Як засолити рижики і вовнянки на зиму холодним і гарячим способом

Засолка - це один із способів домашнього консервування, коли додавання великої кількості солі перешкоджає розвитку бактерій і грибків, сприяючи збереженню продуктів. Заготовлені таким методом гриби - один з традиційно російських рецептів. Солити вовнянки та рижики можна разом, дотримуючись основні пропорції і правила.

Чи можна солити вовнянки разом з рижики

Приготування солінь і маринадів пов`язане з особливостями видів грибів. Вовнянки відносять до умовно-їстівної групі. Перед приготуванням їх замочують не менше ніж на добу, а потім відварюють. Рижики, навпаки, попри велику кількість води стають водянистими, їх капелюшки і плодові тіла темніють, втрачають первісну структуру. Незважаючи на відмінності, вовнянки та рижики можна солити разом.

Як солити разом рижики і вовнянки

Щоб правильно засолити гриби таких різних сортів, як вовнянки та рижики, необхідно враховувати особливості кожного різновиду. Смачні заготовки виходять з ретельно підготовленої сировини.

Перед тим як солити продукт, проводять сортування грибної маси:

• виключають червиве, пошкоджене, підгниле сировину;
• перевагу віддають однаковим за розмірами грибам, тому що вони засаливаются рівномірно;
• нижню частину зрізу на ніжці додатково підрізають на 2 - 3 мм.

В обробці рижиків використовують мінімум води. Капелюшки і поверхню ніжок чистять дрібною щіткою, для видалення серйозних забруднень застосовують вологу ганчірку.

Вовнянки замочують для видалення гіркоти, якою володіє молочний сік, що виділяється на зрізі м`якоті. Якщо не піддавати цей сорт добовому замочуванню, то солити продукт марно - заготівля буде зіпсована. Після замочування грибну масу додатково промивають, потім відварюють протягом 20 - 30 хв.

Після підготовки кожного різновиду можна починати солити вовнянки разом з рижики. Робити це можна холодним і гарячим способом. Обидва варіанти мають свої переваги. За відгуками грибників заготовки гарячим методом нагадують маринади, а використання холодного засолювання дає класичний смак грибів.

Для того щоб смачно посолити рижики і вовнянки, беруть велику морську сіль. Структура її кристалів сприяє більш ефективному просаливанию капелюшків і ніжок.

Способи засолювання рижиків і волнушек

Для приготування солоних рижиків і волнушек використовують один із способів:

1. Гарячий. При цьому методі розсіл готують шляхом кип`ятіння з додатковими інгредієнтами. У киплячій рідини капелюшки з ніжками проварюють протягом 20 хв. Потім остуджують, розкладають по банках.
2. Холодний. Спосіб, при якому капелюшки і ніжки прошаровують, додають компоненти для поліпшення загального смаку, встановлюють вантаж на 1 - 2 дні, закривають кришками, прибирають на зберігання.
3. У діжках. Цей варіант засолювання «у власному соку» вимагає використання гніту. Шари повторюють, розкладаючи додаткові інгредієнти, зверху накривають капустяним листям і обтяжують. Після осідання під гнітом допускають додавання свіжої порції грибів. Такий метод передбачає використання справжніх дерев`яних діжок, призначених для харчових продуктів. Процес засолювання проходить при температурі не більше +10 °

Важливо! На Русі гриби було прийнято солити в 20-літрових бочках, а важкі камені використовували в якості гніту.

Як солити рижики і вовнянки холодним способом

Соління рижиків разом з волнушками холодним способом має на увазі використання відповідних скляних ємностей. Банки вибирають з урахуванням того, щоб горлечко дозволило міцно встановити вантаж після розкладання маси.

Необхідні інгредієнти:

• гриби загальною вагою - 1 кг;
• 6 - 8 часточок часнику;
• 3 гілочки кропу, петрушка за смаком;
• третину склянки крупної солі без добавок.

Капелюшки, ніжки очищають, проварюють, після остуджують. На дно банки насипають шар солі, потім розкладають гриби, часник, кріп, петрушку. Кожну прошарок рівномірно просаливают з розрахунком, щоб загальної кількості вистачило на всю масу. Верх прикривають блюдцем, на нього встановлюють вантаж. Можна використовувати ємність, наповнену водою. Залишають засолювання на 48 год., Потім гніт знімають, закривають кришкою, прибирають для подальшого зберігання.

Як посолити вовнянки та рижики гарячим способом

Вовнянки для приготування засолювання-асорті гарячим способом проварюють не 30, а 15 хв. Рижики очищають від бруду.

Розсіл готують з розрахунку:

• 3 кг грибів;
• 1 л води;
• 3 ст. л. великих кристалів солі;
• 3 лаврові листки.

Рідина нагрівають до кипіння, висипають підготовлену сировину з капелюшків і ніжок, кип`ятять 15 хв. Потім грибну масу прибирають під вантаж. Її можна буде розкласти по скляних банках і прибрати на зберігання через 24 - 48 год.

Як засолити вовнянки та рижики холодним способом з смородиновим листям

Ароматні листя смородини - це один з найважливіших інгредієнтів домашніх заготовок. Цей компонент покращує смак солінь, а також перешкоджає розвитку бактерій, завдяки своїм унікальним властивостям.

Для того щоб засолювання грибів була успішною, беруть 10 - 12 листя смородини на 2 кг волнушек і рижиків. На 1 л води для розсолу необхідно 3/4 ст. л. солі, кілька горошин гвоздики, чорного перцю.

Гриби відварюють, охолоджують. На дно ємності для засолювання поміщають смородинові листя внахлест, потім розкладають гриби. Останнім шаром знову будуть листя смородини. На них встановлюють гніт. Після просаливания, перед початком зберігання, верхній шар з листя викидають.

Як посолити на зиму рижики і вовнянки з кропом і листям хрону

Листя хрону, парасольки кропу часто використовують для засолювання продуктів. Смак зелені поєднується з незвичайними відтінками грибів різного ґатунку. Для приготування по одному з рецептів засолювання волнушек і рижиків з використанням гарячого способу беруть рівні неушкоджені листя хрону, а також верхню частину стебла кропу з парасольками. На 1 кг грибної маси потрібно 4 листа хрону, 2 парасольки кропу, 5 - 6 часточок часнику.

Правила зберігання

Рижики і вовнянки можна успішно заготовлювати разом, засолювання і маринади зберігають при підтримці стабільного температурного режиму не вище + 8 ° C. При цьому слід основним правилам:

1. Для зберігання підходять темні підвали, льохи з додатковою можливістю провітрювання. Вологість усередині приміщень підтримують на середньому рівні.
2. Не можна зберігати продукт поруч з працюючими електроприладами.
3. Протягом періоду зберігання виключають заморожування, повторне розморожування засолок.

висновок

Солити вовнянки та рижики можна разом. Головна умова при доповненні цими видами один одного в домашніх заготовках - окрема попередня обробка. Вовнянки додатково замочують і відварюють. Рижик досить простий очищення від бруду. Незважаючи на те що приготування грибів займає багато часу і зусиль, заготовки користуються попитом через унікального смаку, грибного аромату.