Гриби білявки (білі вовнянки): рецепти і способи приготування грибних страв

Білявки чи білі вовнянки - один з найпоширеніших видів грибів, але лише одиниці знають вони і тим більше поміщають в свій кошик. А дарма, оскільки за складом і поживною цінністю ці гриби відносять до другої категорії. Їх цілком можна порівняти з груздями і рижики. Готувати білі вовнянки так само нескладно, як сироїжки, рядовки та інші пластинчасті гриби. Слід лише усвідомлювати деякі особливості їх приготування, не дотримуючись які, можна з самого початку розчаруватися в цих делікатесних дарах лісу.

Як приготувати білявки

Назва грибів волнушек більш на слуху, ніж білявки. Тим часом білявки - це всього лише ті ж вовнянки з капелюшками білого і молочного кольорів. Так само, як і у звичайних волнушек, на капелюшках у них є візерунки у вигляді концентричних кіл. Під капелюшком можна також виявити своєрідну пухнасту бахрому, яка служить відмітною ознакою всіх волнушек від інших схожих грибів. Білі вовнянки відрізняються лише трохи меншими розмірами капелюшків, в діаметрі вони рідко перевищують 5-6 см. Часто ж зустрічаються молоді грибочки з діаметром капелюшка близько 3-4 см.

При зрізанні білявок з них виділяється білий молочний сік, який сильно гірчить, хоча аромат від них виходить приємний, наповнений свіжістю. Саме через гіркого смаку ці гриби відносяться до умовно-їстівних. Хоча це означає всього лише те, що їх не можна вживати у свіжому вигляді. Готувати різні страви з них можна тільки після спеціальної обробки, коли білявки перетворюються в дуже смачні і корисні за своїм складом гриби.

Як і інші вовнянки, білявки використовують переважно для соління та маринування. За рахунок їх фортеці з них виходять чудові заготовки на зиму: хрусткі, гостренькі і ароматні. Але це зовсім не означає, що біла волнушка не годиться для приготування повсякденних страв.

Як правильно підготувати білявки, щоб вони не гірчить

Важливо почати переробку білявок якомога швидше після того, як вони будуть принесені з лісу, щоб вони не почали псуватися.

Після звичайної процедури сортування і промивання, традиційної для будь-яких грибів, приступають до очищення білих волнушек. Тут важливо не стільки видалити сміття з поверхні капелюшків і оновити зріз ніжки, скільки очистити капелюшок від покриває її бахроми. Саме в ній укладено максимальну кількість гіркоти, що міститься в білявки.

Крім того, кожен капелюшок бажано розрізати на дві частини, щоб переконатися у відсутності черв`яків. Особливо актуальним це може бути в суху і жарку погоду.

Після всіх цих традиційних процедур, перед тим як почати безпосередньо готувати білі вовнянки, їх необхідно вимочити в холодній воді. Щоб молочний сік пішов, а разом з ним і вся гіркота, і інші можливо неприємні властивості грибів білявок.

Вимочують білі вовнянки при бажанні до 3 діб, обов`язково замінюючи воду на свіжу кожні 10-12 годин.

Як і скільки варити білявки перед приготуванням страв

Щоб остаточно підготувати білявки до використання в будь-яких кулінарних рецептах, їх необхідно додатково відварити. Залежно від подальших способів приготування грибів, білявки відварюють:

• дворазово в солоній воді, кожен раз по 20 хвилин, обов`язково виливаючи проміжний відвар;
• одноразово протягом 30-40 хвилин з додаванням 1 ч. л. солі і ¼ ч. л. лимонної кислоти на літр відвару.

Перший метод використовують найчастіше для приготування ікри, салатів, котлет, вареників.

Другий метод застосовують для супів і подальшого обсмажування, запікання або гасіння.

В принципі, готувати білявки до кулінарній обробці не так уже й важко, а опис і фото рецептів допоможуть створити справжні шедеври з цього гриба навіть початківцям господарочкам.

Чи можна приготувати суп з білої вовнянки

Супи з білих волнушек виходять дуже смачними і корисними. Причому робити їх можна не тільки з отмоченной і відварених грибів, а й використовувати для цього солоні білявки.

Чи можна смажити білявки

Існує безліч різноманітних рецептів, за якими можна готувати смажені білявки. Думки про смак страв іноді розходяться, але якщо мова йде про білих вовнянки, то багато що залежить і від правильно проведеної попередньої підготовки, і від використовуваних спецій і прянощів.

Як смажити білявки з цибулею

Один з найпростіших рецептів приготування смажених білявок. Процес не займе більше 15 хвилин, не рахуючи процедури попередньої підготовки.

знадобляться:

• 1000 г відварених білих волнушек;
• 2 цибулини;
• сіль і чорний перець мелений - за смаком;
• рослинне масло для обсмажування.

приготування:

1. Очищені цибулини нарізають півкільцями і обсмажують на середньому вогні 5 хвилин.
2. Білі вовнянки ріжуть зручними за розміром шматочками, відправляють на сковороду до цибулі, перемішують і обсмажують ще 5 хвилин.
   
3. Додають сіль, спеції і тримають на вогні ще стільки ж за часом.

Як гарнір до смажених білявки можна використовувати рис, картопля або тушковане рагу.

Як смажити гриби білявки зі сметаною

Особливо спокусливо виглядають білі вовнянки, посмажені зі сметаною.

знадобляться:

• 1500 г відварених білявок;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1,5 склянки сметани;
• 1 морквина;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• за смаком сіль і перець;
• 50 г подрібненої зелені петрушки.

Готувати гриби білявки зі сметаною стане ще легше, якщо орієнтуватися не тільки на словесний опис, а й на фото цього процесу.

приготування:

1. Часник і цибуля очищають від лушпиння, подрібнюють гострим ножем і прожарюють у вершковому маслі до золотого кольору.
   
2. Відварені білявки підсушують, нарізують кубиками і поміщають на сковороду до гострих овочів, обсмажуючи все разом ще хвилин 10.
   
3. Очищену моркву труть на середній тертці і додають до смажених грибів. Також в цей момент солять і перчать блюдо.
4. Вливають сметану, перемішують і тушкують на невеликому вогні ще чверть години.
   
5. За кілька хвилин до готовності додають в гриби подрібнену зелень петрушки.

Як посмажити білявки в клярі

Серед рецептів приготування смажених білявок гриби в клярі є одним з найбільш оригінальних страв, які підійдуть, в тому числі для святкового столу.

знадобляться:

• 1 кг білих волнушек;
• 6 ст. л. борошна вищого сорту;
• 3 зубчики часнику;
• 2 курячих яйця;
• подрібнена зелень кропу;
• рослинне масло для обсмажування;
• 1/3 ч. Л. чорного перцю меленого;
• за смаком сіль.

приготування:

1. Відрізають у білявок ніжки, залишивши одні лише капелюшки, присаливают, відставляють убік на час.
2. 3 ст. л. борошна змішують з яйцями, подрібненою зеленню і часником, меленим чорним перцем і злегка збивають.
3. У сковороду наливають таку кількість масла, щоб капелюшки грибів могли плавати в ньому, нагрівають до розпеченого стану.
4. Білі вовнянки обвалюють в борошні, потім умочують в приготований кляр (яєчну суміш) і знову обвалюють в борошні.
5. Викладають на сковороду і обсмажують, поки не утвориться хрустка світло-коричнева корочка.
6. По черзі викладають обсмажені білявки на паперовий рушник, даючи трохи вбратися зайвому жиру.

Як приготувати суп з білих волнушек

Суп з грибів білявок можна готувати, як на овочевому, так і на курячому бульйоні. У будь-якому випадку перша страва приємно урізноманітнить звичний асортимент.

знадобляться:

• 0,5 кг відварених білявок;
• 5-6 картоплин;
• по 1 цибулині і морквині;
• 2 л бульйону;
• 2 ст. л. подрібненої зелені кропу або петрушки;
• рослинне масло для піджарки і за смаком сіль.

приготування:

1. Білі вовнянки ріжуть шматочками і обсмажують в олії до рум`яного стану.
2. Овочі промивають, зчищають з них шкірку і лушпиння і ріжуть: картоплю і моркву - соломкою, а цибулю - кубиками.
3. Бульйон поміщають на вогонь, додають в нього картоплю і варять 10 хвилин.
4. Морква з луком додають в сковороду з грибами і прожарюють ще стільки ж за часом.
5. Потім весь вміст сковороди з`єднують з бульйоном і варять ще близько чверті години.
6. Додають сіль і спеції, посипають зеленню, гарненько заважають і, вимкнувши нагрів, залишають настоюватися протягом мінімум 10 хвилин.

Як готувати гриби білявки, тушковані в білому вині

Приготування гриба білявки в білому вині не можна назвати складним, але результат вийде настільки вражаючим, що цей рецепт запам`ятається надовго.

знадобляться:

• 700 г варених білих волнушек;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 головки білого солодкого лука;
• 150 мл сухого білого вина;
• 250 мл сметани;
• кілька гілочок чебрецю;
• ½ ч. Л. суміші перців меленої;
• за смаком сіль.

приготування:

1. Білявки нарізають довільними скибочками.
2. Лук після очищення від шкірки ріжуть півкільцями.
3. У сковороді на рослинному маслі обсмажують ріпчаста білий лук.
4. Додають вершкове масло, а слідом за ним гриби, дрібно порізаний чебрець і спеції.
5. Всі компоненти перемішують і прожарюють протягом 10 хвилин.
6. Вливають сухе вино і гасять на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
7. Додають сметану, ретельно перемішують, закривають кришкою і томят на невеликому вогні не менше чверті години.
8. Пробують на смак, при необхідності досолюють і подають на стіл в якості самостійного блюда або гарніру.

Рецепт приготування грибів білявок, запечених в духовці

Серед інших способів приготування білих волнушек не можна не згадати запікання їх в духовці. Цей рецепт обов`язково повинен припасти до смаку чоловікам і всім любителям гострих страв, а готувати по ньому зовсім не складно.

знадобляться:

• 500 г підготовлених білявок;
• 500 г свинини;
• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1/3 ч. Л. коріандру;
• 200 мл сметани;
• по 50 мл води в кожен горщик;
• мелений чорний перець і сіль - за смаком.

приготування:

1. М`ясо промивають під холодною водою, підсушують і нарізають товстою соломкою.
2. Білявки нарізають шматочками схожою форми і об`єму.
3. Очищені цибулини шаткують півкільцями.
4. Стручок гострого перцю звільняють від насіння і ріжуть тонкою соломкою.
5. Часник подрібнюють гострим ножем.
6. У великій мисці з`єднують гриби, м`ясо, гострий перець, цибулю і часник, додають сіль і спеції.
7. Перемішують і настоюють чверть години.
8. Потім розподіляють отриману суміш по горщикам, доливають в кожен по 50 мл води.
9. Зверху кладуть сметану, накривають кришкою і поміщають в розігріту до 180 ° С духовку.
10. Запікають від 60 до 80 хвилин в залежності від обсягу горщиків.

висновок

Готувати білі вовнянки зовсім не складно. Якщо під час осінньої пори збору грибів запастися на зиму білявки, то можна всю довгу зиму пригощати своїх домочадців смачними і поживними стравами з них.