Чорні лисички: як готувати на зиму, рецепти страв і соусів

Чорна лисичка - це рідкісний різновид грибів. Її також називають рожковідние вороночнік, або трубкогріб. Назва ця походить від чашеобразной форми плодового тіла, яка звужується до основи, нагадуючи трубку або воронку. Готувати чорну лисичку досить просто. Продукт піддають варінні, його обсмажують або сушать на зиму.

Особливості приготування чорних лисичок

На території Росії чорні лисички живуть в європейській частині, Сибіру, ​​на Кавказі і Далекому Сході. Вони вважають за краще вологі ліси, відкриті ділянки вздовж доріг і стежок.

Вороночнік вважається делікатесом. Готувати і вживати в їжу слід верхню частину - капелюшок у вигляді глибокої воронки. Вона волокниста на дотик, бурого кольору, у дорослих грибів стає темно-сірої. Ніжка коротка, порожниста, товщиною до 1 см.

Правила роботи з продуктом:

• після збору відрізають воронковидну частина, ніжку викидають;
• отриманий продукт очищають від лісового сміття;
• великі екземпляри ріжуть на частини, потім опускають на 30 хвилин в чисту воду;
• перш ніж готувати страви, масу промивають кілька разів проточною водою.

М`якоть свіжих екземплярів тонка, легко ламається, запах і смак у неї практично відсутні, але проявляються при сушінні і готуванні.

Як готувати чорні лисички

Чорні лисички піддають різним видам кулінарної обробки. Готувати їх дуже просто, це не зажадає спеціальних навичок або техніки. Найпростіші варіанти - це посмажити або відварити їх. Ці гриби добре поєднуються з іншими продуктами: морквою, картоплею, цибулею, куркою, м`ясом.

Як смажити чорні лисички

Смажені чорні лисички - це відмінний варіант гарніру для гарячих страв. Щоб приготувати його, потрібно рослинне або вершкове масло. Використовують також будь-яку відповідну сковороду.

Готувати блюдо потрібно в наступному порядку:

1. Очищений і вимитий продукт ріжуть на дрібні частини.
2. На сковороду поміщають масло і включають вогонь.
3. Коли масло розігріється, в ємність викладають грибну масу.
4. Сковороду прикривають кришкою і смажать гриби на середньому вогні. Періодично масу перемішують.
5. Через 15 хвилин плиту вимикають.

При смаженні додають цибулю, моркву, сметану, сіль і спеції. Тоді вийде готова заправка, яка використовується для супів, а також відмінний гарнір.

Як варити чорні лисички

Варена вороночнік зручно зберігати в холодильнику або морозильній камері. З ним готують супи і гарніри. В процесі термічної обробки вода набуває густу консистенцію чорного кольору. Це звичайний процес при роботі з такими грибами.

Готувати чорні лисички досить просто, якщо слідувати алгоритму:

1. Попередньо їх очищають від сміття і промивають проточною водою.
2. Для варіння використовують емальований ємність, куди поміщають продукт.
3. Масу заливають водою, щоб вона покривала всі гриби. На 1 ст. лисичок додають 1 ст. рідини.
4. Каструлю ставлять на вогонь і прикривають кришкою.
5. Протягом 20 хв. ємність тримають на середньому вогні.
6. Періодично з поверхні прибирають піну.
7. Воду зливають через друшляк, а отриману масу остуджують.

Як сушити чорні лисички

В європейських країнах вороночнік вживають в сушеному вигляді. Такий продукт займає мало місця, без проблем зберігається в кімнатних умовах або в холодильнику.

Лисички сушать одним з двох способів: в цілому вигляді або подрібнюють для отримання порошку. М`якоть грибів дуже ламка і легко переробляється в однорідну масу.

Гриби сушать на відкритому повітрі або за допомогою побутових приладів. У першому випадку вибирають сонячне провітрюване місце. Спочатку капелюшки ріжуть навпіл або на більш дрібні частини. Потім їх розподіляють в один шар на газету або деко.

Для сушки чорних лисичок зручніше використовувати побутову техніку. Підійде духова піч або звичайна сушарка. Продукт розподіляють на деку і поміщають всередину. Прилад включають на температуру 55 - 70 ° С. Готувати гриби рекомендується протягом 2 годин.

Рецепти страв з чорних лисичок

Рецепти з гриба вороночнік рожковідние дуже різноманітні. Його поєднують з м`ясом, куркою і овочами. На особливу увагу заслуговують страви з куркою, сиром і м`ясом.

Як готувати гриби чорні лисички з цибулею і куркою

Курка в поєднанні з вороночніком - це дієтичне блюдо. Готувати його рекомендується з цибулею, що тільки поліпшить підсумковий смак.

Перелік інгредієнтів:

• куряче філе - 250 г;
• гриби - 400 г;
• цибуля -1 шт .;
• масло для смаження;
• сіль і перець - за бажанням;
• кріп або інша зелень.

Готувати блюдо з курки і вороночніка слід за рецептом:

1. Капелюшки промивають і ріжуть на частини.
2. Лук нарізають кільцями і перемішують з лисичками.
3. Масу обсмажують на вершковому або рослинному маслі.
4. До філе додають сіль і перець, після чого смажать кожну сторону протягом 2 хвилин. Чекають, коли поверхні з`явиться скоринка.
5. Підсмажену курку викладають на глибоку сковороду. Зверху кладуть грибну масу.
6. Ємність накривають кришкою і тримають на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
7. Готову страву розкладають по тарілках. За бажанням зверху насипають зелень.

Як приготувати чорні лисички з сиром

Дуже смачними виходять страви з чорних лисичок з додаванням сиру. Готувати страву краще на сковороді з високими стінками.

Перелік інгредієнтів:

• свіжі лисички - 700 г;
• сир твердого сорту - 200 г;
• цибулина - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• сіль і перець.

Готувати лисички з сиром потрібно, відповідно до наступної послідовності:

1. Гриби миють і нарізають на великі частини.
2. На сковороду наливають масло, додають цибулю, нарізану кільцями.
3. Лук обсмажують по появи золотистого кольору.
4. На сковороду викладають вороночнік, додають сіль і перець.
5. Масу смажать із закритою кришкою, поки не випарується рідина.
6. Гаряче блюдо посипають тертим сиром і часником.
7. Ємність закривають кришкою і тримають на помірному вогні протягом 3 хвилин.

М`ясний рулет з чорними лисичками

Вороночнік добре поєднується з м`ясом і рибою. З нього отримують смачний м`ясний рулет, куди також додають картоплю, манку, цибулю і спеції.

Перш ніж готувати рулет, потрібно перевір наявність всіх інгредієнтів:

• м`ясний фарш - 1,2 кг;
• лисички - 300 г;
• картопля - 2 шт .;
• манка - 100 г;
• куряче яйце - 1 шт .;
• чиста вода - 150 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• варений рис - 300 г;
• перець і сіль - за смаком.

Порядок приготування м`ясного рулету з чорних лисичок:

1. Картоплю натирають на дрібній тертці.
2. У фарш додають манку, картоплю, воду, яйця, сіль і перець. Масу залишають на кілька годин.
3. На сковороді обсмажують цибулю і грибну масу, додають сіль і перець.
4. На фольгу викладають фарш. Зверху кладуть рис і гриби.
5. Фольгу згортають, щоб вийшов рулет.
6. Заготівлю поміщають на деко і випікають в духовці 45 хвилин.

Соус з чорних лисичок

Соус з вороночніка добре поєднується з м`ясними та рибними стравами, крупами і овочами. В результаті їжа набуває пікантний грибний смак і аромат.

Інгредієнти для соусу з чорних лисичок:

• вороночнік - 500 г;
• цибулини - 2 шт .;
• сметана - 200 г;
• сир - 100 г.

Готувати соус слід за рецептом:

1. Цибулю і гриби подрібнюють в блендері.
2. На сковорідці обсмажують цибулю, поки він не прийме жовтувате забарвлення.
3. Потім до нього додають лисички, сметану і тертий сир.
4. Ємність закривають кришкою і тримають 10 хвилин на помірному вогні.

Суп з чорними лисичками

Готувати суп можна з порошку або цілих частин. Якщо використовують свіжі екземпляри, то спочатку їх ретельно миють проточною водою.

Інгредієнти для грибного супу:

• вороночнік - 500 г;
• картопляні бульби - 400 г;
• цибулина - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• сметана - 150 мл;
• чиста вода - 2 л;
• цибуля або інша зелень - за смаком;
• сіль, чорний мелений перець.

Рецепт супу з вороночніка рожковідние:

1. У каструлю насипають гриби і заливають водою.
2. Рідина доводять до кипіння, піну регулярно знімають.
3. Картоплю нарізають зручним способом і поміщають в ємність. Масу варять 15 хвилин.
4. На сковороді розтоплюють вершкове масло. Потім додають до нього соняшникова.
5. Лук ріжуть кільцями і обсмажують на сковороді. Потім його насипають в каструлю.
6. Суп варять ще 7 хвилин.
7. У каструлю додають сметану і порізану зелень, за смаком - сіль і перець.
8. Чекають кипіння супу і вимикають вогонь.

Заготівля чорних лисичок на зиму

Чорні лисички зручно зберігати в сушеному або замороженому вигляді. Консервований вороночнік зберігає свій хороший смак. Взимку його використовують як закуску. Найпростіший спосіб - це засолювання. Такі заготовки зберігають не більше року.

Інгредієнти для зимових заготовок:

• свіжі гриби - 1 кг;
• сіль - 40 г;
• вода - 1 л;
• часникові зубчики - 2 шт .;
• чорний або запашний перець - 10 горошин;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 4 шт.

Готувати вороночнік на зиму слід за рецептом:

1. Гриби чистять і поміщають в холодну воду разом з сіллю і спеціями. Їх варять протягом 30 хвилин після закипання.
2. Зубчики часнику ріжуть на тонкі пластинки.
3. У ємність для засолювання поміщають часникову і грибну масу. Потім виливають гарячий розсіл. Зверху ставлять вантаж.
4. Через добу гніт прибирають.
5. Продукт розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють кришками.

висновок

Готувати чорну лисичку досить просто. Продукт піддають варінні, обсмажують або сушать на зиму. З нього отримують смачні соуси і гарніри до основних страв. При готуванні дотримуються основні правила обробки грибів.