Особливості успенських опеньків

У лісах Росії любителі тихого полювання із задоволенням збирають великі врожаї грибів, в тому числі Успенские опеньки. Їх знаходять цілими розсипами на замшілих пнях і повалених деревах, починаючи з вересня і до заморозків. Смачні та корисні, вони є прекрасним доповненням до основного раціону харчування.

Особливості Успенських опеньків

опис виду

На території Росії опеньок росте у всіх регіонах і вважається найпопулярнішим. Знайшовши один пень з сімейством, легко нагодувати цілу компанію, зібрати не один козуб.

Успенські опеньки отримали назву, завдяки православному святу Успіння Пресвятої Богородиці. На цей час припадає їх масовий збір. Великі врожаї збирають 14 днів, потім їх кількість йде на спад.

Ці осінні гриби мають такий опис:

• капелюшок тонка, жовто-бура;
• форма капелюшки опукла, знизу вона пластинчатая;
• ніжка довжина, тонка;
• пластинки сірі або білуваті;
• колір ніжки коричневий.

Розмір капелюшки в діаметрі - до 7-8 см, опуклість на ній стає менше з віком сімейства.

Зверху на капелюшку видніються кола, пластинки знизу згодом перетворюються в споровий порошок червоного або червоно-коричневого кольору.

Ніжка завжди тонка, її висота досягає 8-10 см. На її стовбурі розташоване характерне для їстівних опеньків кільце, під яким явно видно лусочки.

різновиди

Успенські опеньки мають багато різновидів, в тому числі і умовно їстівних.

Вони добре маскуються під їстівні, але мають ряд відмінностей:

• блакитні пластинки;
• яскраво-жовте тіло;
• сіро-жовта капелюшок;
• немає лусочок.

Опеньок несправжній відносять до умовно їстівних. Їм складно отруїтися, але готувати все одно слід, ретельно дотримуючись технологію: вимочувати, промивати водою і відварювати. Тільки після цього приступають до приготування.

До їстівного сімейства відносять такі види: сірі, соснові, червоні, чорні, з пухирцями, лугові, китайські, зимові, осінні, ТОЛСТОНОГОВ опеньки і чесночник. Всього їх налічують понад 30 підвидів. Одні люблять затінені лісові хащі, старі повалені дерева, а інші ростуть на відкритих галявинах і у високій траві.

зимовий вид

Зимовий вид добре себе почуває на листяних деревах, вербах або тополях. Іноді зустрічається на березі річок, струмків або в плодових садах. Любителі погуляти по зимовому засніженому лісі іноді знаходять колонії під кучугурами. Капелюшки таких грибів до 10 см в діаметрі, плоскі, жовтого або коричневого відтінку.

осінній вид

Осінній вид утворює хороший мікоз з будь-якими потерпілими деревами. Набираючись від них фосфору, такі опеньки поширюють в глибоких хащах таємниче блакитнувате світіння. Їх збирають з серпня. Нижній поріг температури - 10 ° C.

Осінні опеньки ростуть на пошкоджених деревах

Розмір капелюшки досягає 15-18 см, висота ніжки - до 12 см. Колір молодого опенка зеленуватий з оливковою відтінком. З віком змінюється на коричневий. Краї стають хвилястими, лусочки зникають.

літній вид

Збір літніх опеньків починають навесні, в березні і продовжують до заморозків. Цей гриб росте в лісі, на деревах і пнях. Розмір капелюшки середній, до 5-6 см, а ніжки - до 7-8 см.

Зверху на капелюшку молодого гриба видно горбок. Колір відрізняється за місцем зростання. У сирому місці капелюшок стає прозоро-коричневої, а в сухому - жовтою і матовою. По краях з`являються тріщинки.

Корисні властивості

До основних положітлеьним якостям Успенських опеньків відносять наявність в їх складі бактерій і вірусів. Вони зміцнюють імунітет і поліпшують працездатність.

Вводити в раціон Успенские гриби корисно гіпертонікам. Опеньки знижують тиск і відновлюють обмін речовин. При захворюваннях щитовидної залози лікарі призначають їх в якості лікувального харчування.

Помічено сприятливий вплив опеньків на роботу серця, зниження рівня цукру в крові. При запорах такі рослини служать як проносний засіб. Ці гриби здатні виводити поганий холестерин і покращувати пам`ять.

Шкода і протипоказання

Лісовий опеньок крім користі здатний завдати шкоди здоров`ю. Його не рекомендують вживати в їжу людям з проблемами шлунково-кишкового тракту: зловживання цими ласощами призведе до загострення хвороби.

Існує заборона для дітей у віці до 14 років. Така їжа вважається важкою, погано засвоюється молодим організмом.

Вагітним і людям, що страждають алергічними реакціями, краще заздалегідь проконсультуватися з лікарем.

Застосування в кулінарії

Успенські опеньки застосовують для приготування супів, бульйонів, закусок, паштетів і гарнірів. З них роблять заготовки на зиму: сушать і морозять.

Найчастіше їх маринують. Для цього:

• зібраний урожай варять, попередньо перебравши і промивши під проточною водою;
• на 15 хв. занурюють в окріп весь урожай, потім зливають воду: з нею підуть токсини і небезпечні речовини;
• наливають свіжу воду і варять 40-60 хв., періодично знімаючи пенку- як тільки опеньки будуть готові, відразу осядуть на дно;
• отриманий відвар використовують для маринаду, в який додають спеції (на 1 кг основного інгредієнта): 30 мл 9% -го оцту, 250 мл води або відвару, 1,5 ст. л. кам`яної харчової солі, 1 гвоздику, 1 лавровий лист і 3 горошини запашного перцю.
• відварені Успенські опеньки складають в простерилізовані банки, додають сіль і спеції, вливають киплячий відвар, додають оцет і закочують кришками;
• заготовку ставлять остигати і до вживання зберігають в прохолодному місці.

висновок

Збирати врожай лісового м`яса приємно і корисно, але обов`язково пам`ятати, що незнайомі або підозрілого вигляду екземпляри таять в собі загрозу. Краще брати надійні і знайомі гриби, з яких вийдуть смачні страви, здатні порадувати друзів і родичів.