М`ясо перепілок: користь і шкода

смакові якості

Структура м`якоті тонко-волокниста, у правильно відгодованої птиці на грудині повинен бути тонкий шар підшкірного жиру. Володіє трохи солодкуватим, ніжним смаком. Можна сказати, що це золота середина між куркою і кроликом. Правильно приготоване м`ясо дуже соковите і легко засвоюється організмом, має приємний тонким ароматом. За рекомендацією педіатрів, це кращий м`ясний прикорм для грудних дітей.

Вплив на організм людини

Мясо перепела рекомендується пацієнтам з онкологією для відновлення сил після процедур хіміотерапії, корисно воно після будь-яких хірургічних втручань. Його рекомендують дітям шкільного віку, оскільки містить в складі жирні омега-3 і омега-6 кислоти. Ці кислоти відповідають за роботу головного мозку і нервової системи. Вживання продукту поліпшить концентрацію уваги і пам`ять дитини, допоможе уникнути нервового перенапруження.

чим корисно

Корисні властивості продукту поширюються на всі системи організму. Багатий комплекс вітамінів і мінералів сприяє певним позитивним процесам в організмі:

• допомагає виробляти енергію, підвищуючи працездатність-
• знижує симптоми тривожності і депресії-
• стимулює вироблення статевих гормонів, підтримуючи репродуктивну систему-
• зміцнює серцевий м`яз і судини-
• регулює кількість гемоглобіну і цукру в крові-
• нормалізує обмін речовин, покращуючи травлення-
• зміцнює кістки, попереджаючи остеопороз-
• попереджає анемію і авітаміноз-
• активно допомагає при хворобі печінки, не дає затримуватися жирам в органі-
• сприятливо впливає на артеріальний тиск, попереджаючи його скачки-
• підвищує захисні властивості організму-
• корисно при захворюваннях органів дихання.

шкода

У продукту немає протипоказань, дуже рідко бувають випадки непереносимості. Не рекомендується вживати занадто часто і у великих кількостях: можливі нетравлення шлунка і діарея.

Застосування в кулінарії

Незважаючи на вирощування в домашніх і фермерських умовах, перепілку прирівнюють до дичини. Страви популярні в багатьох країнах світу, в ресторанному меню позиціонуються як делікатес.

Що можна приготувати

Для дієтичного харчування тушка готується на пару, при цьому зберігається максимум її корисних елементів. В іншому спосіб приготування залежить від бажання і вміння кулінара. Можна приготувати наступні страви:

• перепілку фаршировану-
• запечену м`якоть-
• спекотне-
• плов-
• бульйони і супи-
• смажену на сковороді і на грилі-
• тушковану з грибами або овочами.

Відео: фарширована перепілка на картопляної подушці

З чим поєднується

Перепелятіну можна назвати універсальним кулінарним продуктом. Її можна подавати з різними гарнірами:

• картоплею (смаженим, печеним, тушкованим)-
• будь-якими овочами (свіжими і тушкованими)-
• макаронними виробами-
• грибами-
• бобовими-
• кашами (з рису, гречки, пшона).

У різних кухнях м`ясо подають і поєднують з великим переліком пряних трав і соусів. Найбільш вигідно перепілка поєднується з такими інгредієнтами:

• чебрецем-
• розмарином-
• оливками-
• часником-
• ягодами-
• цитрусовими.

Коли краще різати

М`ясні породи птахів (наприклад, фараон) до шеститижневого віку набирають вагу до 350 м Інші породи готові до забою в 7-8 тижнів. Якщо забити птицю пізніше, м`якоть не буде такою соковитою. Перед процедурою птицю тримають на голодному пайку близько 5 годин. В середньому готовність до забою вважають після досягнення живої маси в 230-340 г.

секрети приготування

Зазвичай в магазинах продаються оброблені тушки, але якщо вам попалася неочищена тушка, її нескладно підготувати. Необхідно зрізати пір`я, щедро змастити тушку спиртом і прожарити кілька хвилин з усіх боків. У приготуванні також є свої секрети:

1. Перед приготуванням видаліть кінчики крил і шию. Вони чудово підійдуть для варіння бульйону, який послужить основою соусу.
2. Ретельно під проточною водою вимийте тушку і дайте їй обсохнути.
3. Врахуйте, для варіння тушку НЕ обробляють. Крила заводять за спину, кінцівки ховають в розріз на грудині. Варять не більше 40 хвилин.
4. Для смаження м`ясо відбивають, натирають спеціями для додання пікантності та аромату. Смажать не довше ніж 5-6 хвилин з кожного боку.
5. Запікають при t 180 ° С не довше 40 хвилин.

Як вибрати при покупці

Купувати потрібно в супермаркетах і на офіційних ринках, де ви можете вимагати сертифікат якості і безпеки продукції. Критерії вибору можуть бути такими:

• запах повинен бути нейтральним (домішка гнильних або кислих ароматів говорить про не свіжості тушки або про велику кількість хімічних препаратів для обробки)-
• свіжа тушка рівномірно забарвлена ​​в рожевий колір не повинно бути блідих або яскравих, темних плям-
• на свіжої м`якоті після натискання залишається вм`ятина-
• якщо птах заморожена, дивіться на герметичність упаковки і терміни придатності. Якісний продукт на упаковці містить назву виробника, дати виготовлення і придатності, рекомендації по зберіганню.

Як зберігати в домашніх умовах

Потрібно знати, як правильно зберігати перепелине м`ясо, щоб воно не завдало шкоди організму. Правила зберігання такі:

• при нульовій температурі м`ясо може зберігатися 2 доби-
• в упаковці 2 дня в умовах холодильника при t + 2 + 4 ° С-
• свіжа тушка, загорнута у фольгу, в скляній посудині, на полиці холодильника зберігає свіжість до 2 тижнів-
• в морозильній камері тушка зберігається кілька місяців, а щільний папір в якості обгортки запобіжить зневоднення.

Якщо врахувати багатий склад перепелятіни, її корисні і цілющі властивості, то висновок напрошується сам собою: це блюдо має бути обов`язковим у раціоні харчування. Не маючи особливих протипоказань, вважається одним із найбезпечніших, цей м`ясний продукт підходить і дорослим, і маленьким дітям.