Що робити з волнушками після збору: як обробити, щоб не гірчить

Досвідчені грибники знають, що чистити вовнянки та готувати їх до переробки необхідно особливим чином. Це осінні гриби, які можна зустріти в змішаних, хвойних і березових лісах аж до кінця жовтня. В європейських країнах цей гриб вважають умовно-їстівних, оскільки при надрізі виділяється густий, маслянистий сік, який має гіркий і їдкий смак. Однак при правильній обробці можна повністю позбутися від гіркуватого присмаку.

Чи потрібно чистити вовнянки

Як і всі інші гриби, чистити вовнянки, зібрані в лісі, звичайно ж, потрібно, адже на них залишаються грудочки землі, хвоя і трава. Оскільки цей вид належить до умовно-їстівних, просто почистити гриби вовнянки від налиплого бруду недостатньо, вони вимагають спеціальної обробки перед засолкою або маринуванням. Виступив молочний, гострий сік на місці зрізу здатний зіпсувати смак готового блюда і навіть стати причиною харчового отруєння. Тому ці гриби, хоча і відносяться до сімейства Сироежкових, категорично не можна вживати в їжу в сирому вигляді.

Термін зберігання волнушек після збору

Свіжозібране вовнянки - швидкопсувний продукт, тому важливо не затягувати з їх чищенням і переробкою:

• якщо вовнянки зібрані в дощову погоду, вони повинні бути оброблені відразу по приходу додому;
• свіжі неочищені гриби легко зберігаються протягом 6 годин при кімнатній температурі;
• щоб збільшити термін зберігання зібраних грибів, їх розкладають в один шар в темному прохолодному місці так, щоб вони, по можливості, не стикалися один з одним. Це дозволить зберегти неочищений продукт до 15-18 годин.

Вже очищені і промиті вовнянки зберігати можна в холодильнику протягом 3-х днів. При цьому краще помістити їх в друшляк або сито, щоб вони мали доступ до повітря.

Як чистити вовнянки після збору

Чистити гриби вовнянки, зібрані в лісі, слід відразу на місці. Зрізаний гриб, перед тим як відправити до решти, позбавляють від налиплого трави і листя, щоб запобігти процеси гниття. Зазвичай лісової сміття просто прибирають руками, ніякого спеціального інструменту для цього не потрібно. Якщо знехтувати цим правилом, термін зберігання продукту помітно скорочується.

Далі, по приходу додому, гриби потрібно обробити. Їх сортують за розміром, викидають зіпсовані і червиві. Потім промивають у холодній воді і ножем або жорсткою щіткою (можна взяти зубну) видаляють налиплу бруд. Плівка на капелюшку тонка і її зазвичай не знімають, а ось ніжка жорстка і груба, тому 2/3 її довжини обрізають.

Як чистити вовнянки перед засолкою

Для засолювання використовують молоді гриби, оскільки вони менше гірчать. Правильно чистити вовнянки перед засолкою необхідно, дотримуючись таких правил:

• гриби очищають від лісового сміття, поміщають в друшляк і промивають під проточною водою;
• перебирають і відсортовують білі від рожевих - бажано солити їх окремо;
• замочують у холодній воді на 3-4 години, після чого щіткою зчищають отмокшую бруд з ворсистою капелюшки.

Після цього, очищені гриби слід особливим способом обробити, щоб прибрати специфічний присмак. Для цього їх 3 дні вимочують у холодній воді, міняючи її через кожні 4-5 годин. Крім того, цей процес робить тендітну м`якоть більш щільною.

Чи треба чистити вовнянки від бахроми

Звичайні гриби перед приготуванням, маринуванням або засолкою позбавляють від грубої шкірки на капелюшку. Однак чистити вовнянки від шкірки не треба, адже вона у неї дуже тонка і абсолютно не жорстка. А бахрома на капелюшку і зовсім є візитною карткою цих грибів. Прибирати її чи ні, залежить тільки від естетичних уподобань, багато хто цінує ці гриби не тільки за смакові якості, а й за екстравагантний зовнішній вигляд.

Як обробити вовнянки після збору, щоб вони не гірчить

Щоб нейтралізувати їдкий присмак отруйного соку, необхідна додаткова обробка волнушек після чистки - вимочування або варіння.

Вимочують гриби в підсоленій воді протягом 2-3 днів, після чого піддають подальшій обробці. До такого способу прибігають в тому випадку, якщо їх багато.

Варити вовнянки для позбавлення від гіркоти слід кілька разів по 15-20 хвилин, зливаючи воду і замінюючи її чистою. Кількість варок залежить від розміру і віку гриба: дрібні і молоді вимагають меншого часу термічної обробки. Можна в процесі пробувати воду на смак, якщо гіркоту пішла, значить варити досить. Цей спосіб дозволяє обробити гриби вовнянки та позбутися їдкого присмаку швидше, ніж при вимочуванні, і застосовують його при невеликому їх кількості.

Як промити вовнянки та підготувати їх до соління і переробки

Промивати вовнянки слід у великій кількості проточної води, щоб повністю позбутися від піску і прилипли грудочок грунту. Ці гриби краще піщані ґрунти і є пластинчастими, тому мити їх слід ретельно, інакше в готовому продукті будуть потрапляти піщинки.

Після того як гриби промиті, далі їх необхідно обробити. Їх сортують, зрізають зіпсовані ділянки і ще раз промивають, після чого поміщають на друшляк. Великі розрізають на кілька частин, після чого замочують або варять.

Для соління або маринування часто вдаються до методу вимочування, оскільки це дозволить зробити структуру м`якоті більш щільною. Якщо продукт призначений для смаження, доцільніше спочатку поварити, а потім обсмажити.

Нижче наведено відео, як чистити вовнянки та підготувати їх для засолювання.

висновок

Чистити вовнянки абсолютно нескладно і багато часу цей процес не займає, так як гриби ростуть на сухому піщаному грунті. Важливо правильно обробити перед засолкою або маринуванням - це дозволяє повністю позбутися від гіркуватого присмаку. А оскільки вовнянки неймовірно смачні, докладені зусилля повністю себе виправдовують. Тому, знаючи правила переробки цих грибів, не варто лякатися їх уявної отруйності і сміливо збирати їх в лісі.