Ялинові опеньки: опис, місця зростання і застосування

Зростаючі під старими пнями, у стовбурів повалених дерев, ялинові опеньки цінуються за відмінний смак, універсальне застосування і корисні властивості. У цього гриба є кілька назв - осінній, жорсткий або темний, найбільш поширений в лісовій зоні Росії.

Ялинові опеньки: опис, місця зростання і застосування

характеристика гриба

Дізнатися гриб ви можете по темно-коричневої капелюшку, посадженої на тонку циліндричну ніжку. Міцелій ялинових опеньків формує під корою дерев чорні міцеліальні тяжі, які досить легко помітити. У хвойних лісах опеньків цього виду можна зустріти досить багато, особливо якщо є відвологлий хмиз.

Ірина Селютина (Біолог):

• Вважається, що забарвлення капелюшки опенька залежить від субстрату на якому цей гриб росте. Так, країни, що розвиваються на тополю, шовковицю або білої акації опеньки мають медово-жовтий відтінок, коричневий - на дубах і червоно-коричневий на деревах хвойних порід. Можливо, це пов`язано з наявністю в соку дерев якихось з`єднань.
• Цікаво також і те, що міцелій опеньків темних здатний світитися ночами. Особливо добре це помітно в рясні урожаєм цих грибів роки - прийшовши в ліс вночі можна побачити своєрідне біле світіння пнів.

Визначити їстівні екземпляри можна за такими ознаками:

• в залежності від віку розмір капелюшки варіюється від 5 до 10 см, центральна частина опукла, покрита численними лусочками-
• знизу розташовані білі тонкі пластинки, з плином часу на них з`являються червоні плями-
• ніжка ближче донизу потовщена, по-середині розташовано мереживне кільце, розміри її складають - 1-2,5х5-10 см, поверхня сухувата-
• в розрізі плодове тіло недолуге, білого або світло-жовтого відтінку, аромат слабко виражений.

різновиди

Завдяки здатності грибів виростати в різних місцях і умовах, в природі існує кілька видів опеньків - вони відрізняються за зовнішнім виглядом, кольором і формою.

зимовий

Цей вид належить до сімейства Негніючнікових, вважає за краще рости на слабких, мертвих і травмованих ділянках стовбурів дерев листяних порід.

Часто зустрічаються на тополях, вербах, поступово руйнує верхній шар деревини.

Розмір ніжки 2-6 см, окружність - від 0,3 до 1 см. Поверхня щільна, оксамитова, темно-коричневі з жовтуватим відливом.

Капелюх в залежності від віку 2-10 см, у молоденьких примірників опукла, окрас - жовтий, шоколадний з фрагментами оранжевого кольору.

Пластинки тонкі, густо розташовані один до одного, білі. Усередині плодове тіло біле або жовте.

Країни, що розвиваються поруч один з одним плодові тіла часто утворюють зростки

Головна відмінність від інших - відсутність кільця на ніжці.

Луговий

Ялиновий опеньок луговий, він же негніючнік, марасміус і Луговик, можна зустріти в різній місцевості - в степу, на вигонах, лугах, полях, дачних ділянках, ярах або лісових галявинах.

На відміну від інших різновидів, дає рясний урожай. Гриби ростуть рядами або утворюють відьомський кола.

В опис входить декілька параметрів:

• ніжка довга, тонка, часто викривлена, розміром - 10х0,2-0,5 см, до низу потовщена, відповідає кольору капелюшки-
• в залежності від кліматичних умов, окрас капелюшки буває різним - в період посухи він бежевий з темними краями, в дощову і вологу погоду червонуватий або жовто-коричневий, покрита слизовим нальотом.

товстоногий

Опеньки ростуть біля старих пнів

Зазвичай зустрічається під опалим листям або на трухлявих деревині, рідше біля ялин, сосен, буків і ялиці.

Ніжка коротка, потовщена, за зовнішнім виглядом нагадує цибулину. Забарвлення бурий, ближче до основи сірий. Присутній яскраво-виражене біле колечко з численними коричневими лусочками.

Капелюшок діаметром від 2 до 10 см, за кольором вона блідо-рожева, слонової кістки або бура.

Під нею розташовані світлі пластинки, які у старих грибів темніють. У розрізі плодове тіло біле, щільне, з сирним ароматом.

слизовий

Це одна з найбільш рідкісних різновидів, знайти її можна на повалених стовбурах бука, іноді на живих або пошкоджених деревах.

Капелюшок полусферическая, біла, покрита слизом. Діаметр може коливатися в залежності від віку - 2-10 см. Під нею розташовані білі, рівні пластинки.

Ніжка біла, тонка, іноді вигнута, розміром 2-8х2-4 см. Містить темно-коричневе колечко з численними лусочками, у старих екземплярів стає темною.

У розрізі плодове тіло білого кольору, практично без запаху.

весняний

Їстівний гриб, який вважає за краще рости під опалим листям, на які впали дерева. Достаток плодових тіл зазначають в соснових і дубових лісах.

Ніжка довга, щільна, розміром 3-10 см, в нижній частині може бути потовщеною.

Капелюшки цегляного кольору, у молоденьких грибочків злегка опуклі, у дорослих стають плоскими, і знаходять жовто-бурий окрас.

Гіменофор представлений білосніжними з блідо-рожевим або жовтим відтінком пластинками. У розрізі плодове тіло жовте, без аромату.

Чесночник

Свою назву гриб сімейства Негніючніковие отримав завдяки властивому увазі насиченому часниковому аромату, який зробив представників виду дуже популярними в кулінарії.

опис:

• капелюшок полусферическая, злегка опукла, невелика в діаметрі - 2,5-3 см-
• колір змінюється в залежності від рівня вологості - в умовах вогкості коричнева або бура, в посуху - кремова або бежева-
• пластинки білі, рідкісні-
• ніжка щільна, глянцева, ближче до низу потовщена.

Сосновий

Відноситься до групи умовно-їстівних грибів. У молодих плодових тіл капелюшок опукла з численними лусочками червоного відтінку, у старих екземплярів стає плоскою, окружність 10-15 см, щільна.

Ніжка довга, вигнута, ближче до основи потовщена, структура волокниста. У дорослих екземплярів стає порожнистої.

М`якоть жовта, товста, м`яка, прісна з кислуватим запахом. У молодому віці характеризується гірким смаком.

Де і коли ростуть

Ареал проживання великий - знайти плодові тіла ви можете не тільки поруч з хвойними або листяними деревами, а й під чагарниками, на луках, лісових галявинах.

Великі грибниці знаходять на старих пнях ослаблених або травмованих стовбурів. Розміри грибниці можуть досягати сотень квадратних метрів і значного віку.

Місця зростання - все Північна півкуля, а також регіони з субтропічним кліматом. Єдине, що не переносить гриб - це зону вічного холоду.

Корисні властивості

У грибах міститься багато мікроелементів

Лісовий продукт з підвищеним вмістом рослинного білка є дієтичним - на 100 припадає 23 ккал.

До складу м`якоті входить кілька корисних компонентів:

• глікоген-
• вітаміни РР, Е, С і групи В-
• мікроелементи - магній, фосфор, залізо, натрій, кальцій, калій, мідь і цинк-
• зольні елементи-
• органічні кислоти-
• цукру-
• клітковина.

Завдяки такому складу опеньки ялинові благотворно впливають на весь організм:

• показані при залізодефіцитної анемії-
• позитивно діють на гормональну та імунну систему-
• перешкоджають розвитку захворювань очей-
• мають протимікробну дію-
• виступають профілактикою онкологічних захворювань-
• сприяють зміцненню кісткової тканини.

При регулярному вживанні поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів.

Протипоказання

Незважаючи на велику користь, такий продукт може завдати шкоди дитячому організму, тому протипоказаний до 12 років. Також не можна його вживати в період вагітності і лактації.

Може спровокувати ускладнення при наявності виразки, гастриту та інших проблем з шлунково-кишковим трактом.

Перед вживанням необхідно проконсультуватися з лікарем.

У кулінарії

Великим попитом в кулінарії користуються капелюшки - їх м`якоть набагато ніжніше і м`якше, ніж у ніжок.

Після збору плодові тіла очищають від ґрунту та лісового сміття, зрізають ніжку або її нижню частину, промивають під проточною водою, потім готують різними способами - відварюють, смажать, тушкують.

Деякі господині морозять, щоб насолоджуватися смачним продуктом круглий рік.

Іноді присутня невелика гіркота.

Ірина Селютина (Біолог):

Щоб позбавити м`якоть від цього специфічного присмаку потрібно перед приготуванням провести попередню термообробку: проварити гриби в підсоленій воді 2 рази по 20 хвилин. При кожному проварювання воду необхідно зливати - через накопичення в ній сполук, які надають опенькам темним гіркуватий присмак, використовувати її для приготування супів або соусів можна.

Тільки після цього гриби можна солити, смажити або варити з них суп.

У медицині

Опеньки корисні для діабетиків

Опеньки використовуються в декількох напрямках:

• як протипухлинний і антимікробний продукт-
• для лікування захворювань, викликаних кишковою паличкою і стафілококом-
• для нормалізації роботи щитовидної залози-
• лецитин, який входить до складу плодових тіл, приводить в норму рівень холестерину в крові-
• корисні при цукровому діабеті.

Також продукт можна включити в раціон дієтичного харчування - він добре і швидко допомагає скинути зайву вагу.

Ірина Селютина (Біолог):

• У народній медицині цей вид опеньків здавна використовується як антисептик.
• Завдяки вмісту особливих мікроелементів опеньок ялиновий благотворно впливає на кровотворення.
• 100 г опеньків темних повністю покривають добову потребу організму людини в цинку і міді.

Однак займатися самолікуванням з використанням настоянок та інших засобів на основі опенька ялинового зроблених самостійно не можна. При неточному дотриманні пропорцій може розвинутися інтоксикація організму.

Вирощування в поліні

Цей вид грибів відноситься до невибагливим - їх успішно вирощують штучним шляхом будинку. Для цього підійдуть квартирні, підвальні або тепличні умови.

Головне забезпечити грибниці хорошу освітленість, температуру від 10 до 15 ° С і постійну вологість на рівні 70-80%. Також важлива хороша вентиляція, а при зимовому вирощуванні - якісний підігрів для підтримки необхідного рівня тепла. При вирощуванні влітку буде потрібно охолодження.

Виростити грибочки ви можете в деревині листяних порід дерев. Як матеріал можна використовувати фрагменти лісової грибниці, яка з`явилася в корі. Перед укладанням її ділять на невеликі шматочки.

Також підійдуть капелюшки старих плодових тіл. Їх вимочують у воді добу, потім розминають і виливають разом з кашкою на підготовлену поверхню.

При вирощуванні в поліні з мертвої або тільки зрізаної деревини, необхідно зробити в ньому кілька заглиблень для закладки міцелію. Розмістити поліно ви можете в підвалі або льосі, головне забезпечити вище описані умови зростання і розвитку.

На ділянці

Якщо культивування заплановано на землі, вибирають ділянку під листяними породами дерев, прибирають верхній шар грунту, потім проливають це місце рівномірно по всьому периметру підготовленою сумішшю (настояної водою з подрібненими капелюшками) або укладають шматочки грибниці, покривають шаром знятої землі і поливають.

Подальший догляд за посадками полягає в регулярному, але помірному зрошенні, укритті від палючого сонця в полуденний час.

Для захисту від шкідників, які будуть не проти поласувати - равликів, слимаків, місце навколо грибниці можна гарненько посипати золою. Щоб плодові тіла не пошкодили черви, слід вчасно збирати врожай.

У банку

Деякі успішно культивують цей вид грибів в трилітровій банці.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати субстрат з висівок і тирси листяних порід дерев в пропорції 1: 3. Приготовану суміш добре перемішують і рясно проливають гарячою водою, щоб вона розбухла. На наступний день закладають в стерильну банку на ½ об`єму і трохи ущільнюють.
2. Ємність з почвосмесью стерилізують на середньому вогні годину, щоб знищити всю патогенну мікрофлору і не допустити появу цвілі.
3. На капронової кришці роблять кілька отворів, обробляють її і закривають банку.
4. За допомогою медичного шприца акуратно вводять міцелій через пророблені дірочки.
5. Банку з грибницею поміщають в тепле місце з температурою в межах 20-22 ° С. В таких умовах утримують не менше місяця.
6. Після появи грибочків банку переносять в прохолодне приміщення, де температура тримається на рівні 13-15 ° С.
7. Коли плодове тіло опенка ялинового досягне максимальної висоти (дотягнеться до горлечка), кришку прибирають, а на горловину надівають манжет з паперу. Він попередить хаотичний зростання і розвиток.
8. Плодові тіла періодично обприскують, а перший урожай знімають через 2 тижні після проростання.

Вирощені штучним шляхом грибочки, практично нічим не відрізняються від лісових побратимів - вони швидко ростуть, добре переносять транспортування, довго зберігаються, не змінюють свого смаку, кольору і корисних властивостей.

Як відрізнити від помилкових

У місцях зростання їстівних ялинових опеньків часто можна зустріти помилкових двійників.

Тому, якщо ви початківець грибник, постарайтеся перше полювання провести з досвідченими людьми, які навчать їх розрізняти.

Перелік найпоширеніших помилкових опеньків:

• опеньок сірчано-жовтий: представляє найбільшу небезпеку для здоров`я і життя людини, володіє схожою на їстівний вид забарвленням, при найменшому сумніві, краще обійти його стороною-
• ложноопенок водянистий: відрізняється світлою капелюшком, каштановим обідком або коричневими безформними плямами-
• опеньки Кандолім: мають дві відмінні риси - ніжка тоненька і довга, брудно-біла, верхівка сіра.

Головні відмінності всіх вище описаних грибів - гладка поверхня капелюшки, яка в сиру або дощову погоду стає липкою, відсутність спіднички на ніжці, швидке потемніння платівок (бувають зеленого, яскраво-жовтого або чорно-оливкового кольору).

У помилкових опеньків практично завжди капелюшок більш насиченого тону - іржава, рудувато-коричнева, помаранчева або цегляно-червона

У отруйних ложноопят часто пластинки оповиті тонкою павутинкою. Вони видають неприємний гнильної аромат і володіють гіркуватим присмаком.