Як варити маслюки перед смаженням: чи потрібно відварювати, як правильно відварити

Смажені маслюки - ідеальне доповнення до святкового та повсякденного столу. Гриби використовують в якості самостійної закуски або включають до складу інших страв. Спосіб смаження досить простий, але недотримання правил приготування негативно відбивається на смакових якостях. Тому слід з`ясувати, як готувати маслюки для смаження, і чи потрібно їх попередньо варити.

Як приготувати маслюки до смаження

Перший етап приготування будь-якої страви - вибір інгредієнтів. Неправильний вибір призведе до того, що смак готового частування не відповідатиме очікуванням.

Купувати продукт рекомендують в спеціалізованих магазинах. Купувати на ринку з рук небезпечно, так як їх походження невідоме. Найкраще віддавати перевагу перевіреним продавцям.

Про свіжості маслюків свідчать наступні ознаки:

• відсутність сторонніх запахів;
• гладка поверхня без зморшок;
• цілісність (якщо капелюшки і ніжки відокремлені, це говорить про те, що продукт збирали і транспортували неакуратно);
• відсутність цвілі, вогнищ гниття, інших дефектів.

Відмітна особливість молодих грибів - липка поверхню. На ній міститься в`язке речовина, через якого вона злегка блищить.

Сортування зібраних грибів

Представлений сорт росте на початку літа, особливо в дощову погоду. Тому замість того щоб купувати, можна зібрати самостійно.

Перш ніж приступати до приготування, потрібно впорядкувати і обробити маслюки і приготувати для смаження. Їх слід ретельно перебрати, видаливши підгнилі або пошкоджені екземпляри. Також не рекомендується готувати ті, на яких є сліди того, що вони вживалися в їжу тваринами або комахами.

Чи треба чистити маслюки перед смаженням

На грибах може залишатися земля, а звичайного промивання під проточною водою часто виявляється недостатньо. Тому варити маслюки перед смаженням потрібно після попереднього очищення. Також рекомендують знімати плівку, так як вона може надавати смаку гіркоту. До того ж в очищеному вигляді блюдо виглядає естетично.

Як чистити маслюки для смаження

Плівку знімають з капелюшка, коли вона суха. Замочувати не слід, так як вона стає слизькою і процес обтяжується. Якщо поверхня підсохла, її можна злегка змочити водою і потім потримати на повітрі. Потім досить підчепити плівку ножем і зняти її.

Наочно можна побачити, як чистити гриби маслюки:

Існує інший спосіб, який ідеально підійде для молодих грибів. З його допомогою шкірка відходить сама і залишається тільки очистити капелюшок від залишків.

Етапи чистки:

1. Поставити на плиту каструлю з водою, довести до кипіння.
2. Продукт поміщають в друшляк і витримують його над окропом 30 секунд.
3. Шкірочка починає відходити від поверхні капелюшка і її можна прибрати руками, а не ножем.

Є радикальний метод - опустити маслюки в окріп. Потім їх відразу занурюють в прохолодну воду. Шкірочка з капелюшків відділяється, але процес приготування порушений. Тому такий метод обробки перед смаженням не рекомендований.

Чи потрібно відварювати маслюки перед смаженням

Гриби можна вживати в їжу тільки після термічної обробки, тому навіть перед смаженням треба відварювати маслюки в воді. Це дозволяє виключити ризик потрапляння інфекцій або токсинів. Попередньо варити потрібно, щоб не пересушити продукт при смаженні.

Як варити маслюки перед смаженням

Невеликі екземпляри можна попередньо НЕ подрібнювати. Якщо ж капелюшок і ніжка великі, краще розрізати на кілька частин.

Етапи процесу:

1. Заздалегідь підготовлені, помиті маслюки поміщають в ємність.
2. Її наповнюють холодною водою, щоб вона трохи покривала гриби.
3. Ємність ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння.
4. Коли продукт буде відварена, потрібно ще раз промити і дати стекти рідини.

При закипанні в воду радять додати дрібку солі. Сипати спеції на етапі варіння не рекомендується.

Скільки варити гриби маслюки перед смаженням

Надмірне термічний вплив може негативно вплинути на смак, тому не слід варити маслюки до готовності перед смаженням. Досить потримати їх у воді 20-30 хвилин. Якщо готувати довше, вони з високою ймовірністю разварятся, після чого смажити їх буде безглуздо.

Якщо планується подальша термічна обробка, достатньо 15-20 хвилин. Гриби залишаться сируватими, дійдуть в процесі смаження, при цьому їх структура і смакові якості збережуться.

Чи можна смажити маслюки, що не відварюючи

Допускається можливість не піддавати продукт попередньої теплової обробки. Не обов`язково варити гриби маслюки перед смаженням, якщо вони невеликого розміру. Якщо екземпляри великі, слід ретельно подрібнити або попередньо відварити в підсоленій воді.

висновок

Правильно готувати маслюки для смаження важливо, щоб в повній мірі розкрити їх смак. Підготовчий етап передбачає сортування і чистку, а також термічну обробку. Варити маслюки досить 20-30 хвилин, після чого можна переходити безпосередньо до процесу смаження.