Жульєн з лисичок: рецепти приготування з фото

Жульєн з лисичками - ароматне і дуже смачна страва, яке здобуло особливу популярність у російських господинь. Приготування не викликає складнощів навіть у початківців і займає мінімум часу, а готову страву порадує присутніх біля столу в будні і свята.

Особливості приготування жульєну з лисичок

Сама страва родом з Франції і являє собою гарячу закуску з курки, грибів і соусу. У традиційному варіанті в якості грибів використовуються виключно печериці, але він стане набагато смачніше і ароматні, якщо замість них взяти свіжі лисички.

Сезон збору лисичок проходить на початку липня. Саме в цей час в лісах їх найбільше. Гриби погано зберігаються при підвищених температурах, тому їх намагаються використовувати якомога швидше. Якщо грибів було зібрано дуже багато, можна їх очистити і заморозити.

Перед тим як приступити до приготування страви, гриби потрібно правильно підготувати. Свіжі дари лісу занурюють в холодну воду на 30 хвилин - це значно спрощує їх очищення. Коли все сміття (гілочки, листочки, грудочки землі) залишиться в воді, гриби миють під проточною водою. Все, що відмити не вдалося, необхідно вирізати.

Стандартна технологія приготування проста - гриби відварюють, тушкують разом з соусом, а потім розкладають по кокотницах. Зверху кожну порцію посипають сиром і запікають у духовці 5 хвилин. Так виходить дуже просте, але дуже смачне блюдо.

Як готувати жульєн з лисичок

Приготувати гарячу закуску можна двома способами - в духовці і без неї. Для першого варіанту знадобляться кокотніци (або інша жароміцний порційна посуд). Другий варіант відрізняється легкістю і простотою приготування.

Жульєн з лисичок в духовці

Блюдо за традиційною технологією готують з використанням духової шафи.

1. Лук, м`ясо курки, гриби ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують в олії на сковороді, заливають соусом.
2. Коли соус загусне, а решту інгредієнтів приготуються, суміш розкладають в порційний посуд - кокотніци (невеликі ковші), горщики або ін.
3. Додають наверх шар тертого сиру. Посуд встановлюють в розігріту до 200 0С духовку.
4. Запікають до утворення рум`яної скоринки.

Жульєн з лисичок на сковороді

Закуску можна приготувати і в сковороді.

1. Лук, куряче м`ясо і гриби ріжуть на тонкі смуги, обсмажують на сковороді в рослинному маслі.
2. До них додають соус, тушкують все разом до готовності.
3. В кінці зверху укладають шар тертого сиру і готують під кришкою ще пару хвилин.

Спосіб приготування без духовки займає набагато менше часу, а страва виходить не менш смачним.

Рецепти приготування жульєну з лисичками

Існує ціла безліч різноманітних рецептів приготування французького блюда. Нижче представлені найбільш цікаві та смачні покрокові рецепти жульєну з лисичок з фото.

Класичний рецепт жульєну з лисичками

Традиційно грибний жульєн готується з соусом бешамель. Для страви потрібні:

• лисички - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• твердий сир - 0,1 кг;
• молоко - 300 мл;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• масло вершкове - 50 г;
• мускатний горіх (мелений) - 1 ч.л .;
• сіль перець.

поетапна інструкція

1. Цибулю і гриби обсмажують на олії, поки з останніх не випарується виділилася вода, а цибуля не стане прозорим.
2. У сотейнику розплавляють вершкове масло і додають до нього борошно. Постійно помішуючи, вливають молоко, стежать, щоб соус був без грудок.
3. Заливку доводять до кипіння, вогонь вимикають. Вносять мускатний горіх і перемішують.
4. Зажарку викладають в горщики, посипають половиною натертого сиру.
5. Соус розливають по горщикам, поверх викладають залишився сир.
6. У духовку, розігріту до 180 0С, встановлювати заповнені горщики і запікають 20 хвилин.

Рецепт жульєну з лисичок з вершками

Класичний рецепт має на увазі приготування закуски з соусом бешамель, наведеному в попередньому рецепті. За цим же принципом можна приготувати вершковий соус. Тут знадобляться:

• лисички - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• твердий сир - 0,1 кг;
• жирні вершки - 200 мл;
• масло рослинне - 4 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль перець.

Як зробити

1. Лук обсмажують, потім до нього додають порізані гриби. Жарка триває, поки що виділилася з останніх вода не випарується.
2. У сотейнику готують соус: в борошно поспішаючи вливають вершки і постійно розмішують так, щоб не з`являлися грудочки. Соус доводять до кипіння і знімають з вогню.
3. Зажарку розкладають в горщики, заповнюючи їх обсяг на 2/3. Зверху кладуть половину натертого сиру.
4. У кожен горщик наливають соус і зверху розкладають сир.
5. Посуд ставлять у духовку і запікають півгодини при температурі 180 0С.

Рецепт жульєну з сушених лисичок

Для того щоб зробити блюдо, можна використовувати сушені гриби. Господині відзначають, що готовий продукт буде ще більш ароматним, ніж при додаванні свіжих грибів.

Різниця в використанні сушених і свіжих грибів полягає в тому, що перші доводиться замочувати в холодній воді протягом 2 годин і віджимати. Потім їх можна попередньо проварити в тій же воді. Далі їх використовують так само, як свіжі.

Рецепт жульєну з лисичок з адигейським сиром і куркою

Адигейський сир - не зовсім стандартний інгредієнт, він надає страві особливого смаку. При його відсутності можна взяти бринзу або сир. Що знадобиться:

• лисички - 0,5 кг;
• куряче філе - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста -2 шт .;
• адигейський сир - 0,2 кг;
• жирні вершки - 300 мл;
• масло рослинне - 4 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль, перець, зелена цибуля.

Поетапна інструкція:

1. Лук очищають, дрібно нарізають і обсмажують до м`якого стану.
2. Великі гриби розрізають на кілька частин, додають до цибулі.
3. Куряче філе ріжуть тонкими невеликими смужками і додають в сковорідку до решти інгредієнтів.
4. Все прожарюють протягом 15 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
5. Паралельно зі спекотною готують соус: змішують борошно з вершками, додають приправи і невелика кількість зеленої цибулі, половину натертого адигейського сиру.
6. Соусом заливають суміш, все тушкують під кришкою 5 хвилин.
7. Гаряче блюдо розподіляють по горщикам, зверху посипають сиром, що залишився.
8. У розігрітій до 180 0С духовці жульен запікають 10-13 хвилин.

Рецепт жульєну з лисичок зі сметаною

Гарячу закуску готують з соусом, основою якого можуть бути вершки, сметана або їх суміш. Тут пропонується приготувати страву з додаванням сметани:

• гриби - 0,5 кг;
• філе куряче - 0,2 кг;
• сметана - 0,4 кг;
• сир твердих сортів - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста -1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 4 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль.

Як зробити:

1. Гриби відварюють у воді близько 20 хвилин. Потім їх перекладають в друшляк і дають воді стекти.
2. Цибулю дрібно ріжуть, часник ріжуть тонкими пластинами і все разом обсмажують в олії.
3. Філе курки нарізають невеликими смужками і відправляють обсмажувати до цибулі і часнику.
4. Через 10 хвилин до них додають порізані соломкою лисички. Всі разом смажать 5 хвилин.
5. Болгарський перець звільняють від насіння і дрібно нарізають. Додають в сковороду і тушкують 10 хвилин.
6. В окремій мисці змішують сметану, половину натертого сиру, сіль і борошно.
7. Жароміцний посуд наполовину наповнюють жульєном, заливають соусом і прибирають в розігріту до 180 0С духовку на 5 хвилин.
8. Посуд дістають, заповнюють залишилися жульєном, посипають зверху сиром і знову прибирають в духовку на 10-12 хвилин.

Рецепт жульєну з лисичок з курячою печінкою

Надзвичайно смачний і ніжний грибний продукт виходить при використанні курячих субпродуктів. В даному рецепті використана печінку, її можна замінити сердечками:

• гриби - 0,5 кг;
• куряча печінка - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• твердий сир - 0,2 кг;
• жирні вершки - 300 мл;
• масло рослинне - 4 ст.л .;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль, перець, зелена цибуля.

Як зробити:

1. Курячу печінку варять півгодини у воді, а потім нарізають соломкою.
2. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії, потім до нього вносять нарізані лисички і печінку і смажать 15 хвилин.
3. В окремій мисці готують заливку з вершків, борошна, солі, половини сиру і зеленої цибулі.
4. Заливають соус, тушкують ще 5 хвилин.
5. Гаряче блюдо розкладають в горщики, посипають сиром і відправляють в духовку на 10 хвилин.

Рецепт жульєну з лисичок зі свининою

Жульєн - досить ситне блюдо, але нагодувати зголоднілих любителів м`яса допоможе продукт, приготований за наступним рецептом:

• гриби - 0,4 кг;
• свинина - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• твердий сир - 150 г;
• часник - 2 зубчики;
• масло рослинне - 4 ст.л .;
• борошно - 1 ст.л .;
• молоко -1 стакан;
• сметана - 2 ст.л .;
• майонез - 1 ст.л .;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль перець.

Як зробити:

1. На одній сковороді обсмажують цибулю, сюди ж додають лисички. На іншій сковороді обсмажують нарізану невеликими шматками свинину.
2. Заливку готують наступним чином: в сотейнику розплавляють вершкове масло, обсмажують на ньому борошно і обережно вливають молоко, постійно помішуючи всю суміш. Доводять до кипіння, знімають з вогню, додають приправи, майонез і сметану. знову перемішують.
3. У горщики розкладають свинину, наступним шаром - зажарку з сковорідки, потім заливають соусом і розкладають натертий сир.
4. Закуску запікають 25 хвилин в розігрітій до 180 0С духовці.

калорійність

Жульєн не рахується занадто жирним блюдом.Его калорійність може бути різною, залежно додавання додаткових інгредієнтів, але в середньому становить 130 ккал на 100 г продукту.

висновок

Жульєн з лисичками - чудовий варіант гарячої закуски, що підходить до будь-якого свята. Господиням полюбилися це блюдо за неповторний смак, аромат і легкість приготування.