Які гриби ростуть в підмосков`ї в травні

Перші гриби Підмосков`я в травні радують своїм достатком і різноманітністю. Вони зустрічаються як в хвойних, так і в листяних лісах.

Гриби Підмосков`я в травні

Загальна характеристика

Всі види грибів діляться на їстівні, умовно-їстівні, неїстівні і отруйні.

Іноді для салатів або легких закусок використовують травневі гриби Підмосков`я без термічної обробки. Для такого вживання підходять тільки їстівні види, типу печериць і сироїжок.

Смажать, варять і парять всі їстівні види. Вони ароматні і підлягають будь-якій обробці. Використовуються для перших і других страв.

Умовно-їстівні мають гіркуваті йпрівкус. Тому не особливо люблять їх використовувати в приготуванні страв. Щоб позбутися неприємного смаку їх вимочують і ретельно промивають в проточній воді. Потім варять з додаванням спецій і після цього приступають до основної готуванні.

Дійсно небезпечні для життя і здоров`я отруйні гриби. Їх токсини важко виводяться, смакові відчуття неприємні. Особливі умільці можуть готувати мухомори за спеціальним рецептом (типу риби Фугоу). Але дилетантам не варто ризикувати, адже отрута настільки токсичний, що здатний проникати через шкіру, всмоктуватися в кров і викликати сильні отруєння, що веде до смерті.

смакові категорії

Травневі гриби Підмосков`я діляться за 4-ма смаковими категоріям:

1. підберезники, грузді, білі, рижики і пижики і т.п., з сильним ароматом і яскравим смаком;
2. маслюки, підосичники, польські та всі види печериць і т.п, ароматні, з грибним смаком;
3. маховики, опеньки, сироїжки і т.п., все особини середнього смаку, менш ароматні;
4. все умовно-їстівні види

Для вишуканих страв використовуються перші 2 категорії. З 3-го роблять закуски і паштети, а 4 використовують більше для солінь, в які додають спеції, щоб посилити смак і задовольнити смакові рецептори.

Види весняних грибів

Після холодних зимових днів, коли земля прогрівається, на свою своєрідну «полювання» виходять любителі грибів.

їстівні види

Після сходу снігу, на лісових прогалинах, на старих купах з листя і на ніжній зеленій травичці в лугах, ростуть «первістки»:

• щитовидна дісціна;
• склеротинія;
• стробілюруси;
• пеціци;
• саркоціфа.

Їх потрібно вміти готувати, вони мають сильний аромат, але містять масу корисних речовин, необхідних людині.

Інші поширені гриби в травні в Підмосков`ї з`являються пізніше:

• сморчки;
• рядки;
• подабрікосовікі;
• гливи;
• дощовики;
• опеньки.

На початку травня з`являються перші підберезники і маслюки. Ближче до кінця травня для Підмосков`я характерно поява лугових печериць. Червні починається з появою груздів.

На початку травня з`являються маслюки

Зморшки - рідкісний вид, вважає за краще з`являтися дрібними родинами в місцях, де більше листяних дерев і має такий опис:

• поверхню капелюшки складається з осередків;
• ніжка біла і витягнута;
• забарвлення світла або сіро-коричнева;
• м`якоть ламка, приємна і вузька.

Характерна пустотілі та приємний аромат. Плодоношення збігається з цвітінням яблунь. Збирати сморчки краще під тополями і вільхою.

Слідом за зморшками з`являються інші травневі гриби в Підмосков`ї - Рядки, вони не вибагливі до місць проживання. Найчастіше вибирають мікоз з осиками, вільхою або березою. Іноді зустрічаються на пнях, на гнилій торішньої корі. Вони мають цікаву зовнішністю, з сіруватою ніжкою в борозенках. Капелюшок у них величезна (19-20 см), з фантастичною формою, схожою на людський мозок, весь в звивинах і поглибленнях. Її колір бурий або охристий. У сирому вигляді їх краще не їсти. У них є токсини, які вийдуть після термічної обробки і промивання.

Пеціц (Peziza spp) - цікавий вид, який з`являється в кінці травня в Москві і Підмосков`ї. Його плодове тіло червоного кольору, схоже на вушка або блюдця. Але на смак вони гумові.

Ближче до житлових масивів, біля будинків, під плодовими деревами і в садах зустрічаються подабрікосовікі або розовопластіннікі щитовидні. Їх плодові тіла прикрашають тупокінцевими капелюшки середнього розміру, до 10-12 см, які «розкриваються» з віком. Краї у них криві. Виростають до 13 см. Мають особливість в ароматі, він борошнистий і не яскравий. Тому кулінари частіше використовують цей вид для солінь або мариновані.

Травень - відмінний місяць для дощовиків. Під його першими дощами з величезною швидкістю ростуть їх капелюшки, збільшуючись на очах. Цей вид віддає перевагу листяні масиви, верболіз та рідше обирає місце для микоза в ялинниках.

На початку травня (залежно від погоди) з`являються опеньки і радують своїх «фанатів» до самого кінця сезону, до перших заморозків.

отруйні види

Їстівні гриби ростуть в травні в Підмосков`ї поруч зі своїми отруйними або неїстівними двійниками. До яких відносяться:

• поганка бліда;
• ентомола отруйна;
• корбан тонка;
• трутовик

Після збору весняного врожаю, слід впорядкувати випадково потрапили отруйні або неїстівні різновиди.

Бліду поганку легко сплутати з опеньком. Їх капелюшки і форма схожі. Відмінність в тоненькій кільцеподібної плівці на ніжці. Токсини поганки смертельні для людини. Її небезпечно чіпати руками, тому що отрути вбираються в шкіру і передаються в кров, після чого виявляються перші симптоми отруєння.

Стара ентомола отруйна виглядає попелястої або бурою. Велика капелюшок, до 25 см, гладка на дотик і злегка липка після дощу. Структура губчаста, ніжка товста, з вигином внизу.

Тонка корбан схожа зовні на Свинуха звичайну. Але форма капелюшки змінюється з віком і стає майже плоскою, із закладеними до ніжки краєчками. Поверхня пухнаста, як повсть, після опадів починає липнути.

Тутовік бувають багаторічними і однорічними. Ці організми умовно-їстівні. Мають лускову капелюшок і характерний присмак м`якоті. Для вживання в їжу потрібно спочатку вимочити і зварити.

користь

Лісові травневі гриби корисні для людського організму. У них багато клітковини, мікроелементів і вітамінів. Вони на 90% складаються з води, малокалорійні (близько 22 ккал на 100 г), використовуються для дієтичного харчування.

Клітковина в їх складі замінює клітковину тваринного походження. Вони стабілізують кров`яний тиск, рівень цукру в крові і стимулюють мозкову діяльність.

Їх успішно використовують фармацевти, для створення лікарських препаратів від різних захворювань.

висновок

Похід в ліс повинен приносити тільки задоволення. Щоб прогулянка і збір врожаю закінчився благополучно, слід дотримуватися правил безпеки і ретельно підходити до процесу приготування страв з грибів.