Хімічний склад і калорійність моркви

Морква входить в список лідерів дієтичних продуктів. Калорійність моркви невисока, при цьому вона має безліч корисних властивостей.

Хімічний склад і калорійність моркви

Корисні властивості

Морквина є найбільш використовуваним компонентом різних страв. Елементи, що входять в її структуру, не руйнуються при тепловій обробці. Тому цей коренеплід вживають в різному вигляді, отримуючи максимум корисних властивостей.

Користь для організму людини:

• благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту, прибирає шлаки і нормалізує кислотність;
• зміцнює стінки судин, позитивно впливає на роботу серцевого м`яза;
• деякі компоненти помогаютв формуванні кров`яних тілець і нейтралізують недокрів`я;
• сечогінна і жовчогінний функції, розчиняє камені в жовчному міхурі, в сечовому міхурі і нирках;
• підвищує імунітет;
• допомагає в регенерації шкірного покриву при ранах, загоює слизову оболонку;
• зміцнює нігті, волосся і надає гарний вид шкірі, має омолоджуючі властивості;
• каротин в складі коренеплоду створює біологічний захист кришталика ока від агресивної дії ультрафіолету.

Слід обмежити її прийом людям з проблемами шлунка (виразка), щитовидної залози, цукровий діабет (завдає шкоди, піднімаючи рівень цукру в крові, чого не можна допускати при інсулінової лікуванні).

Протипоказанням є алергічна реакція на продукт. Не допускається надмірне вживання овоча і здоровими людьми, особливо дітьми - це загрожує каротенеміей (хвороба, при якій в організмі міститься надмірна кількість каротину, що викликає пожовтіння шкірного покриву).

Склад хімічних елементів

Морква є численну овочеву групу, в яку входять понад 60 сортів, які ростуть по всьому світу, включаючи Європу, Африку, Азію, Австралію і Америку.

У складі моркви виступають такі хімічні елементи (на 100 г продукту):

• вітаміни груп А (2000 мкг), В (В1 -0,06 мг, В2 - 0,07 мг, В5 - 0,3 мг, В6 - 0,1 мг, В9 - 9 мкг), С (5 мг), Е (0,04 мг), РР (1,1 мг), Н (0,06 мкг), К (13,3 мкг), бета-каротин (12 мг);
• макроелементи - кальцій (27 мг), магній (38 мг), калій (200 мг), натрій (21 мг), хлор (63 мг), фосфор (55 мг), сірка (6 мг) -мікроелементи - залізо (0, 65 мг), мідь (82 мкг), марганець (0,3 мг), йод (5 мкг), селен (0,1 мкг), хром (3 мкг), фтор (55 мкг), бор (200 мкг), молібден (22 мкг), кобальт (2,1 мкг), літій (6,2 мкг), ванадій (99 мкг), алюміній (326 мкг);
• харчові волокна (2,4 г);
• зола (1 г);
• крохмаль (0,2 г) -органіческіе кислоти (5 г);
• моно- і дисахариди (6,7 г);
• вода (88 г).

Овоч багатий корисними речовинами

За кількістю каротинові з`єднань помаранчевий овоч випереджає багато відомих продуктів, за винятком обліпихи. Добова норма 100-200 г свіжого сирого коренеплоду, це 1-2,5 шт.среднего розміру.

У складі морквини, крім хім. елементів, є ефірні і жирні олії, антоціани, флавоноїди, замінні і незамінні кислоти, стероли і інші елементи.

Кількість калорій і енергетичний баланс

До складу моркви, крім необхідних вітамінних і мінеральних комплексів, входять білки, жири і вуглеводи. При цьому вуглеводна частина складає більшу частину всього індексу БЖУ, тому цей продукт ідеально підходить для отримання енергії.

Індексація співвідношення БЖУ в сирої морквині - 16%: 17%: 67%. Калорії, а також кількість білків, жирів і вуглеводів (КБЖУ) змінюється відповідно до того, з якими харчовими компонентами об`єднується коренеплід або в які страви входить, а також способом обробки моркви.

Калорійність сирої моркви - 37,28 ккал на 100 гр, ця порція виділяє енергію в 156 кДж, білки в цій кількості сировини займають 1,49 гр, жири - 0,19 гр, вуглеводи - 7,01 гр.

Морквяний сік менш калорійний - всього 28 ккал, де білки 1,1 гр, жири 0,1 гр, вуглеводи 6,4 гр, а енергетична цінність свіжого натурального морквяного соку досягає 132 кДж. В одному замороженому овоче калорійність тримається на рівні 37,5 ккал, харч. цінність - 156 кДж, білків в ньому 0,65 гр, жирів - 0,05 гр, вуглеводів - 7, 6 гр.

У бульйонах, де використовується подрібнена на тертці з великими або дрібними отворами свіжа морква в сирому вигляді, показники дещо змінюються. Калорійність у моркви з яблуком - 40,3 ккал, а кількість білків - 0,7 г, жирів - 0,3 г, вуглеводів - 8,4 г.

Калорійність сирої тертої моркви з додаванням меду - 54,9, білків 1,3 г, жирів - 0,1 г, вуглеводів - 13,1 гр. Калорійність моркви сирої в салаті зі свіжої білої капустою - 50,2 ккал, серед яких білків - 1,5 гр, жирів - 1,7 гр, вуглеводів - 7,2 гр.

Калорійність сирої моркви, тертої з цукром - 80,23 кілокалорії, харч. цінність - 335 кДж, білки 1,37 гр, жири - 0,39 гр, вуглеводи - 18,56 гр.

Коренеплід, оброблений термічним способом в різних стравах, також має відмінні від сировини показники. Варена морква або морква на пару менш калорійна - до 25 ккал, має вміст білків 0,8 гр, жирів 0,3 гр, вуглеводів 5 гр. калорійної моркви, смаженої на олії, буде набагато вище, при цьому онапотеряет свої основні корисні властивості.

висновок

Помаранчевий коренеплід є живильним, корисним і багатим на вітаміни і мінерали. Спеціальне дієтичне харчування для тих, хто має проблеми з вагою, з порушенням роботи внутрішніх органів або діабет в обов`язковому порядку розраховує, скільки калорій в морквині і БЖУ в стравах з морквою. Використовувати морквину також рекомендують у випадках нестачі вітамінів в організмі.