Особливості варіння грибів

Варка грибів вважається найпростішим видом обробки даного лісового продукту. Від виду продукту залежить, скільки потрібно приділити часу на процедуру. Відварювати їх покладається не тільки для отримання смачної страви, а й для очищення їжі від шкідливих для здоров`я речовин.

Особливості варіння грибів

Підготовка до варіння

Гриби містять небезпечні алкалоїди. Ці продукти здатні вбирати шкідливі сполуки із зовнішнього середовища. Ось чому перший грибний відвар потрібно зливати, а потім варити їх в новій воді. Завдяки такій процедурі лісові дари вдасться очистити від комах, бактерій і іншого. Іноді шматки, які не пройшли варіння, гірчать. Ось чому термічна обробка потрібна навіть звичайним рядовка, лисички, печериці, особливо, якщо вони гіркі.

Перед тим, як відварити свіжі дари, їх готують:

• розподіляють по групах;
• чистять і миють;
• зрізають пошкодження, темні плями.

Все перераховане виконують в день збору продуктів.

Якщо планується варити продукти в наступний раз, то краще зберігати їх в холодильнику. У такому випадку їх не миють, а тільки прибирають прилиплу бруд.

Варка свіжих продуктів

Щоб зварити свіжі гриби, потрібно максимум 22 хв.

Свіжі продукти нарізають шматками і заливають холодною водою, додавши в неї сіль. При варінні більшість корисних речовин йде в рідину. Процес варіння:

1. Щоб відварити будь-які гриби, води наливають трохи, вона повинна покривати продукт.
2. Потім ставлять їх на плиту, рекомендують використовувати таке пристосування, як грібоварка.
3. Чекають, поки рідина закипить, і прибирають пінку.

Від розміру шматочків залежить те, скільки буде потрібно часу на варіння. Не можна допускати, щоб продукти темніли. Для цього їм потрібна попередня обробка. Перед тим, як відварити, їх варто промивати в оцті або лимонному соці. Запобіжні заходи такі:

1. Щоб перевірити, чи не попався чи отруйний екземпляр, в відвар додають спеціальний інгредієнт. Варто використовувати цибулину.
2. Якщо деякі гриби посиніли, вони небезпечні.
3. Перший відвар потрібно зливати, а потім вже зварити грибний бульйон заново.

Варка сушених і заморожених продуктів

Сушені гриби важливо правильно приготувати

Взимку користуються морозивом або сухими продуктами. При відтаванні перших залишається вода. Її зливають, а шматки миють заново. Потім їх перекладають в ємність з прохолодною водою. Щоб відварити їх, достатньо всього 25-32 хв.

Якщо неправильно підготувати сушені продукти, то навіть після термічної обробки вони залишаться твердими. Спочатку їх потрібно приблизно 3,5 год. Тримати в прохолодній воді і тільки потім відварити. Особливість приготування грибного бульйону з сухих продуктів полягає в тому, що рідина після вимочування не видаляють. Її використовують, щоб зварити гриби. Знадобиться приблизно 2 ч. Відварені шматки будуть готові до вживання, коли опустяться на дно.

Час варіння деяких різновидів

Особливості та час теплової обробки залежать від різновиду продукту:

Білі гриби

Білі гриби, якщо їх правильно приготувати, є справжнім шедевром. Перш, ніж піч або смажити продукти, їх потрібно було заварити. Досить 25 хв. Після цього дозволяється додавати додаткові компоненти страви. Не можна переварювати Білі гриби. Через це вони стануть занадто пружними.

опеньки

Опеньки зазвичай використовуються для маринування. Попередньо їх потрібно прокип`ятити. Витрачений час - всього 18 хв. Якщо вони дрібні, то все буде готово швидше.

печериці

Печериці їдять навіть сирими, але краще заварювати грибний бульйон. Після обробки вони стануть ніжніше, їх смак буде ще більш насиченим. Звичайно потрібно всього 10 хв., Щоб просто зварити їх. Щоб приготувати суп, витрачають всього 20 хв.

маслюки

У маслюки занадто багато вологи. Якщо їх замочувати, то слизу буде ще більше. Ось чому спочатку їх потрібно було підсушити. На це піде приблизно 30 хв. Після доведеться відварити гриби в солоній воді, використовуючи стільки ж часу.

лисички

Варити Лисички потрібно на слабкому вогні не більше півгодини. Довше не можна, тому що вони втратять поживні речовини.

гливи

Час варіння глив - всього 5-10 хв. Після цього їх смажать, готують з них суп і інші блюда. Відварювати такі гриби при готуванні супу можна разом з картоплею. Якщо гриби дрібно нарізані, то їм буде досить перекіпеть два рази, після чого вони будуть готові.

висновок

Описана обробка проводиться не тільки для приготування страви, а й для усунення токсинів з продуктів. Час варіння грибів залежить від їх стану (свіжі, сухі або заморожені), а також від різновиду. Просто відварені гриби не використовують. Така обробка необхідна для подальшого маринування, засолювання. Рідина підійде для грибного бульйону.