Гриби рижики і вовнянки: різниця, фото

Відмінності рижію і вовнянки повинен знати кожен грибник: ці види є близькими родичами і мають так багато спільного, що недосвідченому любителю «тихого полювання» буває важко визначити, з яким саме грибом йому доводиться мати справу. Однак знати відмінності необхідно, оскільки ці гриби відносяться до різних харчових категоріям, т. Е. Технологія їх приготування істотно відрізняється.

Де ростуть рижики і вовнянки

Ці два види - найпоширеніші гриби в російських лісах. Ростуть вони переважно на вологих територіях. Улюблені місця проживання - ялинові, листяні і змішані ліси. Волнушка найчастіше є сусідами з осиками і старими березами, а рижики краще шукати поруч з хвойними породами дерев. Цікаво, що в змішаних лісах обидва види можуть рости зовсім поруч.

Рижик, на відміну від вовнянки, добре почувається лише в екологічно чистій місцевості, тому його майже ніколи не буває в придорожніх лісах і на територіях, розташованих поруч з промисловими підприємствами. Як правило, мешкають вони на узліссях або в молодих лісах, оскільки дуже чутливі до світла, вважають за краще супіщані грунти, люблять помірну вологу, заболоченість грунту не переносять.

Менш вимогливу вовнянки знайти набагато легше - її часто можна зустріти навіть в перелісках у великих міст- зустрічається вона як на сонячних галявинах, так і в глибоких темних хащах, любить вологу, добре росте в болотистій місцевості.

Ці два види молочних судин мають відмінності в ареалі. Через вимогливості рижиків до умов середовища зростання, знайти їх набагато важче, ніж їх менш примхливих родичів.

Чим відрізняється рижик від вовнянки

Рижик і вовнянки рожеву порівнюють не тільки тому, що вони дуже схожі зовні, але і тому, що обидва види відносяться до роду молочних судин сімейства Сироежкових. Відмінність всіх грибів-молочних судин полягає в тому, що вони виділяють біле молочко (сік) в місці зрізу або пошкодження. Рижик - найбільш цінний гриб з цього роду і за своїми поживними і смаковими якостями стоїть в одному ряду з найблагороднішими представниками царства. За класифікацією він відноситься до I-ої категорії.

Вовнянка - менш цінний гриб, з точки зору смаку і хімічного складу поступається побратиму. Її відносять до II-ої категорії.

Відмінність цих молочних судин складається і в живильній цінності: рижики багаті клітковиною, різними мікроелементами і бета-каротином, що надає помаранчевий колір. Крім того, вони містять речовини, активні щодо бактерій і вірусів. Завдяки цій властивості їх вживають в народній медицині як природного антибіотика. Білок цього гриба легко засвоюється, і по цінності можна порівняти з тваринним білком, тому страви з нього особливо популярні під час посту.

У вовнянки багато вітаміну А, аскорбінової кислоти, вітамінів групи В. До того ж вони, на відміну від поживних рижиків, низькокалорійні, тому можуть бути рекомендовані для дієтичного харчування.

Відмінності рижію і вовнянки в кулінарії

У кулінарії рижик цінується як делікатесний гриб. Він широко використовується в різних рецептах: його можна солити, маринувати, смажити, використовувати в супах і навіть в салатах.

Волнушка - один з найпопулярніших грибів для маринування та засолювання. Є суттєва відмінність в технології попередньої підготовки: перед приготуванням її вимочують приблизно 72 години, час від часу змінюючи воду. Потім бланшують або відварюють, після чого маринують або солять.

Приготовлені таким чином вовнянки рекомендують вживати в їжу не раніше, ніж через 45 днів. Хоча така технологія знижує поживну цінність, вона дозволяє позбутися від гіркоти і токсичних речовин. Незважаючи на те, що вміст шкідливих елементів в м`якоті цього виду невелика, неправильно приготовані страви можуть привести до легкого харчового отруєння.

Рижики же можна не тільки солити і маринувати, але і готувати з будь-якого вподобаного рецептом без попереднього відмочування і відварювання. До речі, досвідчені господині рекомендують заготовляти їх про запас без використання приправ, щоб зберегти цінний смак і аромат. До складу деяких салатів входять рижики, які досить просто обдати окропом. У літературі зустрічаються вказівки на те, що за старих часів їх їли навіть сирими, з сіллю і хлібом.

Як відрізнити рижик від вовнянки

Досвідчені грибники знають безліч ознак, за якими можна відрізнити рижик від вовнянки рожевою:

• в забарвленні першого переважають відтінки охри, тоді як волнушка має рожевий колір;
• у рижію гладка блискуча капелюшок з опущеними вниз краями, які можуть бути нерівними і деформованими. У вовнянки капелюшок покрита пушком, має форму півсфери з поглибленням в центрі. Краї рівні, закруглені вниз до ніжки, опушення на них більш виражено;
• у рижію, на відміну від побратима, на капелюшку може утворюватися білястий наліт, який важко зчистити;
• молочко, що виділяється при зрізі, у рижію яскраво-помаранчеве, на повітрі набуває синювато-зелений відтінок. Біле молочко вовнянки колір не змінює і відрізняється гіркуватим запахом, що нагадує запах герані;
• під час приготування рижик темніє, волнушка стає світло-сірою;
• рижик крупніше вовнянки.

На фото обох видів грибів видно основні відмінності рижиків (верхнє фото) і волнушек (нижнє фото):

висновок

Відмінності рижію і вовнянки тільки на перший погляд здаються несуттєвими. Якщо прислухатися до порад бувалих грибників, відрізнити їх досить просто за зовнішніми ознаками і місць проживання, а правильно визначивши вид, можна не побоюватися помилитися з рецептом приготування.