М`ята чорна: фото, опис

М`ята чорна або перцева - це одна з різновидів рослин сімейства Ясноткові, виведена штучно. Культура широко поширена по всій Європі. Головна відмінність від даного підвиду м`яти від інших - більш висока концентрація ароматних масел в тканинах рослини, хоча його аромат менш сильний. Основне застосування культури - кулінарія і народна медицина.

Опис чорної м`яти

Даний гібрид з`явився в результаті схрещування м`яти водяної і колосистої і має суто штучне походження. Незважаючи на те, що в природному середовищі ареали цих культур перетинаються, стійких «диких» форм зафіксовано не було.

З точки зору ботаніки, перцева різновид є багаторічників з потужним стрижневим кореневищем, що мають тонкі мочкувате відростки. Стебла рослини прямі і високі (до 1 м). Цікавою особливістю є їх чотиригранний перетин і наявність порожнин всередині. Незважаючи на це, надземна частина м`яти перцевої досить міцна і здатна витримувати сильний тиск вітру. Гіллястість і облиственность у стебла висока. У деяких випадках він покритий короткими волосками.

Листя м`яти перцевої супротивні, мають на відміну від класичної запашної м`яти НЕ закруглену, а витягнуту форму. Крім того, вони гладкі, а не махрові. Довжина листа може доходити до 7 см. Краї листя завжди загострені.

Квітки у перцевої м`яти дрібні, зібрані в суцвіття типу колос. Переважно вони двостатеві, але зустрічаються і тільки маточкові. Зазвичай суцвіття розташовуються на верхівках стебел або в 2-3 крайніх междоузлиях. Колір пелюсток - фіолетовий або рожевий, рідко зустрічаються біло-рожеві забарвлення.

М`ята перцева є прекрасним медоносом. Велика кількість квіток забезпечує бджіл достатнім обсягом нектару і пилку. При цьому мед має аромат ментолу - основного компонента ефірної олії м`яти. Саме завдяки йому м`ята перцева має специфічний запах, що поширюється на великі відстані.

Час цвітіння - з початку липня до середини вересня. Плодоношення навіть в разі зав`язування настає рідко. Плід представляє собою чотири невеликих горішка. Насіннєве розмноження застосовують лише для отримання гібридів. Основний спосіб вегетативної розсадження - поділ куща.

Застосування чорної м`яти в кулінарії

Основне застосування знаходять листя і квітки, в рідкісних випадках стебла. Для отримання максимального ефекту всі частини м`яти перцевої необхідно збирати в період цвітіння. У кулінарії використовується як спеція завдяки високому вмісту ефірних масел.

Який аромат у чорній м`яти

Зміст ефірних масел в перцевої м`яти дуже висока. У листі вона перевищує 2,5%, а в квітках може доходити до 6%. Для порівняння, в польовий воно становить 2%, в запашної - близько 3,5%.

Але і це ще не все. Оскільки концентрація ментолу в даному різновиді рослини максимальна (до 92% від загальної кількості масла), рослина буде мати яскраво виражений м`ятний аромат.

Це буде сильний бадьорить запах, практично позбавлений будь-яких домішок, оскільки основна активна речовина буде буквально «забивати» інші складові. Він не буде схожий на м`який аромат м`яти запашної, звичний всім, хто пив з неї чай. Також в ньому не будуть присутні деякі нотки, властиві польовий різновиди, що володіє кілька великою різноманітністю компонентів ефірної олії.

Куди можна додавати чорну м`яту

Завдяки високій концентрації ментолу, м`ята в різних видах (сира, сушена, у вигляді масла і т. Д.) Застосовується в якості спеції в багатьох кухнях світу. Зокрема, в англійській кухні її використовують як добавку до соусів, що подаються з бараниною.

У Північній Америці м`ята перцева використовується як доповнення до напоїв: лимонаду, фруктовим і овочеві сокам і ін. Також поширене використання в якості компонента салатів. При цьому беруть як зелене листя, так і прянощі, зроблені на основі екстрактів масел.

Середземноморська кухня (Італія, Іспанія, Близький Схід) переважно застосовує сушене листя і квітки рослини, як компонент суміші прянощів.

Втім, в регіоні використовують і листочки м`яти, їх додають в смажені або тушковані блюда з яловичини, баранини або курятини. Свіжі пагони з молодими частинами рослини йдуть в супи і маринади, а також використовуються в сироваріння.

Правила посадки

Перцева м`ята - рослина невибаглива і витривала. Виростити його може навіть недосвідчений садівник, оскільки особливих вимог рослина ні до складу грунту, ні до режимам поливу не пред`являє. Здатне виживати і досить рясно цвісти практично в будь-яких умовах. Але для того щоб ефективність вирощування була максимальною, доведеться трохи попрацювати з рослиною.

Найкраще перцева м`ята росте на сонячних ділянках або в напівтіні. Місце посадки бажано захистити яким-небудь досить міцним парканом (наприклад, шифером), оскільки м`ята буде вельми активно розростатися. Кращі сусіди чорної перцевої м`яти - Пасльонові та Злакові (помідори, картопля). Поруч з хрестоцвітних і гарбузовий м`яту бажано не висаджувати.

Перцева м`ята добре відчуває себе на сухих кислих грунтах. На нейтральних або лужних запах з часом слабшає. Хорошим попередником м`яти чорної є Бобові та Злакові.

Висадку перцевої м`яти бажано проводити під час активної вегетації. Власне, визначити цей час досить просто - якщо культура не цвіте, її можна пересаджувати. Зазвичай посадку здійснюють восени в кінці вересня. У разі необхідності можна висадити м`яту і навесні, але зробити це слід якомога раніше. Розмноження діленням куща здійснювати досить просто: кореневище можна розділити, навіть не викопуючи його з землі. Досить просто лопатою відсікти частину стебел і перенести їх разом з грудкою землі на нову ділянку.

Насіннєве розмноження перцевої м`яти відбувається навесні. В середині або наприкінці жовтня обрану ділянку для посадки перекопують і очищають від бур`янів. Можна внести якусь органічне добриво (наприклад, компост), але гострої необхідності в цьому немає.

Терміни посадки можуть бути істотно рознесені в часі, проте рекомендується висаджувати насіння чорної м`яти вже на початку березня, як тільки зійде сніг. Пізніші посадки можливі, але краще їх не допускати, оскільки до кінця сезону рослина не зможе сформуватися повністю і підготується до своєї першої зими. Посадковий матеріал у вигляді насіння отримати самостійно щодо складно, тому краще буде придбати його в спеціалізованому магазині.

Посадку перцевої м`яти насінням здійснюють в такому порядку:

1. Навесні ділянку очищають від зимового сміття, перекопують і розрівнюють.
2. На ділянці роблять борозни глибиною до 5 см.
3. У них з кроком 30-50 см висаджують по 2-3 насінини.
4. Після цього канавки присипають землею, розрівнюють, ущільнюють і поливають всю ділянку.

Особливості вирощування та догляду

Правила догляду за культурою досить прості:

1. На початку вегетації рослині необхідний рясний полив. Періодичність поливів - у міру висихання верхнього шару грунту, зазвичай досить 2-4 поливів на місяць.
2. Розпушування грунту проводять на глибину 3-5 см, їх поєднують з поливами.
3. У разі дуже бідних грунтів (наприклад, піщаних або кам`янистих) рекомендується підгодувати рослина в травні компостом або деревною золою. Норми внесення - 7-10 кг і 500 г на 1 кв. м відповідно.
4. На зиму м`яту чорну бажано вкривати будь-яким матеріалом - гілками або опалим листям.
5. Якщо потрібно оновити кущ, рекомендується повністю зрізати пагони на початку вегетації. Однак не варто робити це менш ніж за місяць до цвітіння.
6. Кожні 4 роки потрібно міняти місце вирощування перцевої м`яти.

Шкідники і хвороби

Незважаючи на велику кількість активних елементів і ефірних масел в соках рослини, воно може бути піддано атакам хвороботворних організмів. На щастя для городника їх число невелике. Серйозну загрозу перцевої м`яти можуть скласти хіба що борошниста роса і іржа.

Обидва захворювання є грибковими та лікуються протигрибковими препаратами. Однак якщо для того, щоб позбутися від борошнистої роси, досить видалити уражене листя і частини стебел, а рослини для профілактики обробити бордоською сумішшю, то у випадку з іржею все буде трохи складніше.

Обробка також починається з видалення уражених частин рослини, але обприскування проводять спеціальними засобами (наприклад, трихофітія або Топазом) з періодичністю раз на тиждень.

Коли і як збирати чорну м`яту

Збір чорної перцевої м`яти повинен проводитися під час її цвітіння, коли концентрація ароматичних речовин в ній максимальна. Час не грає особливої ​​ролі - головне, щоб рослина цвіло. Зрізання листя і суцвіть повинна проводитися в суху і сонячну погоду

Сам по собі збір досить простий: найчастіше стебла зрізають цілком приблизно на 1/3 їх висоти від кореня. Так набагато простіше зберігати м`яту і обробляти її. У будь-який момент від стебла можна відокремити листя або суцвіття.

Як правильно сушити чорну м`яту

Сушку м`яти здійснюють в добре провітрюваних приміщеннях, куди підвішують зрізані пучки з стебел з листям. Допускається сушка рослин, розкладених на аркушах паперу. Зазвичай сушать стебло з листям і суцвіттями цілком і тільки перед упаковкою на зберігання можуть розділяти рослина на частини.

Зберігають м`яту чорну в тканинних мішечках в подрібненому вигляді. Можна використовувати герметично закриті ємності, однак вони не надто допоможуть у збереженні запаху. Ментол в м`яті сам по собі розкладається з часом через наявність в ньому транс-орієнтованої ізопропільний групи. Проте, в закритому просторі сильний запах м`яти зберігається на 1-2 місяці довше.

висновок

М`ята чорна є рослиною, що має штучне походження. Вона являє собою рунисту траву з сильним ментоловим ароматом. Переважно застосовується в кулінарії, як добавка до напоїв. Також можна використовувати в якості самостійної добавки або компонента суміші декількох приправ до перших і других страв. У народній медицині перцева м`ята застосовується як засіб від застуди та захворювань верхніх дихальних шляхів.

Відгуки