Зберігання картоплі

Картопля, або, як його називають, «другий хліб», незамінний в харчуванні людини. Будучи живильним, забезпечує його запасом енергії. Рідко в якій сім`ї не готують улюблену смажену картоплю або ароматне печеня. Садять картоплю майже по всій території країни Росія.

коротка характеристика

Культура відноситься до однорічним. Іноді на її вирощування йде два роки: протягом першого в грядку сіють насіння і збирають маленькі бульби, на другому році садять дрібні картопельки, збирають повноцінні великі бульби.

Кущ рослини має мичковатие коріння, соковиті стебла і листя різних відтінків зеленого кольору. Насіння, що знаходяться в круглих зелених плодах, формуються після завершення цвітіння і зберігають чистоту сорту. Але цей спосіб розмноження більш трудомісткий і не настільки популярний серед городників. Більшість любителів картоплі переконані, що краще посадити її бульбами або їх частинами.

Передумови для якісного зберігання

Зуміти виростити відмінний картопля - серйозна справа, яка потребує чималих витрат часу і сил. Але це ще півсправи. Важливо знати, як зберігати картоплю без втрат, щоб вистачило і для посадки навесні, і для вживання до нового врожаю.

правильна прибирання

Успішне xраненіе залежить від багатьох факторів. Умови, в яких виростала картопля, так само як і своєчасне прибирання, відображаються на здатності овоча довше зберігати свої якості.

Коли бульби припиняють зростання, вегетативна частина куща сохне і відмирає. Настала пора запасати їх на зиму.

У період вегетації вона була необхідна для росту і дозрівання. Але як тільки всихає, пагони і листя стає місцем існування грибкових інфекцій, які зможуть перекочувати і на плоди.

Час збору картоплі

Завчасно скошувати стебла не потрібно. До збору приступають через пару тижнів після того, як зрізали гичку. Перед вибіркою із землі визначають ступінь зрілості картоплин. Якщо шкірка зіскоблюється, значить, бульби ще не дозріли, почнуть в`янути і будуть погано зберігатися.

Насадження річної посадки прибираються до початку заморозків. Щоб картопля не захворіла, не слід зволікати з викопуванням. У зворотному випадку це призводить до втрати ваги і робить її мішенню для шкідників і захворювань. Прибраний в сонячний день картопля залишиться сухим, що позитивно позначиться на його лежкости і зберіганні.

З метою заготівлі насіннєвого матеріалаклубні прибирають на 15-20 день після того, як рослина відцвіте. На цій стадії легко визначити потужні здорові кущі з великими бульбами, які ідеально підійдуть для посадки нового врожаю. Бадилля скошують, не чекаючи відмирання.

Викопані картоплини сушать протягом пари годин, при хмарності час продовжується до 3-4 годин. Проводиться озеленення відібраних на насіння картоплин, виключаючи попадання на них прямих сонячних променів, які здатні обпекти картопля.

підготовка сховищ

Поки дачники і городники збирають урожай, вони одночасно проводять заходи з підготовки місця для зберігання. Актуальним стає питання, як правильно підготувати овочесховища і зберегти картопля без втрат.

Погреби і підвали готуються заздалегідь. У процесі підготовки слід:

• перевірити роботу вентиляційної системи-
• провести огляд механічних приладів (при їх наявності)-
• встановити термометр для контролю за температурою-
• продезінфікувати місця для складування овоча.

Як правило, для збереження продукту в домашніх умовах його поміщають в льоху і підвали. Перед завантаженням врожаю вони очищаються, просушуються і дезінфікуються. Для знезараження потрібно приготувати розчин, використовуючи 1 відро води, вапно (2,5 кг) і мідний купорос (100 м). На зберігання бульби засипають в ящики, контейнери або засіки. Добре зберігати їх також і в сітках. Але є й інші варіанти.

Зберігання картоплі в ямах і траншеях

Добре зберігається картопля в ямі, глибиною 1,5 м і шириною 2 м. Бульби закладають шаром, товщиною близько 1 м. Зверху присипають піском на 5-10 см, потім накривають грунтом. З приходом холоду таке сховище утеплюють. Укривши торфом, листям або соломою, господар може розраховувати на повне збереження вмісту. У траншеї шириною 1 м овоч поміщають в кінці осені, чи не досипляючи до рівня грунту на 10-15 см. Потім верх прикривають соломою, хвоєю і землею (0,5 м).

Як зберігати в квартирі

Через брак інших площ можна зберігати зібране, використовуючи місце прохолодніше. Ним може стати простір під мийкою або раковиною на кухні. Поміщають картопля в кошик, таз або відро з пророблену для вентилювання отворами. Багато хто тримає його на заскленій лоджії і на утепленому балконі.

Холодильник теж можна задіяти як овочесховище, але до недоліків такого способу можна віднести відсутність в ньому достатнього місця. Можна також змайструвати дерев`яний ящик (короб), утеплений зсередини пінопластом, і помістити в нього крохмалевмісні овоч. Такий «контейнер» добре заховати в коморі (тамбурі) на майданчику.

Хто не бажає морочитися з дерев`яним ящиком, може придбати готовий промисловий скриня для зберігання картоплі, який випускається в Москві. Виготовлений з пофарбованого металу він важить близько 40 кг і має розміри 1050х630х850 мм.

Правила зберігання

Для збереження картоплі необхідно забезпечити оптимальні умови, що складаються:

1. У підтримці оптимальної вологості в приміщенні, де зберігається картопля. Воно не повинно бути сирим. Можна скористатися гигрометром або просто ретельно оглянути стіни і стеля. Якщо виявлена ​​цвіль або інші грибкові колонії, слимаки або мокриці, приміщення перезволожений, картопля буде схильний до захворювань. І, навпаки, при надмірній сухості бульби втратять вологу, зів`януть і поморщатся.
2. В усуненні протягів, які можуть привести до перепаду температури. У морозну погоду існує ризик заморозити картопля саме при наявності наскрізного потоку повітря.
3. У перекритті доступу світла до картоплесховища.

Температурний режим

Виникає питання, яку температуру витримує картопля. Добре, якщо в місцях для зберігання вона б дорівнювала 0 ° С. Бульби можуть витримати, але з`являється ризик пропустити момент, коли вона знизиться і спровокує замерзання. Зниження температури навіть ненадовго призводить до небажаних наслідків.

Щоб його не допустити і уникнути переохолодження, краще підтримувати повітря, прогрітий до + 2 ° або + 3 ° С.

Залежно від періоду, температура при зберіганні картоплі змінюється.

Протягом післязбиральної або лікувальної фази (тривалістю від 1,5 до 3 тижнів) бульби повинні зберігатися при t = 15-20 ° С. Вологість повітря становить при цьому від 85 до 95%. Під кінець її знижують до 8-10 ° С. Далі протягом 3-7 тижнів підтримують на рівні від 2 ° С до 5 ° С. В таких умовах картопля продовжує зберігатися всю зиму.

Різне цільове призначення овоча диктує різницю в режимі тепло-холод, що відображено в таблиці.

Температурні режими зберігання картоплі

Насіння картоплі 2 ° С-4 ° С

Для столового використання	3 ° С-5 ° С
При технології приготування:
· Картоплі «фрі»	7 ° С-9 ° С
· чіпсів	7 ° С-10 ° С

Корисні поради

Крім головних умов, які необхідно дотримуватися, існують ще не менш важливі нюанси:

1. Труби опалення, прокладені в підвалі, повинні бути ізольовані спеціальними матеріалами.
2. Потрібно стежити за тим, щоб верхній шар картоплі не покривається потом. Вона стає причиною гниття. Щоб цього не сталося, зверху кладуть буряк. Як варіант верхній шар картоплин можна опудрить крейдяним порошком.
3. Запотівання не відбудеться, якщо зберігати врожай в ящиках невеликого розміру, поставлених один на одного.
4. Уникати слід змішування сортів різного терміну дозрівання, у них різна лежкість.

Причини втрат при зберіганні

Якщо вдалося запасти картоплю, а зберегти правильно не вийшло, як бути, якщо вона підмерзла?

В цьому випадку слід встановити причину падіння температури. Якщо картоплини тільки злегка пошкоджені морозом, не замерзли повністю, то вони придатні для вживання. При варінні їх опускають в гарячу воду, не розморожуючи. М`якоть, правда, набуває солодкуватий присмак через те, що крохмаль перетворюється на цукор. Але властивості продукту зберігаються.

Знаючи, як правильно зберігати зібраний урожай картоплі, можна уникнути деяких помилок, пов`язаних з прибиранням, лежкостью і зберіганням такого звичного і улюбленого овоча на нашому столі.