Гриби на алтаї: яким урожаєм радує цей багатий край?

Алтайський край знаменитий своїми лісами, вони займають близько 10 млн гектарів (близько 25% площі). Рослинний світ відрізняється великою різноманітністю. У цій місцевості налічують близько 200 видів грибів - їстівних і умовно-їстівних. Також можна зустріти довітие екземпляри, які не варто вживати в їжу.

Гриби на Алтаї: яким урожаєм радує цей багатий край?

їстівні різновиди

У березових і змішаних лісах Алтаю найбільш часто зустрічаються подгруздок білий, валуй, підберезники, вовнянки та опеньки.

У борах у великій кількості ростуть білі гриби, рижики і підосичники.

У тайговій зоні ростуть маслюки, моховики і трутовики (їстівні в молодому віці). А поруч з руслами і заплавами річок Об і Бия - грузді осикові.

Також в лісах часто знаходять рядовками тополиний, які вважаються умовно-їстівними.

отруйні екземпляри

У Алтайській Республіці росте багато отруйних грибів.

Найбільшу небезпеку становить бліда поганка, вживання якої призводить до летального результату. Отрути, що містяться в ній, зберігають свої властивості при будь-якій кулінарній обробці.

Крім неї в лісосмузі можна зустріти жовчний гриб і кілька видів мухоморів. Недосвідчені грибники можуть отруїтися свинушками або хибним опеньки.

Ірина Селютина (Біолог):

Один з видів свинушок - корбан тонка, до 1984 р на території СРСР відносилася до групи умовно-їстівних грибів. Але була виключений з неї і віднесена до отруйних. Як виявилося, при вживанні в їжу в організмі людини починалися процеси накопичення в крові її особливого з`єднання - антигену, який осідав на поверхні еритроцитів. Після загибелі свого носія це з`єднання переходить на нову клітку крові. В результаті в організмі виникає відповідна реакція і розвиваються стани, що призводять до летального результату.

При зборі опеньків потрібно бути особливо уважним і брати тільки молоді екземпляри, які мають всі характерні про людське око ознаки. А починаючому грибникові краще вирушати в ліс разом з наставником-гуру, який зможе допомогти йому вирішити проблему «Брати чи не брати мені цей гриб?»

Карта грибних місць

Пік грибного сезону припадає на період з кінця липня до середини вересня. Якщо літо видалося теплим і вологим, можна чекати багатий урожай.

Найбільше грибів з`являється в Волчихинському і Тальменском районі Алтайського краю.

Крім того, досвідчені грибники радять вивчити карту і відвідати лісу в околицях наступних населених пунктів:

• Малишев Лог-
• Ларічіха-
• Озерськ-
• Шипіцин-
• Мамонтова:
• Троїцьке.

Любителям боровиків варто запам`ятати села Панкрушиха і Масляха. Якщо ви вирішили збирати лисички і маслюки, то потрібно їхати в Ребриха або Первомайське.

Грузді ростуть недалеко від Половинкине і Саратовкі. Крім того, чимало грибних місць розташоване біля Барнаула.

застосування врожаю

У грибах багато вітамінів

Способи заготівлі і переробки грибів залежать від смаків конкретної людини.

• Підосичники, підберезники і білі гриби можна висушити на зиму.
• Грузді, вовнянки та рижики найчастіше солять або вживають зі сметаною в вареному вигляді.
• Маслюки і лисички гарні в смаженому вигляді. Перед вживанням капелюшок маслянка потрібно очистити від тонкої шкірки. Лисички розкривають свій багатий смак при використанні вершкового масла.
• Опеньків використовують мариновані.

Смажені гриби добре залити топленим маслом і відправити на зберігання в прохолодне місце. Коли прийде зима, ви зможете насолодитися дарами лісу, які не втратять своїх смакових якостей.

Любителі екзотики можуть поласувати трутовиком сірчано-жовтим. Їдять тільки молоді екземпляри. Перед вживанням відварюють протягом 25-30 хвилин. Гриб має приємний аромат і злегка кислуватим смаком.

Особливу обережність слід дотримуватися при заготівлі умовно-їстівних грибів. Вони потребують попередньої варінні і замочуванні. У деяких випадках для видалення токсинів необхідно повторити ці процедури 2-3 рази. Саме так чинять зі рядками і зморшками, в плодових тілах яких міститься отруйна речовина під назвою гіромітрін.

підводимо підсумки

Гриби - це цінний харчовий продукт, який багатий на вітаміни, мікроелементів, білками і вуглеводами. Регулярне вживання білих грибів є хорошим засобом для запобігання онкологічних захворювань.

Збір грибів в екологічно чистих районах Алтайського краю здійснюється як місцевими жителями, так і гостями регіону. Хтось бере дари лісу для особистого споживання, а хтось продає їх в ресторани і кафе. Кажуть, що тихе полювання допомагає зняти стрес і дає заряд позитивних емоцій.