Як солити вовнянки та грузді на зиму, чи можна закривати разом

Молоді, міцні грузді і вовнянки смачні й ароматні в засоленном вигляді. Їх закривають в банки або заготовляють в діжках окремо або разом з іншими сортами. На засолювання не потрібно багато часу. Консервація відмінно зберігається, виходить корисною і красивою.

Другий спосіб застосовують для заготовки підберезників, маслюків, красноголовців, опеньків, Дубовик, білих, моховики. За цим рецептом можна заготовлювати і Серушка. Підготовлену продукцію кладуть в киплячу солону воду і проварюють до готовності. Солі потрібно брати з розрахунку 50 - 60 г на 200 мл води і на 1 кг продукції.

Готові гриби розкладають в простерилізованих скляну тару, доливають до країв пропарене рослинне масло, вкривають пергаментом, зав`язують і ставлять в підвал, на балкон або в холодильник.

Швидкий спосіб

Соління груздів за цим рецептом дозволяє насолоджуватися чудовим смаком грибочків вже через кілька днів. Така заготовка відмінно поєднується з картоплею, гречаною кашею і іншим гарніром, що містить велику кількість вуглеводів.

Що потрібно приготувати:

• 5 кг вимочені у воді груздів;
• 250 г солі;
• каструлю або бочонок.

З грибів зливають останню воду, розрізають їх уздовж на 2 частини, великі - на 4, щоб в кожному шматочку була частина капелюшки і ніжки. Гриби викладають шарами в дерев`яний бочонок або емальовану каструлю, рівномірно посипаючи кожен шар сіллю. Потрібно брати не йодовану, а звичайну, тому що йод надає капелюшку і ніжці негарний відтінок.

На гриби поміщають дерев`яний круг або плоску тарілку, повернувши її дном вгору. Притискають все бруківкою або банкою з водою. У такому положенні соління має перебувати приблизно 3 дні, протягом яких масу потрібно перемішувати.

Готову закуску укладають в скляну тару і закривають закаточними кришками. Якщо заготовка призначається для нетривалого зберігання, можна закрити тару пластмасовими кришками і тримати в холодильнику. Подавати до столу рекомендується в холодному вигляді, присмачивши олією і посипавши цибулею, зеленню та спеціями.

холодний спосіб

За цим рецептом вовнянки засолюють на зиму разом з груздями. Відбирають міцні, молоді гриби.

Знадобляться наступні продукти:

• 1 кг відібраних і вимочені у воді груздів і волнушек;
• 1 л води;
• 50 г кухонної солі;
• 2 г лимонної кислоти;
• спеції, прянощі - за смаком.

Промиті і очищені гриби ріжуть на половинки або четвертинки, щоб в кожному шматочку була капелюшок і ніжка. Дрібні екземпляри можна солити цілком. У воду додають лимонну кислоти, сіль і прянощі, перемішують, викладають в розсіл грузді і вовнянки, накривають плоским блюдом, дерев`яним колом або кришкою меншого розміру, ніж діаметр посуду. Зверху кладуть що-небудь важке.

Посуд ставлять у прохолодне місце, де вона повинна знаходитися 2 дня. Потім кришку відкривають, доповідають гриби до самого верху, а якщо мало розсолу, готують порцію і доливають. Знову накривають кришкою і прибирають в прохолодне місце. Засолка волнушек і груздів триває 30 - 60 днів. Протягом цього часу тару з солоними грибами потрібно перевіряти, чи не з`явилася цвіль. При її виявленні слід добре промити верхній шар і гніт гарячою водою.

Можна взяти для холодного посолу невеликі екземпляри, тоді при укладанні в ємність їх необхідно повертати капелюшками вниз. Цей спосіб засолювання підходить і для сироїжок.

Як засолити сухим способом

Солити можна сушені грузді. Попередньо їх вимочують у воді кілька днів. Один раз на добу необхідно зливати воду і наливати нову. Під час вимочування гриби повинні бути накриті гнітом, інакше будуть спливати наверх.

Через три дні продукцію сортують, а найкрупніші екземпляри ріжуть на частини. Для соління готують скляні банки або бутлі, краще з широким горлом. Ємності добре миють всередині і зовні, потім обдають окропом кілька разів.

На дно укладають шар грибів, насипають шар солі, кладуть часточки часнику і листочки хрону, потім знову кладуть грузді, і так до самого верху. Всього потрібно взяти солі з розрахунку 5% від маси грибів, хрону і часнику - на розсуд.

На самий верх кладуть тонке полотно, на нього - смородинові і вишневі листя. Зверху можна покласти гніт, але це не обов`язково: вузьке горлечко не дасть грибам спливти.

Через місяць соління готово. Можна діставати гриби, промивати і використовувати для смаження і тушкування, як начинку в пиріжки, заправку в суп або основу для приготування салатів. Якщо занадто солоні, відмочити в холодній воді. Смачного!