Які гриби можна збирати в забайкальському краї

З ранньої весни до пізньої осені гриби Забайкальського краю дивують розмаїттям як новачків, так і бувалих «мисливців».

Гриби Забайкальського краю

характеристики їстівності

Ступенів їстівності грибів Забайкальського краю існує 4:

• їстівні;
• умовно-їстівні;
• неїстівні;
• отруйні.

Все залежить від того, наскільки сильною обробці потрібно піддавати лісові організми. Сирими годяться в їжу тільки їстівні: сироїжки та печериці.

Умовно-їстівні особини абсолютно безпечні, але вони не такі смачні і ароматні.

Із огляду на те назва, неїстівні, не здатні нанести великої шкоди організму людини, але вони вимагають попередньої обробки, яка іноді займає багато часу - до 8 годин (вимочування, промивання і варіння).

Всі отруйні не годяться в їжу. Їх токсини важко виводити в домашніх умовах. Бліда поганка передає токсини при дотику. Через шкіру отрута проникає в кров і викликає отруєння. Їстівні гриби, що ростуть поруч з нею, стають отруйними, якщо їх капелюшки стикаються.

За смаковими якостями їстівні та умовно-їстівні мають 4 категорії. До першої відносять найароматніші і смачні. Сюди відносять всі види білих, грузді і т.п.

До 2-ої категорії зараховують маслюки, підосичники, польські гриби і всі види печериць. Вони мають менший ароматом і смаком, вважаються менш благородними.

Третя категорія має середній запах і смак. Це звичайні опеньки, маховики, сморчки тощо.

Специфічним смаком і гіркуватим присмаком володіють представники 4-ої категорії. До неї відносять умовно-їстівні гриби. Їх вживають в їжу після попередньої обробки, для посилення смаку додають запашні спеції і трави. Найчастіше такі рослини застосовують в засолювання або маринадах.

Їстівні види грибів Забайкалля

Забайкаллі - багатий лісовими скарбами край. Там росте багато рослин з незвичайними назвами і формами, їстівні і неїстівні гриби.

Врожаї збирають з весни і до настання холодів. Різновидів грибів в краї багато, до них відносять:

• білі;
• підосичники;
• ялинові рижики;
• маслюки;
• грузді білі, сірі, чорні;
• Обабко (підосичники і підберезники);
• лисички;
• вовнянки;
• боровики;
• опеньки.

Обабко

Ліси Забайкалля багаті Обабко

У забайкальських змішаних лісах найбільші врожаї Обабко, т. Е. Підберезників і красноголовців на великих і товстих ніжках.

У підосичники капелюшок коричневого або яскраво-оранжевого кольору. Знизу розташовані трубочки, при натисканні на яке легко помітити зеленуваті цятки.

У підберезників капелюшок світліша, бежево-коричнева. Вони в основному ростуть під березами, в гаях, з червня до вересня. З цього виду виходять ароматні супи.

Білі гриби

Царем Забайкальський лісів вважається білий гриб. У нього щільна м`ясиста ніжка, товста знизу і злегка тонше до капелюшку. Капелюшок опуклі і велика, до 30 см. Її колір - від світло-кремового до коричневого. Ніжка завжди біла. Навіть після сушіння м`якоть залишається білосніжною. За це гриб і отримав свою назву. Білий гриб добре розмножується під папоротями, в високих заростях трави.

Він росте по всьому краю з червня до вересня.

Цікавий факт: мухомори люблять бути сусідами з благородним сімейством.

маслюки

Маслюки в народі називають сопливими грибами через їх слизькій капелюшки, покритої тонким шаром липкого слизу. Ці смачні гриби люблять хвойні ліси і утворюють мікоз з ялинами і соснами.

У змішаних лісах Забайкалля вони зустрічаються рідше, але везунчики вміють їх знайти і там з липня до вересня. У них характерна нижня поверхня: жовтувато-зеленувата, пориста і трубчаста. Особливо вони смачні солоними або смаженими з цибулею і сметаною.

лисички

Ще один смачний вид грибів Забайкальський лісів - це лисички. Місцеві господині їх називають рудими півниками через форми капелюшки, схожою на півнячий гребінець. Їх просто готувати, легко мити і чистити. Їм не потрібна попередня обробка. Вони зберігають смакові якості після заморозки.

Аромат сильний. Колір тіла помаранчевий або персиковий, яскравий, з таким же кольором соку на зрізі. Такі грибочки добре збирати на схилах і в ярах, біля старого хмизу. Їх не вражають черви.

Небезпечними двійниками лисичок є помаранчеві говорушки. Їх відмінність - в тоненькій ніжці, яскравою неприродною забарвленням і неприємному запаху.

грузді

У Забайкаллі зустрічається кілька видів груздів: білі, чорні і незвичайні для інших регіонів сірі. Їх капелюшки схожі на конус або воронку. Краї злегка загинаються назовні, з невеликим хвилястим обрамленням, схожим на мереживо. Залежно від його наявності, грузді називають сирими або сухими. У сухих обрамлення немає.

Місця звичайного росту - хвойники або змішані ліси. Назва «грузді» їм дали за то, що ростуть купами, скупченнями. Ці гриби майстерно ховаються у високих заростях папороті.

Зазвичай грузді засолюють. При цьому вони вимагають тривалого попереднього вимочування (від 2 до 8 годин).

вовнянки

У Забайкальському регіоні з червня до жовтня зростає багато різновидів волнушек. Найпопулярніший - рожевий вид. Капелюшок гриба досягає діаметра 12 см, має опуклість в центрі. Ніжка щільна, тверда і блідо-рожева.

Для зростання вовнянки вибирають берези, вони добре себе почувають на грунтах в листяних і змішаних лісах.

Вовнянки мають своєрідний, незвичний, гострий присмак. Їх добре сушити, солити або маринувати. Щоб прибрати гіркоту, їх попередньо вимочують. Молочний сік виходить, і смак стає ніжним і приємним.

рижики

Рижики в Забайкаллі бувають 2 видів: звичайні і ялинові. Ялинові відрізняють великі капелюшки з лійкою по центру і щільна, жовтуватого кольору м`якоть з відчутним фруктовим ароматом.

Забайкальський край славиться хорошими врожаями рижиків, які ростуть в соснових і ялинових лісах з 2 декади літа до вересня.

висновок

Будь-який бажаючий в Забайкальському краї зможе зібрати хороший урожай улюблених грибів і зробити заготовки на зиму. Щоб не сталося отруєння, після повернення необхідно перебрати всі гриби, викинути цвілеві або червиві, в яких білок вже почав розкладатися.