раз промити, залити чистою водою і залишити на 30 хвилин, щоб позбутися від піску, який може знаходитися між пластинками.
• Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і обсушити, виклавши на паперовий рушник.

Після цього можна приступати до нарізки і смаженні.

Як приготувати смажені лисички на зиму

Заготовити смажені лисички на зиму можна двома способами: консервацією і заморожуванням.

Консервовані смажені лисички на зиму

Для консервування потрібно посмажити лисички і закатати на зиму в банки. Оптимальний обсяг - 0,5 л. Щоб їжа в банках вийшла їстівної, потрібно правильно обробити ємності для зберігання.

Заготовлювати смажені гриби можна зі стерилізацією і без неї. У першому випадку спочатку стерилізують банки і кришки. Це можна зробити над парою або в духовці. Після цього залити 2 столові ложки олії, в якому гриби готувалися. Потім укласти в банку гриби і залити їх маслом, що залишилося, яке повинно перевищувати рівень вмісту на 1 см.

Далі слід стерилізація банок разом з грибами до закриття їх кришками. На дно каструлі потрібно покласти складений рушник або тканину, на нього поставити банки. У каструлю влити воду, щоб вона доходила до плічок банок, і поставити її на плиту на 40 хвилин. Вийняти банки з каструлі, закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Потім прибрати заготовки в відведене для цього місце. Інший спосіб стерилізації - поставити банки з вмістом на 1 годину в духовку, нагріту до 100 ° C.

Процес без стерилізації виглядає простіше: потрібно простерилізувати тільки банки і кришки, заповнити ємності, закатати кришками, остудити і прибрати на зберігання.

Заморожені смажені лисички на зиму

Сучасна побутова техніка дозволяє заморозити смажені лисички на зиму і діставати їх з морозилки за потребою. Для такої заготовки будуть потрібні контейнери з кришками.

Гриби треба обсмажити, додавши меленого перцю і солі. Готувати потрібно до повного випаровування вологи.

Контейнери перед закладкою в них грибів потрібно як слід вимити з содою і повністю висушити. Смажені лисички, приготовані в олії, можна заморозити на зиму наступним чином: укласти в контейнери, щільно закрити, прибрати в морозильник. Якщо контейнерів немає, виручать поліетиленові пакети, які потрібно туго зав`язати, щоб вони були герметичні.

Замороження - дуже простий спосіб заготівлі про запас, з ним впораються навіть початківці кулінари. Розморожувати продукт потрібно при кімнатній температурі, інакше смак і консистенція можуть погіршитися.

Рецепти приготування смажених грибів лисичок на зиму

Найпростіший варіант - приготувати на зиму смажені лисички в рослинному маслі з додаванням спецій. Крім цього, можна додати ріпчасту цибулю, моркву, часник і зелень петрушки.

Смажені лисички на зиму в рослинному маслі

Більш м`якими і ніжними на смак вони виходять при обсмажуванні на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового, взятих в рівних пропорціях. Орієнтуватися треба на свій смак і на час зберігання. Можна приготувати смажені лисички на зиму без вершкового масла, повністю замінивши його соняшниковою - так вони будуть зберігатися довше (до 6 місяців, проти 3 місяців для приготованих з вершковим).

Інгредієнти:

• 1 кг лисичок;
• сіль за смаком;
• 70 мл рослинного масла;
• 70 г вершкового масла.

Порядок приготування:

1. Гриби промити, дати воді стекти, нарізати невеликими шматочками.
2. Розігріти в сковороді рослинне масло, покласти гриби, смажити близько 20 хвилин, поки з них не випарується вся рідина.
3. Додати вершкове масло, продовжувати смажити до випаровування рідини. Вершкове можна не додавати, а взяти замість нього соняшникова.
4. Розкласти гриби в сухі стерильні банки, влити масло, що залишилося, щоб банки були наповнені до верху. Якщо заливки виявилося мало, розігріти на сковороді необхідну кількість масла і влити його гарячим в заготовки.
5. Обсмажені в олії лисички на зиму закрити під кришки за допомогою закаточной машинки і прибрати на зберігання.

Смажені лисички з цибулею на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 2 великі цибулини;
• 50 г масла вершкового;
• 70 мл олії рослинного;
• 180 мл води;
• спеції (сіль і мелений чорний перець) - за смаком.

Порядок приготування:

1. Підготовлені гриби нарізати на 2 або 4 частини, в залежності від розміру, дрібні залишити цілими.
2. Сковороду з рослинним маслом розігріти на плиті, викласти в неї гриби. Під час смаження вони будуть швидко зменшуватися в розмірі і виділять сік. Коли рідина майже випарується, влити воду.
3. Посолити, додати меленого перцю, як слід перемішати, покрити сковороду кришкою і готувати протягом 20 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками або тонкими половинками кілець.
5. Коли пройде 20 хвилин з початку гасіння, зменшити полум`я до самого слабкого, додати підготовлений лук і перемішати. Смажити до утворення золотистої скоринки на луці.
6. Для додання страві більш ніжного смаку покласти вершкове масло. Коли воно розтане, перемішати вміст сковороди і смажити протягом декількох хвилин.
7. Підготувати банки, заповнити їх, вміст утрамбувати, додати в кожну рослинного масла і закатати. Остудити і прибрати на зберігання.

Інший варіант приготування цієї страви - обсмажити цибулю і гриби окремо, потім їх з`єднати.

Рецепт смажених лисичок на зиму з часником і зеленню

Інгредієнти на 1 л:

• 2 кг грибів;
• 50 г свіжої петрушки;
• 400 мл рослинного масла;
• 30 г часнику;
• 200 мл яблучного оцту (6%);
• спеції за смаком.

Порядок приготування:

1. Порубати ножем часник і зелень петрушки, змішати.
2. Якщо гриби великі, нарізати їх половинками або четвертинками.
3. Смажити, додавши сіль і мелений перець.
4. Час, що залишився рослинне масло з`єднати з оцтом, поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Підготувати банки, влити в кожну по 20 мл приготовленої суміші.
6. Смажені гриби укласти в банки упереміж із зеленню з часником, наповнивши їх до плічок.
7. Влити гарячий маринад, щоб він був вище вмісту банок на 4 см.
8. Закатати смажені лисички в банках металевими кришками.

Смажені лисички на зиму з морквою

Інгредієнти:

• 1,5 кг грибів;
• 200 г цибулі ріпчастої;
• 300 г моркви;
• 50 мл оцту столового;
• сіль за смаком;
• лавровий лист;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• перець горошком за смаком;
• 3 ст. ложки рослинної олії.

Порядок приготування:

1. Гриби нарізати половинками або четвертинками, цибулю - половинками кілець, морква подрібнити за допомогою терки.
2. У сковороді обсмажити цибулю і моркву. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист, горошини перцю, влити оцет, гасити майже до повної готовності на середньому вогні.
3. Окремо обсмажити гриби до напівготовності, щоб рідина частково випарувалася.
4. Змішати їх з цибулею і морквою і готувати все разом ще 20 хвилин.
5. банки простерилізувати.
6. Укласти приготовлену суміш в банки, закатати. Коли охолонуть, прибрати на зберігання.

Як зберегти смажені лисички на зиму

Смажені консервовані лисички зберігаються від 3 до 6 місяців, заморожені - максимум 4 місяців.

Правила зберігання таких заготовок залежать від способу приготування. Якщо блюдо приготовлено зі стерилізацією і герметично закрита, то банки не обов`язково ставити в холодильник, вони можуть зберігатися в будь-якому приміщенні, де температура не перевищує 18 ° C. Відкриті банки можна тримати тільки в холодильнику і з`їдати протягом 2-3 днів.

Нестерилізовані смажені лисички можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо з самого початку планується зберігати заготовки в холодильнику, від стерилізації можна відмовитися, як і від металевих кришок з закочуванням: допускається закрити банки капроновими кришками.

Заморожені смажені лисички потрібно зберігати в морозильнику в щільно закритому контейнері або в щільно зав`язаному пакеті. Бажано заморожувати невеликі порції, оскільки повторна заморозка для такого продукту не допускається.

Чому зіпсувалися лисички, смажені на зиму

Ознаки псування - гіркуватий або кислий смак, помутніння або зміна кольору, поява піни або цвіль. Найчастіші причини - неправильна обробка, порушення герметичності, зберігання при занадто високих температурах. Не варто намагатися врятувати такі заготовки, від них потрібно безжально позбутися.

висновок

Заготовлювати смажені лисички на зиму в банках або в замороженому вигляді дуже зручно. Їх потрібно всього лише розігріти, і вони готові до вживання. Ще їх можна додавати в салат, в цьому випадку теплова обробка не знадобиться.