Гриби обабко і їх різновиди

Гриби Обабко - одні з найулюбленіших грибниками. За популярністю вони можуть змагатися хіба що з білими. Підберезники і підосичники красиві на вигляд, смачні, корисні і універсальні. Усім шанувальникам тихого полювання корисно знати їх властивості і опис, поширення і час збору, основні правила приготування і наявність хибних різновидів.

Гриби Обабко і їх різновиди

Загальна характеристика

Обабко відносяться до цінних і дуже смачним їстівним грибам. Їх міцелій росте в симбіозі з корінням дерев (найчастіше - з березами).

Поширені вони в усіх регіонах помірного пояса, частково - в субтропіках і субполярних зонах.

Обабко представляють собою рід, який включає всі види підберезників і красноголовців. Їх опис має деякі відмінності, але основні характеристики подібні.

зовнішні параметри

Корисні властивості

Обабко містять необхідні для людини білки, серед яких - незамінні амінокислоти.

До складу входять цінні мікроелементи:

• калій-
• фосфор-
• залізо-
• кальцій-
• магній.

Крім того, дані гриби багаті вітамінами (С, В, РР, Е і іншими).

Завдяки резерву корисних речовин вони сприяють здоров`ю серця, опорно-рухового апарату, нервової системи.

Вживання Обабко підвищує імунітет, нормалізує метаболізм, а також покращує структуру крові, зір, колір обличчя. Волокнисті тканини грибів благотворно впливають на травлення.

Особливою цінністю в їх складі мають антиоксиданти - вони сповільнюють старіння і протидіють раковим пухлинам.

різновиди

Підберезники і підосичники, які об`єднують загальною назвою - Обабко, завжди бажані гості на столі.

Існує думка, що перші зростають суто під березами, а другі - під осиками, проте це не є непорушним правилом. Обидва види можуть селитися під різними деревами, не виключаючи хвойних.

красноголовець

У підосичники яскрава капелюшок

Даний вид відрізняється яскравими капелюшками - червоно-коричневого або оранжево-жовтого кольору.

М`якоть його - дуже плотненькая, за що і цінується грибниками. На зрізі вона набуває синюватого або бурий відтінок.

Серед найвідоміших підвидів: червоний, білий і борової підосичники.

Підберезовик

Цей гриб за описом схожий на підосичники, але часто виглядає менш яскраво. Його капелюшок - швидше бура, ніж червоно-коричнева, проте у молодих грибочків вона може бути однакового кольору.

Він відрізняється більш пухкої м`якоттю, яка злегка рожевіє на зрізі. Згодом даний вид стає кілька водянистим.

Серед найбільш відомих видів: звичайний, грабовик, чорний, рожевий, білий.

Помилковим екземпляром вважається умовно-їстівний гриб гірчак (жовчний). Крім того, білі різновиди можна сплутати з небезпечної блідою поганкою.

Де ростуть і коли збирають

Шукати Обабко слід в листяних і змішаних лісах.

Вони люблять селитися в березняках, але також - під осиками, білим тополею, буком, грабом, ліщиною. Також можна знайти на галявинах, узліссях, біля лісових доріг. Вони можуть рости в болотистих місцевостях, особливо - на торфовищах.

Гриби починають з`являтися з останньої декади травня і пропадають пізньої осені, коли прийдуть заморозки.

Зазвичай виділяють три хвилі масового зростання врожаю.

• Перша доводиться на початок червня.
• Друга - на середину липня.
• Третя - на вересень і жовтень.

Як правильно приготувати

Підосичники і підберезники смачні і корисні в будь-якому вигляді. Їх можна смажити, варити, тушкувати, запікати і маринувати. На зиму ці гриби часто сушать і заморожують.

попередня підготовка

Обабко улюблені грибниками ще і з тієї причини, що не вимагають кропіткої очищення.

Вони досить великі і чистенькі самі по собі (з них не потрібно знімати плівку, як наприклад, з маслюків, відмочувати або обрізати ніжки).

При необхідності - зрізають лише підстава гриба і прибирають зіпсовані місця. Великий екземпляр розрізають на кілька частин, щоб зручніше було варити або сушити.

Червиві частини Обабко треба відразу відрізати й викинути, оскільки черв`яки швидко поширюються і на здорові плодові тіла.

Перед приготуванням підберезники і підосичники ретельно промивають водою. Перед сушінням їх краще не мити, а протерти злегка вологою ганчірочкою, попередньо забравши прилипли листочки або гілочки.

Деякі грибники вважають за краще взагалі не мочити гриби перед сушінням.

Правила приготування

• Перед приготуванням (спекотної, гасінням, запіканням) Обабко треба відварити. Коли вода закипить, її потрібно вилити і поміняти на нову - холодну, і варити близько години, періодично знімаючи піну. Якщо гриби відварюються на суп, перший бульйон також зливають.

Ірина Селютина (Біолог):

При варінні Обабко:

• обсяг води повинен бути в 2 рази більше ніж обсяг грибів-
• на 1 кг грибів беруть 1 ст.л. солі-
• варити на повільному вогні-
• готові гриби в кінці варіння опускаються на дно.

Обабко не володіють сильно вираженим смаком, тому їх можна готувати з іншими грибами.

• Майже ніяких зусиль не вимагає заготівля заморожених підберезників і красноголовців. Їх треба порізати, ретельно вимити і просушити, а потім скласти в пакет або контейнер. Деякі господині вважають за краще проварювати Обабко перед заморожуванням. Після цього їх необхідно помістити в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
• Сушити гриби можна в духовці, якщо немає спеціального пристосування. Шматочки розкладають на листах і залишають при температурі 50-60 ° С і злегка прочиненими дверцятах. Кожні півгодини помішують.
• Перед смаженням варять плодові тіла не дуже довго - близько півгодини, але потім і прожарюють їх грунтовно (приблизно стільки ж часу). У процесі приготування до них додають картоплю, цибулю, м`ясо або сметану.

підводимо підсумки

Обабко - це корисні і смачні їстівні гриби. Їх збирають в листяних і змішаних лісах з кінця травня до закінчення жовтня.

Помилковим видом вважається гірчак, найнебезпечнішою схожістю володіє бліда поганка.

Лісові дари використовують для найрізноманітніших страв і заготовок: смаження, супів, гасіння, запікання, маринування і заморозки. У чищенні вони практично не мають потреби, але перед приготуванням їх потрібно ретельно мити і проварювати протягом години.