Як солити гриби підберезники: гарячим і холодним способом

Про те, як солити підберезники, ходить чимало суперечок. Існує безліч технологій приготування закуски, кожна з яких заслуговує на окрему увагу. Виділяють два основних способи приготування грибів - холодний і гарячий. Вони відрізняються тривалістю приготування і смаковими якостями кінцевого продукту.

Підготовка підберезників до засолюванні

Підберезовик є представником грибів роду Leccinum. Його також називають Обабко. Він росте в букових гаях і соснових борах, в безпосередній близькості до беріз. Підберезовик відрізняється подовженою ніжкою і опуклою капелюшком діаметром близько 15 см. Найчастіше його використовують для смаження, маринування та засолювання.

Щоб правильно посолити гриби підберезники, в першу чергу, слід подбати про якість продукту. Збір краще здійснювати на початку вересня. Бажано уникати місця поблизу автомобільних трас і промислових об`єктів. Перед заготівлею слід ретельно перебрати урожай, позбувшись від червивих і деформованих екземплярів. Не менш важливо ретельно помити підберезники проточною водою. Великі екземпляри нарізують невеликими брусочками. Дрібні можна солити цілими.

Як посолити підберезники в домашніх умовах

Солити підберезники в домашніх умовах нескладно. Досить докладно вивчити рецепт, і взяти необхідну кількість інгредієнтів. При холодному способі потрібне тривале вимочування Обабко, іноді при використанні гніту. Термічна обробка не мається на увазі. Солити підберезники гарячим методом легше і швидше. Їх просто заливають підігрітим розсолом.

Перед засоленням підберезники в обов`язковому порядку варять протягом 15-30 хвилин. Після закипання на поверхні води утворюється піна сірого кольору. Її необхідно зняти за допомогою шумівки. Про повну готовність продукту говорить його занурення на дно.

Засолка підберезників гарячим способом

Рецепт солоних підберезників на зиму гарячим способом вважається найбільш простим і безпечним. Закуска стає повністю готовою вже через тиждень після приміщення грибів в банки. Щоб шматочки Просолов рівномірно, їх необхідно робити одного розміру. Солити підберезники слід тільки після попереднього відварювання. Це допоможе уникнути харчового отруєння.

Класична засолювання гарячим способом

Досвідчені господині радять новачкам солити Обабко за перевіреним класичним рецептом. Він включає в себе мінімальний набір інгредієнтів. Але на смакових якостях закуски простота приготування ніяк не позначається.

компоненти:

• 2 листи хрону;
• 3 кг підберезників;
• 3 горошини чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 250 г солі.

Процес приготування:

1. Грибну м`якоть нарізають невеликими шматочками і варять протягом 20 хвилин.
2. В окремій каструлі готують розсіл. Для його розведення потрібна вода, сіль і приправи.
3. Варені гриби розподіляють по банках. Зверху їх заливають гарячим розсолом. Потім в них слід покласти по одному зубчику часнику і хрін.
4. Відразу після наповнення банки закочують кришками. Їх прибирають в затишне місце, перевернувши догори дном.

Рецепт солоних підберезників з оцтом

Інгредієнти:

• 5 кг підберезників;
• 200 г солі;
• 600 мл води;
• 2 лаврові листки;
• 3 ст. л. 9% оцту.

Етапи приготування:

1. Обабко ретельно очищають, подрібнюють за допомогою ножа і заливають водою. Варити їх слід протягом 10 хвилин після закипання. Готові гриби поміщають в сито для усунення зайвої вологи.
2. У воду засипають сіль і кидають лавровий лист. Її доводять до кипіння, після чого в каструлю вливають оцтову кислоту.
3. Обабко викладають в підготовлені скляні банки і заливають розсолом.
4. Ємності для зберігання закупорюють і прибирають в надійне місце.

Засолка підберезників холодним способом

Гриби підберезники можна солити на зиму і холодним способом. У їжу їх дозволено вживати приблизно через 45 днів після приготування. Це необхідно для кращого просаливания продукту. В якості тари бажано використовувати емальовану каструлю. Фахівці раджу солити продукт помірно. Якщо ж солі вийшло занадто багато, перед вживанням Обабко можна вимочити в воді.

Традиційний рецепт засолювання холодним способом

Інгредієнти:

• 5 аркушів чорної смородини;
• 4 листа хрону;
• 2 кг Обабко;
• 7 горошин запашного перцю;
• 6 парасольок кропу;
• 10 зубчиків часнику;
• 100 г солі.

Процес приготування:

1. Гриби перебирають, промивають і кидають в киплячу воду. Варити їх потрібно не менше 20 хвилин.
2. Часник очищають і нарізають на невеликі пластинки.
3. На дно великої емальованої каструлі викладають хрін, листи смородини і запашний перець.
4. Обабко укладають капелюшками вниз. Солити їх потрібно на цьому етапі.
5. Зверху підберезники накривають кришкою меншого діаметру, ніж каструля. На неї поміщають прес. Для цих цілей ідеально підійде скляна банка з водою.
6. Обабко потрібно солити протягом двох днів.
7. Після закінчення зазначеного часу Обабко перекладають в ємність для зберігання. Важливо налити в банки рослинне масло. Це дозволить уникнути заплесневенія. Через два місяці продукт стає готовий до вживання.

Як засолити гриби підберезники в банках

Щоб солити Обабко, можна використовувати абсолютно будь-яку тару. Але взимку найзручніше діставати улюблене блюдо порційно по мірі необхідності. Тому зберігання в скляних банках буде найбільш актуальним. Приготувати солоні підберезники в банках допоможе покроковий рецепт з картинками.

компоненти:

• 1 кг грибів;
• 40 г солі;
• 1 головка часнику;
• 3 лаврові листки;
• 3 гілочки кропу;
• прованські трави і перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Обабко промивають, позбавляючи від налиплого листя та бруду. Потім їх нарізають і заливають водою. Тривалість варіння становить 15-20 хвилин. Після закипання необхідно зняти піну.
2. В окремій ємності готують розсіл на основі води, солі і перцю.
3. Скляні банки стерилізують над парою або при високій температурі в духовці. На їх дно викладають парасольки кропу, часник і лавровий лист.
4. Варені підберезники розподіляють по банках в рівній кількості. Солити їх потрібно, заливаючи гарячим розсолом.
5. Банки щільно закривають стерильними кришками.

Терміни та умови зберігання

Просто правильно солити підберезники на зиму недостатньо. Потрібно подбати і про їх збереження. Підберезники, приготовані в домашніх умовах, можна зберігати від півтора до двох років. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 18 ° С. Кращим місцем для зберігання стане холодильник, підвал або антресолі. Важливо стежити за тим, щоб на заготовки не потрапляли сонячні промені.

висновок

Солити підберезники слід відповідно до рецепту. При дотриманні всіх рекомендацій блюдо вийде ароматним і хрустким. У солоному вигляді гриби відмінно поєднуються з картоплею і овочевими стравами.