Як обробити рижики після збору

Щоб обробити рижики після збору, їх необхідно впорядкувати, видалити бруд, замочити в холодній воді на півгодини і дати їй стекти. Після цього гриби можна відразу готувати або відправити на засолювання. Якщо планується засушити або заморозити рижики, мити їх не потрібно - землю і сміття зчищають щіткою, губкою або серветкою.

Що робити з грибами рижики після збору

Первинну обробку можна провести ще в лісі. Для цього з плодових тіл зрізають зіпсовані ділянки, видаляють забруднення, прибирають залишки трави та листя. Корисно відразу зрізати кінчики ніжок, які завжди забруднені в землі.

Після збору обробка рижиків проводиться вже в домашніх умовах:

1. Принесені гриби розкладають і перебирають.
2. Видаляють гнилі, червиві, занадто старі рижики.
3. Все відбраковані гриби викидають, нормальні - укладають разом.
4. Здорові рижики можна відразу після збору розділити за розмірами - дрібні і великі.
5. Потім їх обробляють обраним способом, в залежності від подальших планів (приготувати відразу або засолити, засушити, заморозити).

Як обробляти гриби рижики

Вибір способу залежить від того, що в подальшому потрібно робити з рижики. В одних випадках гриби ретельно промивають, а в інших їх можна просто очистить вологою серветкою.

Для приготування

Замочувати гриби після збору необов`язково. Але якщо хочеться повністю видалити навіть слабку гіркоту, можна залити рижики холодною водою відразу після очищення буквально на 1,5 години. Робити це на всю ніч не варто, тому що м`якоть може почати закисати. До того ж гриби втратять приємний лісовий аромат.

Обробка рижиків перед приготуванням в цілому досить проста:

1. Їх очищають від землі і сміття.
2. Укладають в ємність і заливають холодною водою на півгодини.
3. Видаляють рідину і промивають під краном.
4. Кладуть в друшляк і чекають, поки вся рідина стече.
5. Після цього гриби відразу можна готувати або відправити на заготівлю солінь.

Також обробити гриби після збору можна і під гнітом. Докладну інструкцію можна побачити тут.

для заморозки

В цьому випадку плодові тіла не миють. Послідовність дій така:

1. Капелюшки відділяють від ніжок, розкладають в різні ємності.
2. Капелюшки з зовнішньої сторони протирають будь вологою тканиною. Це може бути чиста кухонні серветка, губка або зубна щітка.
3. Кінчики ніжок зрізають і розкладають паралельно один одному на піднос. Зверху їх посипають невеликою кількістю дрібної солі.
4. Складають капелюшки і ніжки в різні поліетиленові пакети і закладають в морозильну камеру (їм досить полежати 3-4 години при мінімальній температурі).
5. Потім дістають і видавлюють весь повітря з пакетів. Знову закладають в них і знову відправляють в морозилку для зберігання.

для засолювання

Є 2 методи обробки грибів рижиків для подальшої засолювання - холодний і гарячий. У першому випадку діють так:

1. Очищені від забруднень гриби ретельно промивають і зливають воду.
2. Розкладають на чистому рушник, щоб трохи підсушити.
3. Вибирають ємність (не металевою), укладають рижики і заливають воду так, щоб вона повністю покрила гриби.
4. Додають сіль з розрахунку 2-3 столових ложки (50-60 г) на 1 кг рижиків, розмішують і залишають на 5-6 годин.
5. Знову промивають під проточною водою, розкладають на рушник і приступають до соління.

Гарячий метод обробки після збору передбачає відварювання. Послідовність дій така:

1. Плодові тіла кладуть в каструлю, заливають холодною водою, щоб вона повністю накрила їх, і додають кілька пучок солі.
2. Ретельно промивають руками, перебираючи плодові тіла так, щоб пісок повністю вийшов і осів на дні.
3. Промивають під краном, видаляючи залишилися піщинки.
4. Беруть емальовану каструлю, наливають 2 л води, доводять до кипіння.
5. Додають 2 столових ложки солі і трохи лимонної кислоти (на кінчику ложки).
6. В окріп кидають попередньо промиті гриби і відразу вимикають плиту.
7. Каструлю накривають і дають воді повністю охолонути.
8. Потім зливають її і приступають до соління.

для сушіння

Підготовка досить проста:

1. Забруднення і сміття видаляють вручну, можна також допомагати собі щіткою. Всі дії виконують обережно, щоб не поламати м`якоть.
2. Великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають як є. В результаті всі шматочки повинні вийти приблизно однакового розміру.
3. Після цього відразу приступають до сушки в духовці або на сонце.

Корисні поради по обробці рижиків

Незважаючи на те що способи підготовки рижиків після збору відрізняються один від одного, є і загальні правила обробки, на які варто звернути увагу:

1. Обробляти рижики після збору краще ще в лісі - тоді додому буде принесено не так багато бруду, і працювати з грибами буде простіше.
2. Обробку варто провести відразу після збору. Зрізані рижики швидко втрачають пружність, а найголовніше - в теплі у них зникає лісовий аромат.
3. Рижики вважаються досить чистими грибами, тому обробляти їх не так складно. Але особливу увагу потрібно приділити пластинках і поверхні капелюшків - саме там накопичується найбільше пилу.
4. Якщо гриб червивий або підгнив, його викидають повністю, не відрізаючи ці частини.
5. Для засолювання краще використовувати молоді рижики з красивими, здоровими плодовими тілами.
6. Великі гриби і поламані тіла після збору відправляють для приготування перших і других страв. Також їх можна обробити для подальшої засолювання, сушіння і заморозки (тут зовнішній вигляд значення не має).

висновок

Обробка грибів після збору досить проста. Їх можна ненадовго замочити в підсоленій воді, а потім ретельно промити, щоб повністю видалити піщинки. Справитися з цим завданням зможе як досвідчена, так і починаюча господиня.