Застосування трави тархун

Трава Тархун (Естрагон) відома всьому світу як запашна приправа. Напої і страви з ароматної спецією характерні для індійських, азіатських, середземноморської, європейської кухні, широко використовується народами Кавказу. Застосування в кулінарії і народній медицині має свіжа зелень, суха приправа, заморожений естрагон. Пряний аромат, характерний освіжаючий смак тархуна використовуються у випічці, перших стравах, салатах, соусах, різноманітних напоях.

Як виглядає трава тархун

Драгун-трава, Страгон, Полин естрагон - різні імена однієї запашної трави, відомої лікарям і кулінарам з давніх-давен. З латині ботанічна найменування Artemísiadracúnculus перекладається як «вже Артеміди». Інша назва Тархуна - Естрагон, застосовується повсюдно для позначення декількох споріднених європейських видів. Батьківщиною багаторічної культури вважаються Монголія і Східна Сибір, але найбільш затребуване рослина в азіатській кухні.

Естрагон відноситься до роду Полин, але позбавлений її гіркоти, а аромат у нього набагато сильніше. Висота прямостоячего стебла тархуна варіюється від 50 см до 1,5 м. Потужний стрижневий корінь вигадливо вигинається, нагадуючи згорнутого вужа, а згодом дерев`яніє. Естрагон по фото рослини і його ботанічному опису дійсно нагадує полин, але має з нею явні відмінності.

Листя насиченого смарагдово-зеленого кольору кріпляться до стебел без черешка, мають довгасту, загострену форму. Нижні листя на центральному пагоні можуть роздвоюватися на кінці. Дрібні, жовті квіти Тархуна, зібрані в густі волоті, з`являються на кущах до кінця літа. Численні дрібні насіння визрівають до жовтня.

Європейські різновиди естрагону: російська, польська, французька, мають арабське походження і отримані від розведення завезених з Азії сортів.

Де росте тархун

Дикий Естрагон зустрічається на території Середньої Азії, Індії, Східної Європи, Китаю, Північної Америки. У Росії різні види Тархуна виростають від помірних широт європейської частини до Сибіру і Далекого Сходу. Низькорослий дикоростучий вид Полину естрагон в Закавказзі на арабський манер називають «Тархун».

Улюблені місця зростання естрагон - оступінені, кам`янисті схили, галькові породи, зрідка зустрічається Тархун на невозделиваемих полях. Серед пряних трав Естрагон виділяється здатністю приживатися в невластивому для нього кліматі і культивується повсюдно. Дикорослі види воліють сухі грунту, тоді як культурні посадки потрібно постійно зволожувати.

Як використовувати тархун

Естрагон багатий каротинами, ароматичними речовинами, вітамінами. Багатий хімічний склад включає безліч мінеральних сполук, необхідних організму. Магній, калій, залізо, марганець, цинк, інші мікро- і макроелементи присутні в зелені Тархуна в значних концентраціях і легко засвоюються організмом. Естрагон, на відміну від інших ополонок, не токсичний.

Користь Тархуна при лікуванні авітамінозу, апатії, безсоння була добре відома арабським лікарям ще в давнину. Трава здатна зміцнювати імунітет, піднімати настрій, знімати набряки, підтримувати зір. Додавання прянощі до їжу підсилює вироблення жовчі, таким чином, покращуючи травлення.

Способи застосування Тархуна:

1. У свіжому вигляді зелені частини рослини додають в холодні соуси, посипають готові другі страви. Листя і стебла рекомендують застосовувати без теплової обробки. При нагріванні може з`явитися специфічна гіркоту. Сумісний смак свіжого естрагону з усіма видами салатів, добре доповнює страви з риби, птиці, баранини.
2. Сушена приправа Тархун має більш насичений запах і смак, ніж вихідне зелене сировину. Відтінки, які надає їжі пряність, також трохи розрізняються. Суху приправу можна кип`ятити, додавати у випічку, гіркота при використанні такої трави не проявляється.
3. Заморожена пряна трава зберігає практично всі властивості і корисні речовини, властиві естрагон. Застосовувати охолоджену спецію можна також як свіжу траву.
4. Додавання Тархуна до масел насичує їх не тільки смаком, але ще і вітамінами і мінералами. Рідкі олії наполягають з естрагону близько 14 днів. Щільні фракції змішують з дрібно посіченою зеленню Тархуна.

Додавання прянощі надає стравам або напоїв пікантний, холодить, злегка гострий смак, а також аромат, що бадьорить, нагадує аніс. Специфічний колір тархуна більше проявляється при використанні свіжих пагонів і листя.

Застосування приправи тархун в кулінарії

В Європу Тархун потрапив в XVII столітті з Азії і став затребуваним спочатку у французькій кухні, а потім поширився по всьому континенту. Пряна трава чудово доповнює найрізноманітніші страви:

1. Мело нарізаний свіжий Естрагон можна додавати до будь-яких салатів. Кількість зеленої спеції в овочевих стравах повинно бути помірним через сильного аромату рослини. Досить ввести ½ ч. Л. подрібненого Тархуна на одну порцію салату, щоб оцінити його специфічний смак і додати страві освіжаючий запах.
2. Існують спеціальні «салатні» сорти естрагон з більш приглушеним ароматом і менш гострим смаком. Такий Тархун може бути використаний у великих кількостях. Для приготування салатів використовують ніжні верхівки молодих пагонів.
3. Соуси, що подаються до риби, м`яса, птиці можна збагатити естрагон полином. Додають прянощі до майонезу, оцту, рослинних масел. Будь-які маринади для приготування шашлику, запікання, смаження м`яса або риби також отримують яскраві ароматні відтінки при додаванні в них Тархуна. Для кращої віддачі запаху естрагон розтирають з сіллю, додаючи до соусів і маринадів за смаком.
4. М`ясо перед запіканням шматком натирають свіжим листям трави. Сушеної приправою обсипають рибу, птицю, дичину перед приготуванням. Тархун прекрасно маскує специфічний присмак баранини і вживається в будь-яких м`ясних стравах кавказької кухні.
5. Перші страви з овочів, м`ясні бульйони, вуха можуть бути приготовані з додаванням сушеної спеції. Тархун додають наприкінці варіння, за кілька хвилин до готовності. Корисна така їжа для людей, які страждають слабкістю травлення. У холодні супи (наприклад, окрошку або борщ) допустимо додавати свіжу зелень Тархуна.

Для збагачення винних сортів оцту в пляшку об`ємом 200 мл достатньо покласти одну гілочку зеленої спеції і настояти не менше тижня.

Де можна застосовувати сушену траву тархун

Специфіка прянощі полягає в більшій віддачі ароматичних речовин у сушеного рослини. Якісно підготовлена ​​трава володіє сильним характерним запахом, злегка змінює колір, легко розтирається пальцями до стану порошку.

В суміші приправ Тархун не тільки віддає власний аромат, а й допомагає розкритися запахів, смаків інших рослин. Дуже добре поєднується Естрагон з такими спеціями:

• орегано-
• майоран-
• чебрець-
• розмарин-
• м`ята.

Способи застосування сушеного естрагону:

1. У народній медицині у вигляді порошку, настою, відвару. Як добавку до лікувальних притирання і мазей. Для збагачення косметичних засобів.
2. У кулінарії додають до будь-яких гарячих страв або напоїв при варінні за 2-3 хвилини до готовності. При тривалому кип`ятінні специфічний аромат і гострота естрагону губляться.
3. Сухий Тархун повніше розкриває свій смак при поєднанні з продуктами, що містять рослинні кислоти: соком лимона, натуральним оцтом, фруктами, ягодами.
4. Борошняних виробів пряність надає лісової, свіжий аромат. Естрагон рідко застосовують для солодкої випічки. Найчастіше щіпку сушеної трави вводять до складу тесту для домашнього хліба, коржів.

Естрагон - приправа з сильним специфічним запахом і холодить гострим присмаком. Його застосування має бути помірним. Для експериментів з будь-яким блюдом спочатку досить невеликий щіпки трави.

Куди додають естрагон при консервуванні

При домашньому консервуванні на зиму Тархун виконує роль як ароматизатора, так і додаткового консерванту. Діючі речовини в складі трави запобігають розмноженню бактерій, що дозволяє заготівля довше зберігати свіжість.

Застосування естрагон в заготовках на зиму:

1. Варення з Тархуна, приготоване на основі цукрового сиропу зі свіжої зелені можна їсти як окремий десерт або використовувати як сироп. Зручно збагачувати такою добавкою напої, коктейлі, десерти.
2. Додавання гілочок свіжого естрагону надає компотам, желе, варення з ягід і фруктів холодить нотки. При цьому свіже листя неприпустимо кип`ятити більше 5 хвилин, інакше смак заготовки буде зіпсований.
3. Зелений Естрагон надає вишуканий присмак маринадів. Свіжі гілочки додають в розсоли при замочуванні яблук, квашення капусти, засолюванні овочів, грибів.
4. Мариновані огірки і томати також набувають незвичайний пряний аромат з естрагоном. Пряність не змінює оригінальний смак овочів, а підкреслює його, робить більш вираженим.

Для консервування огірків чи помідорів будь-яким способом (соління, квашення, маринування) на одну 3-літрову банку додають 2-3 свіжі гілочки Тархуна. Рекомендується закладати пряність разом з часточками часнику, який також не виносить тривалого нагрівання.

Застосування трави Естрагон при виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв

Знаменитий газований напій «Тархун» добре демонструє колір, запах, незвичайний смак прянощі. Приготувати напої з улюбленим ароматом можна самостійно. Причому трава добре поєднується як з освіжаючими напоями, так і з алкоголем.

Для виготовлення горілчаної настойки на пляшку (0,5 л) якісного алкоголю досить додати невеликий пучок зеленої або сушеної трави та помістити ємність в темне місце. Через 15-20 днів алкоголь придбає характерний аромат. Колір настойки естрагон (Тархуна), як на фото, представленому нижче, може бути різним. Часто домашній напій виходить мутним, що не впливає на смакові якості. При цьому сушена і свіжа трава надають різні відтінки смаку і забарвлення напою.

Для домашнього лимонаду можна використовувати зелень естрагону або сироп від варення. Смарагдовий, пряно-холодить напій добре втамовує спрагу і бадьорить в спеку. Перебиту в блендері з цукром зелену масу можна розводити звичайною або мінеральною водою за смаком або додавати до інших лимонаду з розрахунку 1 ч. Л. на 1 л рідини.

Зручно користуватися солодкої витяжкою з тархуна, настояної на сиропі. Основу варять з води і цукру (1: 1), заливають розчином посічену свіжу зелень мінімум на 30 хвилин. Потім сироп додають в будь-холодні напої, чай, лікери, солодкі наливки за смаком.

При приготуванні смузі додають кілька молодих пагонів в блендер до решти інгредієнтів. Це робить напій ще корисніше, надає йому смарагдовий колір, підсилює смак основних компонентів.

Чи можна заморозити тархун

Найпростіший спосіб зберегти користь і смак рослини надовго - заморозка. У холодильнику Тархун залишається свіжим близько 7 днів. Поміщений в поліетиленовий пакет і покладений в морозильну камеру естрагон виглядає і пахне як свіжий більше 60 днів. Тархун, заморожений цілком, можна використовувати так само, як щойно зірваний.

Полин естрагон може бути заморожена з маслом. Для цього пагони дрібно нарізають, поміщають невеликими порціями в форми для льоду і заповнюють ємності оливковою олією. Через 24 години заморожені кубики можна витрусити з форм і розкласти по поліетиленовим пакетам, для компактного зберігання. Таку заготовку зручно додавати до супів, соусів, розморожувати порціями для заправки салатів.

Для подальшого використання в коктейлях або заправки м`ясних страв естрагон заморожують інакше:

1. Естрагон подрібнюють і поміщають в варильну посуд.
2. Вливають в ємність сухе біле вино і ставлять на вогонь.
3. Випарується близько половини рідини, відставляють посуд з вогню.
4. Після повного охолодження суміші її розливають по формах і відправляють в морозилку.

Для того щоб додати освіжаючий смак тархуна до будь-якого напою, досить покласти в келих кілька кубиків ароматного льоду. Винні кубики додають при гасінні, маринуванні або варінні м`яса, дичини, риби.

висновок

Трава Тархун (Естрагон) - одна з найбільш універсальних приправ. Вона добре доповнює як солодкі, так і солоні страви. Популярність пряної трави пояснюється також відсутністю протипоказань до її прийому. Обережно підходити до використання естрагон слід тільки в період вагітності і при схильності до алергічних реакцій.