Вовнянки - корисна інформація про грибах

Гриби вовнянки належать до сімейства сироежкових. Вони корисні, мають гарні смакові якості, придатні для маринування та приготування різних страв. Для кулінарних цілей краще використовувати молоді гриби, так як у міру старіння в них утворюється гіркий молочний сік.

Загальна характеристика гриба і його види

Є кілька видів цього гриба, але всі вони виглядають приблизно однаково. Для вовнянки характерна опукла форма капелюшки в молодому віці і плоска - в зрілому. В середині капелюшка гриба є поглиблення. Діаметр варіюється від 4 до 12 см.

Ніжка міцна і тверда, у міру розвитку забарвлюється в блідо-рожевий колір. Пластинки часті, хто сходить по краях.

У більшості європейських країн вовнянки вважає умовно їстівних грибом, так як в ній міститься густий маслянистий сік з гіркуватим смаком. Через цю особливість волнушка не користується особливою популярністю в Європі.

А ось в Росії цей гриб популярний і улюблений багатьма саме через специфічний пікантного смаку. Страви з нього не мають неприємного присмаку, якщо правильно підготувати вовнянки.

Поширений цей гриб повсюдно. Найбільші сім`ї волнушек виявляють в лісах, де ростуть берези. Саме з цими деревами вовнянки утворюють грібокорень. Вони підтримують один одного на протязі всього періоду існування.

Вовнянки з`являються в лісах до середини літа. Якщо ж стоїть тепла і в той же час дощова погода, очікувати врожаю волнушек можна ще в червні.

Найбільш відомими різновидами волнушек є такі:

• рожеві. Такий гриб досягає особливо великих розмірів. Він має рожево забарвлення. Капелюшок рожевої вовнянки може досягати 15 см в діаметрі. Зростає гриб дуже швидко і за 3-4 дні досягає значних розмірів.
• білі. Розміри такого виду волнушек трохи менше, ніж у рожевих. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 10 см. Він має білий колір з кремовим відтінком. Старі білі вовнянки жовтіють, стають ламкими.

Також існують двійники волнушек - гриби, які мають зовнішню схожість з цим видом. До них відносяться молочні судини бляклий і звичайний, бурий і бурий. Вони вважаються їстівними.

До неїстівних двійникам волнушек відносяться молочні судини липкий і шипуватий, а також печінковий.

місця зростання

Гриби вовнянки широко поширені на території Євразії. Особливо часто вони зустрічаються в Росії. Найчастіше вовнянки ростуть цілими сім`ями поруч з березами.

У листяних лісах цей гриб також можна знайти, а ось в змішаних волнушка зустрічається набагато рідше.

Найбільш масовий період появи цих грибів - з кінця липня до кінця серпня.

Корисні і шкідливі властивості волнушек

У вовнянки, як і в багатьох інших видах грибів, міститься велика кількість цінних речовин, які роблять їх корисними для здоров`я людини.

До складу вовнянки входять:

• вітамін А;
• вітамін В6;
• вітамін С;
• фолієва кислота;
• глюкоза;
• фруктоза;
• лецитин;
• нікотинова кислота;
• магній;
• залізо;
• кальцій.

До корисних властивостей волнушек необхідно віднести наступні:

• поліпшення роботи серцево-судинної системи;
• зміцнення імунітету;
• перешкоджання накопиченню холестерину в крові;
• стимуляція обмінних процесів в організмі;
• поліпшення роботи головного мозку;
• очищення і зміцнення кровоносних судин;
• тонизирование організму;
• зміцнення нервової системи;
• надання потужного протизапального ефекту;
• швидке відчуття насичення, боротьба з голодом;
• поліпшення стану шкірних покривів і волосся;
• нормалізація серцевого ритму;
• оздоровлення суглобів;
• запобігання розвитку ракових пухлин;
• запобігання стресів і нервового напруження.

Вовнянки містять велику кількість амінокислот, які повністю засвоюються організмом.

Вовнянки, як і інші різновиди грибів, містять компоненти, які ускладнюють процес їх перетравлення. Саме тому вживати їх в їжу не можна тим, хто страждає від гострих захворювань органів шлунково-кишкового тракту, панкреатиту і холециститу. Також вовнянки не можна їсти дітям у віці до 7 років, вагітним і годуючим жінкам.

Особи, які перенесли операцію з видалення жовчного міхура, не повинні вживати в їжу гриби такого виду.

Способи вирощування волнушек в домашніх умовах

Виростити вовнянки можна самостійно, в приміщенні або на особистому дачній ділянці.

Способи отримання міцелію

Для розведення цього виду грибів використовується міцелій. Отримати його можна такими способами:

• зібрати в лісі переросли гриби, дрібно порізати, підсушити на затіненому ділянці протягом доби;
• зібрати перезрілі гриби в лісі, порізати, залити холодною водою, залишити на добу, час від часу перемішуючи вміст дерев`яною палицею.

Правила висадки міцелію на ділянці

Отримавши матеріал для посадки, слід підготувати ділянку землі. Грунт потрібно скопати, внести органічні добрива. У глибокі борозенки внести підготовлений посадковий матеріал.

Зверху присипати матеріал тирсою, а потім - товстим шаром листя, соломи або сіна. Поливати посадки не потрібно.

Висаджувати вовнянки слід в місці, яке добре освітлюється сонячними променями. Рівень вологості повинен бути низьким.

У перший рік після висадки не рекомендується збирати урожай: краще дочекатися повного визрівання, що дозволить отримати додаткові посіви. З другого року можна збирати гриби.

На відміну від глив або шампіньйонів, отримувати урожай з посадки волнушек можна тільки один раз в рік, хоча зрізати їх на одній ділянці можна кілька разів.

Застосування волнушек в кулінарії

З волнушек можна готувати різні смачні страви. Також ці гриби солять і маринують, отримуючи відмінні заготовки.

Так як в них міститься гіркуватий маслянистий сік, необхідно правильно підготувати вовнянки. Потрібно слідувати таким рекомендаціям:

• якщо смак грибів не дуже гіркий або їдкий, не потрібно вимочувати їх занадто довго;
• відварюючи гриби, першу воду потрібно зливати і продовжувати готувати їх, заливши новою порцією рідини і попередньо обдавши вовнянки прохолодною водою;
• для варіння волнушек не варто використовувати ємності з олова, міді або чавуну;
• різати вовнянки слід ножем з нержавіючої сталі.

Щоб позбутися гіркого соку в вовнянки, потрібно залити їх холодною водою і залишити на добу. За цей час воду потрібно змінити 4 рази.

мариновані вовнянки

Щоб замаринувати гриби, варто скористатися таким рецептом:

1. Взяти 1 кг грибів, по одній моркви і цибулині, по столовій ложці цукру і оцту, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки солі, 2 лаврові листки, 4 бутони гвоздики і дрібку перцю горошку.
2. Гриби промити, зняти з шкірки ворсинки.
3. Маленькі гриби залишити цілими, у великих відокремити ніжки від капелюшків.
4. Гриби викласти в ємність з киплячою водою. На літр води потрібно додати столову ложку солі.
5. Варити вовнянки 20 хвилин, прибираючи піну.
6. Відкинути відварені гриби на друшляк.
7. Цибулю і моркву порізати кільцями, кожен зубчик часнику - уздовж на дві частини.
8. Приготувати маринад, для чого в літрі води розчинити вказану кількість солі і цукру, додати нарізані овочі і спеції.
9. Закип`ятити маринад. Коли це станеться, додати в нього оцет і висипати гриби.
10. Проварити 15 хвилин.
11. Розкласти гриби разом з маринадом по простерилизованнимбанкам, закатати. Мариновані вовнянки краще зберігати в холодильнику.

солоні вовнянки

Гриби можна засолити холодним способом. Такий метод приготування дозволить зберегти всі цінні елементи і вітаміни, які є в цих грибах. Для засолювання знадобляться:

• 1 кг волнушек;
• голівка часнику;
• 5-8 лаврових листків;
• стебла кропу;
• листя смородини, вишні та хрону.

Гриби треба підготувати: замочити їх у холодній воді на 12 годин, міняючи воду кожні 2 години, потім почистити від сміття. Ніжки відокремити від капелюшків.

Часник очистити, нарізати невеликими пластинками. На дно скляних банок викласти сіль, укласти листя і стебла кропу. Викласти на цю подушку частина грибів, присолити і поперчити, додати пластинки часнику і лавровий лист. Таким же чином викласти ще один шар грибів і спецій з часником. Зверху викласти листя.

Поставити банки під гніт. Коли гриби дадуть сік і опустяться на дно (це займе кілька днів), поставити банки в холодильник. Через місяць солоні вовнянки можна вживати в їжу як самостійну страву або інгредієнт для закусок, салатів, супів.

смажені вовнянки

Для приготування потрібні кілограм грибів, 2 цибулини середніх розмірів, чайна ложка меленого перцю і 1,5 столових ложки солі.

Готувати смажені гриби потрібно так:

1. Промити гриби в холодній воді, очистити.
2. Проварити вовнянки в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати обсохнути.
3. Лук очистити і дрібно нарізати.
4. Розігріти масло на сковороді, обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин, потім додати до нього нарізані дрібними шматочками вовнянки.
5. Посолити і поперчити.
6. Обсмажувати гриби з цибулею ще 7-10 хвилин.

При подачі смажених волнушек на стіл можна посипати їх дрібно нарубаної зеленню, хоча багато хто воліє є їх без будь-яких добавок, щоб зберегти всю повноту смаку цього лісового гриба.

Гриби вовнянки мають специфічний гіркуватий смак, через що в більшості європейських країн їх вважають непридатними для вживання в їжу. Але в Росії ці гриби люблять: їх солять і маринують, смажать, використовують в складі різних страв. Щоб домогтися гарного смаку, вовнянки слід попередньо вимочити.