Скільки варити підосичники: перед смаженням, заморожуванням і до готовності

Підосичники або Красноголовики - їстівні гриби, за смаковими якостями поступаються тільки білим грибам. У різних регіонах Росії їх ще називають Осиновик, Обабко. Знайти представників цього виду - велика удача. Щоб отримати смачне блюдо потрібно знати, як правильно варити підосичники. Оскільки лісові плоди - важка їжа, то перш ніж подавати на стіл їх треба грамотно обробити.

Чи потрібно варити підосичники

Підосичники, як правило, ростуть в осикових гаях і змішаних лісах. Їх впізнають по яскраво-червоному капелюшку і кремезної ніжці, яка вкрита лусочками. М`якоть щільна, на розрізі чорніє або синіє. Всі види їстівні і за смаком не відрізняються один від одного.

Всупереч поширеній думці, плоди зустрічаються не тільки під осикою, а й під липою, дубом, тополею, вербою і іншими деревами. Вони мають лікарські властивості, допомагають очищенню крові і висновку отрут і радіонуклідів. Зменшують кількість холестерину, сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, підвищуючи імунітет і володіючи протипухлинну дію.

Основне правило вибору Красноголовики: чи не купувати і не збирати старі екземпляри. Їх вік дізнаються по капелюшку. Чим вона більше, тим старше підосичники. Такі плоди не ароматні в приготованих стравах, відрізняються особливою крихкістю, що може перешкодити при митті і очищенні. Тому краще вибирати екземпляри середніх розмірів.

Такі гриби як підосичники і підберезники варять, смажать, маринують і солять. З них готують різноманітні страви.

Любителі «тихого полювання» відзначають найвищу ступінь їстівності Красноголовики. Їх можна вживати відразу, а також заготовити на зиму. Але, як і всі гриби, довго залишатися свіжими Осиновик не можуть. Тому їх бажано за короткий проміжок часу переробити. Також вони мають властивість накопичувати свинець та інші, шкідливі для здоров`я людини речовини. Щоб видалити всі це, треба правильно відварити підосичники.

Чи потрібно варити підосичники перед смаженням

Якщо лісові плоди ростуть в екологічно чистому районі, то в них не скупчуються шкідливі речовини. Тому існує думка, що перед смаженням не обов`язково варити гриби Красноголовики.

Ці гриби є благородним видом, у них досить щільна консистенція, яка не дає розповзтися під час смаження. Вони чудово готуються відразу на сковороді. Смажені підосичники мають яскравий грибний смак. У супах і бульйонах він приглушується. Також під час варіння у воду може піти багато цінних речовин, які наситять її, але приберуть корисність з лісових плодів.

Калорійність варених Красноголовики становить 25 ккал на 100 г. У таких плодах вона менше, ніж в обсмажених. Кількість білків на 100 г становить 2,17 г, жирів - 0,47 г, а вуглеводів - 3,09 г.

Але зібрати Осиновик в екологічно чистому місці вдається вкрай рідко. Тому, якщо людина не готова вживати в їжу смажені Красноголовики без попередньої термічної обробки, то їх проварюють.

Чи потрібно відварювати підосичники перед заморожуванням

Завдяки сучасним технологіям, серед яких особливе місце займає заморозка, зібрані продукти зберігають свої корисні властивості протягом великого проміжку часу.

Осиновик є дієтичним продуктом, а їх енергетична цінність і поживність залежить від способу приготування.

Перед тим як заморозити Красноголовики, досвідчені любителі «тихого полювання» рекомендують їх відварити.

Причини, за якими це роблять:

• відразу після розморожування продукт можна вживати в їжу;
• після варіння відбувається зменшення в розмірі, що дозволяє заощадити місце в морозилці;
• знищуються токсини.

Як варити гриби підосичники

Виростають Осиновик, як правило, групами. Збирають їх з кінця червня до початку жовтня. Коли настають перші холоди, ріст припиняється, і в жовтні знайти їх досить складно.

Від того, в який час з`являються представники цього виду, їх називають:

• колосовики - це перші Осиновик, ростуть з кінця червня до початку липня, не відрізняються кількістю;
• жнівнікі - з середини липня до вересня, рясно плодоносять;
• листопадники - з середини вересня до заморозків в жовтні. В основному це Красноголовики.

Коли Осиновик зібрані, їх потрібно правильно обробити перед подальшим приготуванням. Перше, що потрібно зробити - це відварити лісові плоди.

Для цього знадобляться:

• підосичники;
• ємність для варіння;
• вода;
• ніж для чистки.

Як варити:

1. Якісні підосичники, бажано свіжозібране, очистити від трави, що прилипла хвої, бруду і листків.
2. Промити в тарілці з прохолодною водою або під краном. Можна Красноголовики заздалегідь залити холодною водою на 60 хв. Це роблять для того щоб було простіше чистити, пішла гіркота і шкідливі речовини, які гриби ввібрали з грунту і повітря.
3. Видалити з капелюшків плівки.
4. У підготовлену ємність для варіння налити холодну воду. Потім покласти підосичники і поставити варити на середній вогонь.
5. Довести до кипіння, періодично перемішуючи. Коли гриби будуть варитися, може з`являтися піна, яку треба прибирати.
6. Потім Красноголовики перекласти в нову киплячу підсолену воду, варити поки опустяться на дно, і рідина стане прозорою.
7. Покласти відварені підосичники в друшляк і дати стекти воді.

Після цього гриби можна готувати будь-яким способом. Зварити суп або додати їх у другу страву, посмажити, а також закатати в банки на зиму або відправити на заморозку.

Скільки часу варити гриби підосичники

Від того, що готуватимуть із зібраного врожаю, залежить, скільки хвилин попередньо варити підосичники. Для приготування супів, перед смаженням, заморожуванням, маринуванням або для засолювання потрібно різний час відварювання грибів.

Скільки варити підосичники до готовності

Плоди рекомендують обережно вживати в їжу людям, у яких спостерігаються хвороби печінки і нирок. Продукт важко засвоюється організмом. Але він відмінно підходить тим, хто не так давно переніс операцію або позбувся запальних або інфекційних захворювань.

Перебуваючи в лісі або на ринку, при зборі або купівлі красноголовців особливу увагу приділяють їх якості. Вибирають молоді та здорові плоди. Перевіряють це за допомогою ножа, розрізавши капелюшок або ніжку. Іноді в Осиновик зустрічаються черв`яки. При виникненні хоча б найменшої імовірності неякісного продукту, його не використовують.

Варять гриби підосичники після закипання 20 хв на середньому вогні. Потім змінюють воду і, щоб довести до готовності, проварюють їх ще до моменту опускання на дно. Рідина повинна стати прозорою.

У тому випадку, коли потрібно приготувати сушені підосичники, також виникає ряд нюансів. Перед тим як варити їх кладуть у воду на 6 годин, вимочують для того щоб пом`якшали. Потім промивають, міняють воду і ставлять на вогонь. Варять сушені підосичники до готовності не менше 2-3-х годин.

Скільки варити гриби підосичники перед смаженням

Якщо треба відварити підосичники перед смаженням, то роблять це не довго. Важливо не переварити, так як вони позбудуться тоді корисних властивостей.

Для смаження 1 кг грибів потрібно:

• 2 великі цибулини;
• соняшникова олія;
• сіль, спеції - за смаком.

Готують так:

1. Красноголовики очистити, помити, порізати на шматочки.
2. Покласти в каструлю, залити водою і поставити на середній вогонь. Дати закипіти. Щоб зберігся особливий і характерний смак, час варіння красноголовців має бути не більше 10 хв після закипання. У процесі приготування потрібно знімати піну.
3. Відразу після відварювання перекласти в друшляк, дати стекти воді. Це потрібно для отримання золотистої скоринки під час смаження.
4. Потім помістити на добре розігріту сковороду з маслом і смажити 20 хв на великому вогні до готовності.
5. Цибулю почистити, нарізати і готувати окремо на іншій сковороді до прозорості.
6. Змішати вміст обох сковорідок і дати постояти кілька хвилин без нагрівання.

Також можливий другий варіант приготування цієї страви. Він відрізняється за часом попереднього відварювання лісових плодів. Красноголовики варять 20 хв. Тоді обсмажувати до готовності їх потрібно 10 хв.

Скільки варити підосичники перед заморожуванням

Гриби підосичники вважають корисними за рахунок вмісту в них вітамінів А, С, РР, групи В. Крім цього плоди допомагають заповнити недолік в організмі заліза, фосфору і калію. Також містять амінокислоти, які сприяють зміцненню людського організму.

Для заморозки вибирають молоді екземпляри. Попередньо їх потрібно підготувати:

1. Розсортувати, очистити від сміття, промити під проточною водою. Якщо Осиновик багато, можна капелюшки з ніжками обробляти окремо.
2. Бажано замочити на кілька годин. Потім порізати на шматочки одного розміру.
3. Після цього варити підосичники для заморозки на зиму 40 хв з обов`язковою зміною рідини. В процесі буде з`являтися піна, яку треба відразу знімати.
4. Коли підосичники зваряться, їх потрібно перекласти в друшляк і почекати поки стече рідина.
5. Потім викласти на дошку (бажано в один шар) і помістити в морозильну камеру.
6. Коли продукт трохи заморозити - скласти для тривалого зберігання. В один пакет класти стільки красноголовців, скільки можна повністю використовувати за раз.

Скільки варити підосичники перед маринуванням

Красноголовики дуже добре підходять для заготовок на зиму. Їх можна і маринувати і солити. Перед такою кулінарною обробкою гриби необхідно відварити. Бульйон, в якому варилися Осиновик, виходить дуже темним, практично чорним. Щоб цього уникнути, лісові плоди перед варінням опускають на 15 хв в окріп.

Для маринування 1 кг красноголовців беруть:

• 4 ст. води;
• 1 ст. л. солі;
• 3 зубчики часнику;
• 5 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист;
• 2 бутони гвоздики
• 1 гілочку кропу;
• 1 ст.л. 9% столового оцту;
• 1 щіпку меленої кориці.

Як готувати:

1. Гриби очистити від бруду і вимити. Нарізати великими шматочками.
2. Залити Красноголовики водою і варити 30 хв, знімаючи піну. Рідини повинно бути не більше третини висоти каструлі. Під час варіння гриби виділять сік, і таким чином буде компенсовано її недолік.
3. підготувати маринад.
4. У каструлю викласти підосичники і налити підготовлену рідину. Варити плоди після закипання ще 5 хв.
5. Потім, якщо потрібно, додати солі і дати настоятися 3 хв.
6. Після цього розкласти в банки підготовлені спеції.
7. Далі щільно викласти варені Осиновик і залити до верху процідженим розсолом. простерилізувати.
8. В кінці додати корицю на кінчику ножа і оцет. Випустити зайве повітря і закрити кришками.

Маринують Красноголовики, як правило, близько місяця. Зберігають готовий продукт при температурі + 8 ° С.

Скільки варити підосичники для засолювання

Більшість господинь вважають за краще солоні підосичники, які вважають відмінною закускою. Крім цього їх використовують в якості одного з інгредієнтів в різних стравах, наприклад, в салатах.

Варити підосичники для закручування потрібно обов`язково.

Для засолювання 1 кг Красноголовики потрібно:

• 3 ст. л. солі;
• 2 лаврові листки;
• часник, перець, кріп - за смаком.

приготування:

1. Гриби очистити, помити, порізати. Після чого знову промити під краном.
2. Підготовлені лісові плоди бажано відварювати в двох водах. Перший раз довести до кипіння і варити 20 хв, знімаючи піну. Вимкнути нагрів, злити воду.
3. Потім налити воду в каструлю, дати їй закипіти. Додати сіль, покласти Осиновик. Коли вони опустяться на дно і рідина стане прозорою, вимкнути.
4. Відварені підосичники дістати з розсолу, залишити на деякий час в друшляку, щоб вони обсохнули.
5. Розкласти в простерилізовані банки, додати спеції і розсіл. Він повинен покривати гриби повністю.
6. Закрити кришками і поставити в прохолодне місце з температурою + 5 ° С.

Через 25 днів можна вживати готовий продукт в їжу.

висновок

Гриби - часті гості на столі тому пам`ятаючи про безпеку, треба варити підосичники перед безпосереднім прийомом в їжу і для подальшого приготування. Залежно від того, яку кулінарну обробку припускають, час відварювання трохи відрізняється. Принцип варіння «в двох водах» залишається незмінним для всіх страв: супів, других страв, смаження, і заготовок на зиму.