Способи сушки підберезників

Підберезовик - один з найцінніших грибів, володіє особливим смаком і витонченим ароматом. У свіжому вигляді цей продукт довго не зберігається. Його не тільки солять і маринують, але також сушать. Якщо сушити Підберезники, то за смаковими якостями вони не поступляться білим грибам.

Способи сушки підберезників

особливості підберезники

Ростуть вони в листяних лісах в основному на сонячних галявинах. Збирають їх у кінці весни.

види

Розрізняють декілька сортів підберезники:

1. Звичайний. Його смажать, сушать або маринують.
2. Чорний. Капелюшок у нього темно-бура або чорна, трохи менше, ніж у звичайного. Збирати їх рекомендують з другої декади літа і до вересня. Вони ростуть біля боліт. Вживати в їжу їх дозволяється, але вони не популярні через пористої структури.
3. Болотний. Зростає біля боліт і у мохах змішаних лісів. Має капелюшок коричневого кольору. Смакові якості поступаються звичайному підберезники.
4. Розовеющий. У цього гриба сіра або темно-коричнева капелюшок випуклої форми, досягає 15 см в діаметрі. М`якоть щільна, ніжка на зрізі трохи рожевіє.

Найпопулярніший з них - звичайний. Його широка досягає 15 см. Забарвлення від світло-коричневого до темно-коричневого. М`якоть гриба щільна. Його можна переплутати з отруйним жовчного грибом. Відрізнити їх просто. У неїстівних зразків капелюшок всередині рожевого кольору, зрізана ніжка на повітрі темніє.

Підготовка до сушіння

Сушка - один з найпростіших, доступних і поширених способів переробки грибів. В процесі маса продукту зменшується в десять разів.

Висушений продукт довго зберігається і набуває незвичайні смакові і ароматичні якості. Перед початком сушіння з грибів потрібно зняти налиплу траву, листя і залишки землі. Примірники, поїдені хробаками, викидають. Мити їх не варто. Гриби треба перебрати і розподілити по зростанню. Великі нарізають шматками. Якщо капелюшки брудні, то їх чистять губкою, з ніжки прибирають лузгу.

сушка

Сушити свіжі Підберезники в домашній обстановці можна декількома методами:

• на повітрі;
• в російській печі;
• в духовій шафі;
• в сушарці для овочів і фруктів;
• в аерогрилі.

Головне в сушінні підберезників - починати її поступово. Плоди повинні підсихати, а не варитися. Не варто занадто сповільнювати висушування, інакше продукт зіпсується.

На вулиці

Сушити гриби на повітрі потрібно три дні

Таким методом користуються, якщо стоїть гарна погода. Для цього прямо на вулиці будують піддони з гратчастим дном.

Продукти розміщують на підставці. Їх нанизують на стрижні і мають у своєму розпорядженні в горизонтальному положенні, залишаючи між ними проміжок. Гриби регулярно перевертають, щоб вони просушити з усіх боків.

Сушіння триває два-три дні. Ще один спосіб засушити гриби на повітрі - це насадити їх на міцну нитку і розвісити на вулиці, де їх буде овіває легкий вітер. Закінчити процес радять в печі або духовці.

У російській печі

Сушити Підберезники таким способом дуже просто. Головне, відрегулювати нагрівання. Щоб упевнитися, що температура підходить, необхідно кинути в пічку аркуш паперу, якщо він не запалиться відразу - гриби відправляються всередину. Сушать їх в печі на залізних гратах від 10 до 12 годин.

В духовці

У духовій шафі процес також відбувається досить швидко. Буде потрібно багато листів. Підготовлені гриби треба нарізати невеликими шматочками і розкласти їх на сухому листі, попередньо застеливши його папером для випічки. Далі залізний лист поміщають в духовку, розігріту до 700 ° С. Через годину продукти необхідно перевернути і паперовим рушником промокнути вологу з грибів. Потім їх знову сушать близько години. При сушінні в духовці з 10 кг свіжих підберезників вийде 1,5 кг продукту.

У сушарці для овочів і фруктів

Продукти нарізають і викладають в ємність сушарки. Чи включається режим «Гриби» з температурою 65 ° С. За період сушіння апарат потрібно кілька разів вимкнути, щоб підберезники охололи і вологість розподілилася по всій нарізці однаково.

В аерогрилі

Плоди очищають і протирають вологою капроновою ганчіркою. Далі їх сортують за розміром, нарізають шматочками і викладають на решітку. Під кришкою аерогрилю обов`язково залишається зазор, щоб випаровувалася зайва волога. Сушка триває півтори години при температурі 90 ° С.

висновок

Сушені підберезники набагато краще маринованих і засолених. Вміст білка в сушених грибах в рази більше, ніж в консервованих. Страви з цих грибів виходять ароматними і надзвичайно смачними.