Лисички по-корейськи на зиму

Консервовані та мариновані гриби в Росії завжди були головною прикрасою святкового столу. Особливо улюблені в народі лисички - і за їх привабливу забарвлення, і за спокусливий смак, і за те, що черв`яки обходять їх стороною, і гриби дивно легко і приємно збирати. А любителі східної кухні неодмінно оцінять рецепт лисичок по-корейськи. Адже в ньому поєдналися всі дивовижні властивості маринованих грибів і пікантність корейській кулінарії.

Особливості приготування грибів лисичок по-корейськи

Зазвичай при виготовленні маринованих лисичок їх або відварюють в маринаді, або вже зварені гриби заливають свіжоприготованим розсолом з оцтом. Основна особливість цього рецепта полягає в тому, що блюдо можна назвати навіть салатом з грибами лисичками по-корейськи. Мало того, що в складі інгредієнтів присутні овочі, вони ще спеціальним чином готуються, перш ніж бути змішаними з грибами та іншими компонентами.

Для збереження приготовленої закуски по-корейськи на зиму обов`язково використовують стерилізацію, тобто прогрівання готового блюда на водяній бані з подальшою герметичній закупоркою.

Але, як показує досвід деяких господинь, готову страву цілком можна просто заморозити прямо в банках. І взимку після розморожування в звичайних умовах при кімнатній температурі ніхто його не відрізнить за смаком від щойно приготованого.

інгредієнти

Для приготування лисичок по-корейськи на зиму знадобляться:

• 3,5 кг вже відварених лисичок;
• 500 г моркви;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 2-3 головки часнику;
• 2 гострих чилі;
• 200 мл 9% оцту;
• 300 мл рослинного масла;
• 8 ч. Л. солі;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. меленого коріандру;
• 30 г готової приправи для корейської моркви.

Рецепт лисичок по-корейськи

Щоб приготувати лисички по-корейськи, необхідно слідувати інструкції:

1. Насамперед відварюють лисички протягом 15-20 хвилин в підсоленій воді.
2. Відкидають їх на друшляк, злегка віджимають від зайвої вологи і зважують отриману кількість, щоб розрахувати, скільки пропорційно необхідно додавати інших інгредієнтів.
3. Після чого подрібнюють за допомогою будь-якого способу: гострим ножем, через м`ясорубку або кухонним комбайном.
4. Морква миють, чистять і шаткують за допомогою спеціальної терки у вигляді довгої соломки.
   Порада! Зручніше за все використовувати терку для корейської моркви.

1. Змішують в глибокій мисці терту моркву з грибами.
2. Додають прянощі, коріандр, сіль і цукор. Гарненько розтирають між собою всі інгредієнти і, накривши кришкою, відставляють убік для просочування соками один одного.
3. Очищають від лушпиння цибулю, промивають його, дрібно шаткують кубиками або тонкими полуколечкамі.
4. У глибокій сковороді розігрівають все кількість рослинного масла і обсмажують в ньому цибулю на середньому підігріві до золотистого кольору.
5. Перекладають його в загальну ємність з лисичками і морквою.
6. Гострий перець миють, звільняють від насіння і нарізають тонкою соломкою.
7. Часник очищають і подрібнюють за допомогою преса.
8. Приєднують перець і часник до решти інгредієнтів, гарненько все перемішують.
   
9. В останню чергу додають оцет.
10. Розмішавши, розкладають суміш в невеликі півлітрові банки. Вони повинні бути попередньо стерилізовані.
11. Прикривши стерильними кришками, ставлять банки в широку каструлю з водою на стерилізацію. На дно каструлі краще помістити щільну тканину або дерев`яну підставку, щоб уникнути лопания банок.
12. Після закипання води в каструлі прогрівати заготовку протягом чверті години.
13. Банки в гарячому вигляді герметично закочують, перевертають догори дном і охолоджують під рушником.
14. У перевернутому вигляді вони не повинні підтікати і не повинно з`являтися цівок, що піднімаються догори бульбашок. Це може свідчити про негерметичності закрутки. У цьому випадку банки необхідно закатати новими кришками.
15. Після охолодження лисички по-корейськи поміщають на зберігання.

Існує ще один різновид рецепта лисичок по-корейськи, в якій більша увага приділена прожаренню всіх компонентів, чому в страві з`являються додаткові смакові нюанси.

знадобляться:

• 0,5 кг лисичок;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 1 щіпка меленого перцю чилі;
• 50 г рослинного масла;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 1 ч. Л. цукру;
• зелень за смаком і бажанням.

приготування:

1. У сковороді розігрівають олію разом з тонко нашаткованими шматочками перцю чилі.
2. Лисички миють і ріжуть невеликими шматочками.
3. Лук тонко шаткують за допомогою гострого ножа.
4. Лисички і цибулю додають на сковороду і обсмажують на помірному вогні, поки не вийде вся рідина.
5. У соєвому соусі розчиняють цукор, додають оцет і роздавлений часник.
6. Заливають цим соусом вміст сковороди і тушкують 10-12 хвилин до готовності.
7. Розкладають по банках і стерилізують на водяній бані чверть години. Після чого герметично закупорюють.
8. Або остуджують, перекладають в пакети для заморожування і поміщають для зберігання на зиму в морозильну камеру.

калорійність

Якщо калорійність свіжих лисичок становить всього лише 20 ккал на 100 г продукту, то у описуваної закуски по-корейськи вона підвищується в основному за рахунок вмісту рослинного масла. В середньому вона дорівнює близько 86 ккал на 100 г продукту, що становить близько 4% від денної норми.

Харчова цінність закуски представлена ​​в таблиці:

Терміни та умови зберігання

Закуску, створену за такого цікавого рецептом, можна зберігати навіть у кімнатних умовах без доступу світла (наприклад, в кухонному шафці), завдяки проведеній стерилізації. Але в цьому випадку бажано вжити лисички по-корейськи протягом 6 місяців.

При приміщенні в прохолодні і темні умови, в підвал, погріб або в холодильник, закуска легко зберігається протягом 1 року і навіть більше. Але краще все ж вжити її до нового врожаю лисичок.

висновок

Рецепт лисичок по-корейськи приголомшує своєю простотою приготування. Тільки лише стерилізація може стати деяким каменем спотикання для початківців господинь. Зате блюдо виходить і красиве, і смачне, і корисне. Його обов`язково оцінять по достоїнству любителі гострої східної кухні.