Крем-суп з білих грибів: як приготувати, рецепти

Суп-пюре з білих грибів - вишукане і ситне блюдо, яке стало традиційним вже в багатьох країнах, в тому числі і азіатських. Оксамитова текстура і ніжний смак цієї страви підкорить кожного. Досвідчені кулінари і любителі білих грибів склали безліч рецептур страви з додаванням боровиків, тому кожний знайде крем-суп собі до душі.

Як приготувати суп-пюре з білих грибів

Готувати крем-суп можна як з свіжих, так і з сухих або заморожених білих грибів. Свіжі боровики перед процесом готування необхідно перебрати, промити і очистити від шкірки, сушені - залити водою і приготувати бульйон, заморожені - розморозити при кімнатній температурі.

Для грибного супу-пюре варто використовувати максимально свіжі вершки, щоб уникнути їх згортання в процесі приготування. Жирність цього продукту може бути будь-який, в залежності від уподобань кулінара.

Овочі для крем-супу необхідно підбирати свіжі, без гнилі і цвілі. Розмір продуктів при цьому не так важливий.

Консистенція супу-пюре не повинна бути занадто густий або надто рідкою. Розбавляють страву підігрітими вершками, молоком або бульйоном. Сильно рідкий крем-суп можна згустити яйцем, борошном або манкою.

Характерний грибний смак дозволять підкреслити часникові грінки, горіхи або сир, який натирають при подачі супу-пюре. Також можна додати порошок, приготований з сушених боровиків, щоб посилити характерний аромат і смак.

Крем-суп зі свіжих білих грибів

Щоб приготувати суп-пюре зі свіжих білих грибів без вершків, буде потрібно:

• білі гриби - 1050 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт .;
• морква - 1,5 шт .;
• молоко - 1,5 склянки;
• вода - 1,5 склянки;
• рослинне масло - для обсмажування;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Крем-суп з білими грибами

Метод приготування:

1. Білі гриби заливають окропом і настоюють 20 хвилин. Потім їх віджимають, нарізають, а рідина при цьому зливають.
2. Цілі очищені цибулю-ріпку і моркву варять разом з боровиками протягом 15 хвилин після закипання.
3. Молоко кип`ятять, а овочі прибирають з каструлі. Масу збивають блендером до стану пюре, поступово вливаючи молоко і доводячи до потрібної консистенції. Солять, перчать і посипають зеленню, в залежності від уподобань кулінара.

Суп-пюре із заморожених білих грибів

Є рецепт супу-пюре і з заморожених білих грибів. Для нього знадобиться:

• білі гриби - 600 г;
• картопля - 700 г;
• цибуля-ріпка - 150 кг;
• вода - 1,5 л;
• вершки - 300 мл;
• оливкова олія - ​​для смаження;
• перець, сіль, зелень - по перевагах готує.

Суп-пюре з замороженими боровиками

Метод приготування:

1. Боровики заздалегідь переміщують з морозильної камери в холодильник. Рідина після розморожування зливають.
2. Цибулину шаткують і пасерують. Потім до овочу додають нарізані білі гриби. Жарку виробляють приблизно 10 хвилин.
3. У каструлі воду доводять до кипіння, потім в ємність перекладають цибульний-грибну суміш і поміщають картопля, нарізаний кубиками середніх розмірів. Вміст каструлі варять до стану готовності картоплі.
4. Більшу частину бульйону зливають в окремий посуд. Концентрат за допомогою блендера перетирають в пюре, поступово додаючи бульйон і доводячи до необхідної консистенції. Отриманий крем-суп із заморожених білих грибів кип`ятять, а після вводять вершки, солять, перчать і знову доводять до кипіння.

Суп-пюре з сухих білих грибів

Якщо у кулінара є сушені білі гриби, то з них можна зробити дуже смачний крем-суп. Для нього будуть потрібні:

• сухі білі гриби - 350 г;
• картопля - 9 шт .;
• вершки 10% - 1 стакан;
• морква - 2 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• часник - кілька зубчиків;
• цибуля-ріпка - 2 шт .;
• вода - 2,8 л;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Суп-пюре з сушених боровиків

Метод приготування:

1. Сухі білі гриби тримають в холодній воді 2-3 години, а після варять протягом півгодини. Потім їх віджимають, а відвар при необхідності розбавляють водою і ставлять на плиту.
2. Картоплю і моркву чистять, шаткують дрібними кубиками і додають до грибного бульйону.
3. У той же час потрібно нашаткувати білі гриби і цибулю-ріпку, часник пропустити через землянку і обсмажити на вершковому маслі. Луково-грибну суміш додають до овочів, коли останні дійдуть до стану напівготовності.
4. Після того як крем-суп закипить, його перетирають в пюре за допомогою блендера. Потім його знову доводять до кипіння, поступово додаючи вершки. Суп-пюре з білих сушених грибів солять, перчать і приправляють зеленню за смаком кулінара.

Рецепти крем-супу з білих грибів

Якщо звичайні супи приїлися, то урізноманітнити меню допоможуть рецепти приготування супу-пюре з білих грибів. Його можна готувати як для сімейної вечері, так і святкового столу.

Крем-суп з білих грибів з вершками

Для того щоб зробити вершково-грибний крем-суп, потрібно підготувати:

• білі гриби - 450 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт .;
• бульйон (будь-який) - 720 мл;
• вершки - 360 мл;
• часник -3 зубчики;
• борошно - 4-6 ст. л .;
• рослинне масло - для обсмажування;
• сіль, перець - по перевагах.

Крем-суп з боровиків і вершків

Метод приготування:

1. Лук і боровики шаткують і смажать на вершковому маслі до апетитного коричневого кольору. Після випарювання грибний рідини кладуть дрібно нарізаний часник.
2. Потім необхідно додати борошно, щоб вона ввібрала грибний сік і вершкове масло. Коли вона придбає коричневий відтінок, в каструлю вливають бульйон і ретельно перемішують масу, щоб не було грудочок борошна.
3. Потім поступово вводять вершки, солять і перчать.

Блюдо варять до отримання бажаної консистенції.

Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею

Для грибного супу-пюре з картоплею необхідні:

• білі гриби - 650 г;
• картопля - 650 г;
• цибуля-ріпка - 1,5 шт .;
• морква - 1,5 шт .;
• манка - 1,5 ст. л .;
• вода - 0,8 л;
• молоко - 0,8 л;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль, перець, зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У білих грибів відрізають ніжки, які потім подрібнюють на крупній тертці разом з очищеними цибулею і морквою. Решту масу продукту ріжуть великими кубиками.
2. У каструлі з товстим дном на сильному вогні готують білі гриби і капелюшки протягом 2-3 хвилин, а потім відкладають в іншу ємність. У цій же каструлі 2 хвилини обсмажують цибулю. Потім до овочу додають моркву, готують на середньому вогні хвилину. Потім кладуть натерті ніжки.
3. Тим часом натирають картопля, який згодом додають до суміші овочів і грибних ніжок.
4. Через 10-15 хвилин в каструлю наливають воду, отриманий крем-суп кип`ятять. Потім додають молоко і знову доводять до кипіння. Кладуть обсмажені боровики і готують 20 хвилин на середньому вогні після закипання суміші.
5. Помішуючи блюдо, поступово додають манку до отримання необхідної текстури. Далі крем-суп томят близько 10 хвилин, солять і перчать за смаком.

Суп-пюре з грибів боровиків і картоплі

Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом

Любителям шпинату ідеально підійде рецепт грибного крем-супу з цією рослиною. Для страви знадобиться:

• шпинат - 60 г;
• білі гриби - 0,3 кг;
• вершки - 300 мл;
• морква - 0,5 шт .;
• вершкове масло - 30 г;
• часник - 1-2 зубчики;
• сіль за смаком.

Грибний крем-суп зі шпинатом

Метод приготування:

1. Білі гриби шаткують і обсмажують в сотейнику на вершковому маслі. Приблизно на це піде 15-20 хвилин.
2. Шпинат, морква і часник натирають на терці і смажать.
3. Овочі змішують з білими грибами і пюрируют блендером. У страву повільно вводять вершки і доводять до потрібної температури.

Крем-суп з білими грибами і вершками на курячому бульйоні

Багато кулінари відзначають приємний смак супу-пюре на курячому бульйоні, для якого потрібні:

• білі гриби - 600 г;
• курячий бульйон - 3 склянки;
• вершки з високим вмістом жиру - 1,5 склянки;
• вершкове масло - 75 г;
• цибуля-ріпка - 3 шт .;
• білий перець, сіль, зелень - по перевагах.

Грибний крем-суп на курячому бульйоні

Метод приготування:

1. Боровики і цибулю дрібно ріжуть. Овоч обсмажують на вершковому маслі до золотого відтінку, після до нього кладуть білі гриби і готують ще 5 хвилин.
2. У каструлю наливають курячий бульйон, поміщають цибульний-грибну суміш і відварюють близько 15-20 хвилин.
3. Суп-пюре подрібнюють блендером і доводять до кипіння. В крем-суп поступово вводять вершки, додають сіль, перець і зелень і готують ще 5 хвилин.

Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром

Для вершково-грибний суп-пюре з плавленим сиром знадобляться:

• білі гриби - 540 г;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 1-1,5 шт .;
• морква - 1-1,5 шт .;
• вода - 1,2 л;
• вершки - 240 мл;
• розсипчастий бульйон - 1 ст. л .;
• плавлений сир - 350 г;
• вершкове масло - 25 г;
• рослинне масло - 25 мл;
• перець, сіль, петрушка - за смаком.

Метод приготування:

1. Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів і відварюють. Боровики шаткують і смажать 10 хвилин.
2. Далі подрібнюють цибулину і моркву, смажать їх на вершковому і рослинному маслі.
3. Як тільки закипить картопля, до нього насипають бульйон, і продовжують процес варіння до готовності овоча.
4. Коли цибулина і морква придбають золотистий колір, до них підливають вершки. Після закипання молочного інгредієнта, сотейник знімають з плити. Овочі, боровики і нарізаний плавлений сир кладуть в каструлю з картоплею, пюрируют блендером і доводять до кипіння. При подачі додають сіль, перець і петрушку.

Грибний суп-пюре з плавленим сиром

Цікавий рецепт грибного крем-супу з плавленим сиром:

Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки

Щоб приготувати суп-пюре з куркою, треба мати:

• куряча грудка - 700 г;
• білі гриби - 210 г;
• цибуля - 1,5 шт .;
• шпинат - 70 г;
• вершки - 700 мл;
• копчена паприка - 0,5 ч. л .;
• сир твердий - для сервірування;
• рослинне масло - для обсмажування;
• сіль, перець - за смаком.

Суп-пюре з боровиків з куркою

Метод приготування:

1. Куряче філе дрібно нарізають, солять, посипають паприкою і обсмажують.
2. Боровики і цибулю шаткують і смажать в окремому сотейнику. Через дві хвилини в цибульний-грибну суміш підливають невелику кількість вершків.
3. Після того як вершки закиплять, в сотейник додають невелику кількість шпинату і солі.
4. Як шпинат опуститься і обмякнет, вміст сотейника збивають блендером. При сервіровці страви на дно тарілки викладають філе курки, а після наливають крем-суп і прикрашають тертим твердим сиром, паприкою і руколою.

Суп-пюре з білих грибів і квасолі

Багатьом кулінарам буде цікавий рецепт грибного супу-пюре з квасолею, для якого потрібно:

• біла квасоля - 100 г;
• цибуля - 90 г;
• морква - 40 г;
• кореневої селера - 70 г;
• рослинне масло - 2-3 ст. л .;
• вершки - 135 г;
• боровики - 170 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• петрушка - невеликий пучок;
• сіль, перець - по перевагах.

Грибний суп-пюре з квасолею

Спосіб приготування:

1. Квасоля промивають і залишають у воді на 6 годин. Набряклу бобову культуру знову промивають і доводять до кипіння, знімаючи утворюється при цьому піну.
2. Половину цибулі, морква і селера ріжуть великими кубиками і кладуть до квасолі. Отриману масу варять на тихому вогні протягом 2 годин під кришкою.
3. Тим часом залишився лук шаткують, а білі гриби нарізають пластинками. Продукти смажать разом до золотого відтінку.
4. За 20 хвилин до закінчення готування квасолі додають сіль, перець і лавровий лист. Через зазначений час масу пюрируют і заправляють вершками. Після додають боровики і цибулю, доводять до кипіння. При подачі крем-супу прикрашають петрушкою або кінзою.

Крем-суп з білих грибів та печериць

Суп-пюре можна приготувати і з додаванням печериць. Для цього потрібно:

• сухі білі гриби - 1 стакан;
• печериці - 16 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 6 ст. л .;
• борошно - 4 ст. л .;
• вершкове масло - 40 г;
• молоко - 1 стакан.

Суп-пюре з печериць і боровиків

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики тонко ріжуть і відварюють протягом 20 хвилин.
2. Лук шаткують дрібними кубиками і готують до розм`якшення. Потім додають воду, доводять до випаровування рідини і підсмажують на протязі 2-3 хвилин. Дія повторюють до тих пір, поки цибуля не буде рівномірно забарвлений в карамельний відтінок.
3. Тим часом подрібнюють печериці довільній нарізкою і перекладають їх до цибулі, коли останній буде готовий.
4. Відварені сушені боровики відкидають на друшляк, промивають під проточною водою, щоб позбутися від піску, який міг залишитися, дрібно рубають і додають до цибульний-грибною суміші. Бульйон після відварювання при цьому зберігають.
5. Вміст сковороди посипають борошном і перемішують. Також в суміші білих грибів, печериць і цибулі розтоплюють вершкове масло.
6. В отриману масу по черзі вводять грибний відвар і молоко.

Докладний майстер-клас з приготування такого супу-пюре:

Суп-пюре з білих грибів з яйцями

Для багатьох не секрет, що можна приготувати дуже смачні супи з яйцями. Щоб зробити яєчно-грибний крем-суп, потрібно взяти:

• білі гриби - 400 г;
• кріп - маленький пучок;
• борошно - 1-1,5 ст. л .;
• вершки - 280 мл;
• яйце - 4-5 шт .;
• картопля - 4-5 шт .;
• вода - 2-3 л;
• оцет - 2,5 ст. л .;
• сіль - по перевагах.

Грибний крем-суп з яйцем пашот

Метод приготування:

1. Боровики варять після закипання на середньому вогні 20 хвилин.
2. Очищений і подрібнений картоплю кладуть у бульйон і відварюють до стану готовності.
3. Борошно насипають в молоко, ретельно розмішують, щоб не було грудочок, і додають разом з подрібненим кропом і сіллю в майбутній суп-пюре. Страва варять ще 5 хвилин. Після закінчення готування, кулінар може збити крем-суп блендером і знову довести до кипіння (при бажанні).
4. Під час варіння крем-супу треба розвести оцет у воді, за допомогою вилки зробити воронку, в яку по одному обережно розбивають яйця, і варити до схоплювання білка.
5. Крем-суп розливають по тарілках, поверх страви кладуть яйце пашот, яке згодом розріжуть. Можна для прикраси посипати дрібно нарізану цибулю.

Крем-суп з білих грибів з карамелізований цибулею

Щоб зробити суп-пюре з карамелізований цибулею, потрібно підготувати:

• боровики - 800 г;
• вершки 20% - 800 мл;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• мед - для карамелізації;
• рослинне масло - для смаження;
• спеції, сіль, зелень - за смаком.

Суп-пюре з боровиками і цибулею

Метод приготування:

1. Картоплю нарізають невеликими скибочки і відварюють до готовності.
2. Боровики шаткують і обсмажують. Коли вони придбають апетитний коричневий відтінок, їх додають до картоплі, і отриману масу пюрируют.
3. Далі поступово вливають підігріті вершки.
4. Цибулину нарізають півкільцями, викладають на сковороду і акуратно ложкою поливають медом. Процес карамелизации триває до тих пір, поки не з`явиться характерна хрустка скоринка. Солодкий овоч і суп-пюре змішують вже при сервіруванні.

Суп-пюре з білих грибів в мультиварці

Власники мультіварок можуть з легкістю приготувати грибний крем-суп в своєму кухонному помічнику. Для цього знадобиться:

• картопля - 500 г;
• морква - 200 г;
• цибуля - 200 г;
• плавлений сир - 350-375 г;
• боровики свіжі - 350-375 г;
• вода - 2,5 л;
• сіль, перець - по перевагах.

Суп-пюре з боровиків, приготований в мультиварці

Спосіб приготування:

1. Овочі і боровики шаткують дрібними кубиками і кладуть в чашу мультиварки. Вміст ємності солять, перчать і заливають водою. Готують блюдо при режимі «Суп» протягом 50 хвилин.
2. За 15 хвилин до закінчення програми в крем-суп насипають натертий плавлений сир і ретельно перемішують до повного його розчинення.
3. Потім крем-суп пюрируют блендером.

Калорійність крем-супу з білих грибів

Грибний крем-суп - низькокалорійне блюдо, яке підійде для людей, які дотримуються дієти. Залежно від рецепта енергетична цінність коливається в межах 80-180 ккал. Більш того, суп-пюре вважається джерелом рослинного білка, який міститься в білих грибах.

висновок

Суп-пюре з білих грибів - смачне низькокалорійне блюдо. Воно припаде до душі і тим, хто обмежує себе в харчуванні, і тим, хто любить просто смачно поїсти.