Як солити гриби білявки холодним і гарячим способом на зиму в банках

Якщо гриби правильно приготовлені, то стають відмінним доповненням до будь-якого столу. Якщо ви не знаєте, як солити гриби білявки на зиму, то існує кілька популярних і не дуже складних способів подібної заготовки, відмінно поєднується з різними стравами.

Зміст

Холодний спосіб засолювання білявок
Білявки з часником і кропом
підготовка грибів

Гриб повинен бути в міру дозрілий. Приготований для засолювання урожай повинен бути ретельно очищений від трави, сміття, промитий проточною або кип`яченою водою, капелюшки необхідно відокремити від ніжок.

Якщо капелюшки великі, бажано розрізати їх на 2 або 4 частини - так білявки краще і швидше заготовлюються і зберігаються.

Щоб заготовити білявки гарячим способом, знадобляться наступні елементи:

глибока алюмінієва каструля;
підготовлені гриби;
гніт;
сіль;
прянощі - листя чорної смородини, лавровий лист, кріп або петрушка, базилік, кінза, кмин, часникові часточки і т. д .;
скляна тара.

Банку повинна бути стерилізована. Заздалегідь очищені і підготовлені гриби поміщаються в каструлю і заливаються холодною водою так, щоб всі були покриті водою. Щоб засолювання вийшла смачною, в воду додають невелику кількість солі і приправи. Вміст каструлі вариться на повільному вогні протягом 30 - 40 хвилин. Після закінчення цього часу гриби необхідно промити в друшляку холодною водою.

білявки з кропом

Укласти білявки в стерилізовану тару і засипати сіллю (на 1 кг грибів 50 г солі). Додатково в якості приправи використовуються зубчики часнику, подрібнений кріп. Білявки повинні тиждень простояти під гнітом, після чого соління будуть готові до вживання.

Солити гриби білявки, як і солити вовнянки, можна різними способами. Існує ще один популярний рецепт засолювання гарячим способом. Підготовлений урожай необхідно помістити в алюмінієву каструлю, залити 0,5 склянки води, додати 2 столові ложки солі, довести все вміст до кипіння.

Головне - до закипання ретельно перемішувати вміст каструлі, так як все може пригоріти або злипнутися. Час відварювання становить від 15 до 25 хвилин, в залежності від кількості продукту.

Після того як гриби закипіли, необхідно зняти піну, перекласти їх в іншу тару для якнайшвидшого охолодження, додати прянощі. Потім вони перекладаються в банки, заливаються гарячим маринадом і закриваються щільною кришкою. Маринад робиться з розрахунку 1 столова ложка солі на літр води. Додатково можна використовувати лавровий лист, чорний мелений перець, лист смородини і часник. Через 1,5 місяця можна радувати себе і гостей маринованими білявки.

Холодний спосіб засолювання білявок

Рецепти приготування білявок припускають і холодний спосіб засолювання грибів. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

білявки готові

ретельно очищені і вимиті капелюшки грибів (10 кг);
сіль (400 г);
часник (2-3 головки);
кріп;
лавровий лист;
чорний перець (горошок).

Якщо білявки заготовлюються на зиму в банках холодним способом, то час їх вимочування має становити не менше 1,5 - 2 доби. Вода повинна змінюватися кілька разів на добу. В іншому випадку готові гриби можуть сильно гірчити.

Щоб приготувати гриби даним методом, в першу чергу готуються прянощі. Зубчики часнику діляться на кілька частин, кріп дрібно ріжеться.

Якщо використовується насіння кропу, їх разом з чорним перцем попередньо варто потовкти у ступці - так вони віддадуть весь свій смак і аромат. Прянощі змішуються зі столовою ложкою солі.

На дно скляної тари викладається суміш прянощів, потім слід ряд ретельно очищених і промитих білявок. Для кращої засолювання грибів їх необхідно укладати капелюшками вниз. Після першого грибного ряду знову слід ряд прянощів і другим рядом укладаються білявки. І так до самого верху тари. Останній ряд необхідно накрити марлею і покласти під гніт. Приготовлені холодним методом білявки можна буде подавати до столу через місяць.

Білявки з часником і кропом

Білявки, як і Серушка, можна солити на зиму. Для доповнення смаку використовуються різні прянощі. Засолені білявки - унікальне блюдо, так як можна самостійно вибирати спеції і приправи на ваш смак.

Урожай повинен бути ретельно відібрано, очищений і промитий. При промиванні грибів воду необхідно міняти кілька разів. Після завершення цього процесу необхідно всю масу залити холодною водою і залишити отмачиваться на 24 години, воду треба змінити 2-3 рази. Можна використовувати цілий гриб, а не тільки капелюшки. Укладати в банку необхідно саме капелюшками вниз, так як в такому положенні сіль і прянощі будуть набагато краще вбиратися.

білявки зрізані

На дно заздалегідь підготовленої ємності викладаються шар солі і лавровий лист. Додатково можна використовувати очищений і подрібнений лист хрону, який додасть неповторний аромат і додасть гостроти смаку грибам. При викладанні білявок важливо, щоб між грибами практично не залишалося ніякого відстані, так як в процесі приготування вся маса буде осідати.

Коли все буде знаходитися в ємності, зверху необхідно викласти шар солі з прянощами. Встановлюється гніт, заготівля забирається на місяць у темне і прохолодне місце. Максимальний термін зберігання не перевищує 5 місяців.

підготовка грибів

Перед тим як маринувати або як солити гриби білявки, необхідно провести ретельний процес підготовки продукту, так як від цього залежить якість і смак готового засолу.

консервація білявок

рекомендації:

Білявки, як і печериці, повинні бути добре очищені навіть від дрібного лісового сміття.
Якщо є червиві або гнилі екземпляри, їх необхідно відразу прибрати від загальної маси.
Термін вимочування білявок залежить від того, який спосіб подальшого приготування буде використаний, в середньому - від 1,5 до 3 днів. Вода повинна змінюватися кожні 6 год.
Рекомендується після вимочування варити білявки 20 - 30 хвилин в слабосоленої воді.
Якщо гриби готуються гарячим способом, то необхідно ретельно знімати піну, яка утворюється в процесі варіння.

Якщо ви вирішили замаринувати або засолити гриби, цього процесу необхідно приділити максимум уваги. Подібні заготовки припускають дотримання всіх кроків процесу маринування або соління і подальшого зберігання заготовки. Піддається послові тільки ретельно підготовлений урожай.

Тільки при дотриманні всіх рекомендацій і вимог з приготування грибів кінцевий продукт вийде дійсно смачним і корисним і буде прекрасно доповнювати будь-який стіл. Не варто забувати про те, що подібні соління мають максимальний термін зберігання в 6 місяців.

Гриби прочитали: 124