Червоний виноград і його особливості

Червоний виноград вирощують у всіх країнах, які практикують виноробство. Існують технічні та столові сорти, з ранніми і пізніми термінами дозрівання. За поширеністю червоний виноград поступається білим і чорним різновидів, але це ніяк не відбивається на смаку і якості ягід.

Червоний виноград і його особливості

Опис і склад

Головна особливість червоних сортів винограду - колір плодів. Вони мають світлий, фіолетово-ліловий відтінок, зустрічаються рубіново-червоні, майже червоні ягоди. Шкірка буває і більш темною, синьо-фіолетового. Сік таких сортів завжди білий або безбарвний, на відміну від чорних різновидів. Схожі види поширені і в дикій природі, тільки у культурних сортів колір трохи світліше.

У складі ягоди міститься більше 150 біологічно активних речовин. Червоний відтінок шкірці і м`якоті надають антоціани. Їх в червоних різновидах менше, ніж в чорних, але це не позначається на корисності ягід. Антоціани підвищують імунітет, опірність організму інфекціям, протидіють онкологічних захворювань.

Флавоноїди і катехіни також впливають на стан імунної системи. Вони розріджують кров, знижують рівень холестерину. Крім того, плоди багаті вітамінами. Найважливіші для організму людини:

• Аскорбінова кислота, або вітамін С, - покращує імунітет, зміцнює судини
• Токоферол, або вітамін Е, - має властивості антиоксиданту, протидіє утворенню вільних радикалів.
• Ретинол, або вітамін А, а також його попередник бета-каротин - покращує нічний зір, позитивно впливає на шкіру, волосся, нігті, місцевий імунітет.
• Група вітамінів В - впливають на кровотворення, позитивно впливають на нервову систему, стан слизових оболонок і шкірного покриву.
• Нікотинамід, або вітамін РР, - зміцнює судини, має протиалергічний ефект.
• Вітамін К - регулює згортання крові.

Крім вітамінів в плодах є мінерали. Високий вміст заліза допомагає впоратися з легкої анемією вже через 2-3 тижні. Калій покращує роботу серця. У м`якоті виявлено магній, мідь, цинк, селен, фосфор, кальцій та інші елементи.

Кількість БЖУ (білки, жири, вуглеводи) в 100 г продукту:

• протеїни - 0,70-0,72 г;
• жири - 0,15-0,16 г;
• вуглеводи - 17,1-17,3 г.

Решту масу становить вода. Калорійність червоного винограду невисока, всього 69 ккал. Показники змінюються, в залежності від сорту.

Корисні властивості

Уже з аналізу складу зрозуміло, що червоний виноград має корисні властивості. Сукупність компонентів робить позитивний вплив на організм людини. Ягоди рекомендують вживати:

• Літнім і зрілим людям для попередження старіння клітин.
• Для зміцнення серця і судин, зниження тиску.
• Для профілактики атеросклерозу.
• При хронічних запорах.
• Для поліпшення пам`яті, уваги, попередження хвороби Альцгеймера.
• Як профілактичний і допоміжного лікувального засобу при онкології.
• Для зміцнення імунної системи та опірності організму.
• При патологіях печінки в якості протектора і жовчогінний засіб.
• При зниженій кислотності шлункового соку.
• Для зменшення побічних ефектів хіміопрепаратів.
• При нервові зриви, стресах, депресії, хронічної втоми.
• При захворюваннях суглобів.

Плоди попереджають авітаміноз, застуди. Вони добре допомагають при захворюваннях дихальних шляхів. Хто хоче мати здорове серце, теж буде їсти ці солодкі ягоди.

користь кісточок

Рекомендується їсти ягоди разом з кісточками

Виявляється, не тільки ягоди мають в своєму складі біологічно активні речовини. Користь кісточок червоного винограду для організму не меншу, тому рекомендують їсти плоди разом з насінням. У них міститься велика кількість антиоксидантів, які нівелюють дію вільних радикалів на мембрани клітин. В результаті сповільнюється старіння, знімається запалення, зменшується ризик злоякісного переродження.

Екстракт з виноградних кісточок часто додають в корисні БАДи і таблетки, які призначаються для профілактики цілого ряду хвороб. Косметологи використовують його для виготовлення антивікових і зволожуючих кремів. В кісточках є речовини з антисептичним ефектом, тому їх екстракт знімає запалення шкіри на обличчі, зменшує вугровий висип.

шкідливі властивості

Немає продуктів, які приносили б тільки користь. Червоний виноград не є винятком. У ньому багато вуглеводів, органічних кислот, калорій, які можуть негативно позначитися на здоров`ї. Ряд станів, при яких ягода протипоказана і приносить шкоду:

• Цукровий діабет. У плодах міститься багато простих вуглеводів, особливо глюкози, тому пацієнтам з підвищеним цукром в крові є їх не рекомендують.
• Підвищена кислотність шлункового соку. Цілий ряд компонентів ягід і кислоти, які входять до їх складу, дратують шлунок і підвищують кислотність його соку.
• Кишкові розлади, пронос. Пектини і клітковина підсилюють перистальтику кишечника і погіршують стан пацієнтів.
• Ожиріння. Калорійність винограду невисока, але вона більше, ніж у інших (наприклад, цитрусових або яблук), тому включати ягоди в дієту людям з великим надлишком ваги не рекомендують.
• Алергія. У деяких людей червоні сорти винограду викликають алергічні реакції.

При вживанні плодів культури потрібно знати міру, інакше вони принесуть шкоди. Не радять з`їдати в день більше 600-700 г ягід. Передозування викликає подразнення шлунка, печію, іноді алергію. Також не можна комбінувати ягоди з жирними стравами, молоком, газованими напоями. У деяких людей виноград викликає здуття живота, т. К. При перетравленні глюкози утворюється багато газів. У таких випадках варто обмежити вживання ягоди, хоча немає необхідності на 100% виключати його з раціону.

характеристика сортів

Цей вид люди культивують вже протягом кількох століть, тому були виведені різні сорти червоного винограду. Деякі різновиди є гібридами, отриманими при схрещуванні різних ліній рослини. Умовно їх поділяють на кілька груп.

Щодо використання:

• технічні або винні;
• столові.

Іноді в окрему групу виділяють безнасінний кишмиш. Його часто використовують в якості столового. З нього також роблять родзинки, а це вже технічна переробка.

Сорти поділяють і за термінами дозрівання на:

• ранньостиглі;
• середньостиглі;
• пізньостиглі.

При виборі різновидів звертають увагу на зимостійкість, імунітет проти грибкових хвороб і Шкідників, Смакові якості. Також звертають увагу на пристосованість до умов тієї чи іншої кліматичної зони. Практично всі сорти зберігають корисні властивості, характерні для цього різновиду.

опис сортів

Червоний виноград хороший для виноробства

Більшість культурних сортів були виведені в Європі. Деякі з них культивуються ще з XIII-XIV століття. Зараз вирощуються, в основному, технічні різновиди. З них роблять вина всіх категорій, включаючи елітні.

Короткий опис популярних сортів червоного винограду:

• Каберне-Совіньйон. Різновид з`явилася у Франції ще в XVII столітті в результаті схрещування Каберне Фран і Совіньйон Блан. Колір ягід чорний, сік світлий. Сорт примхливий, погано переносить морози і посуху. Відноситься до технічних, майже вся продукція йде на виробництво вина з аналогічною назвою. Смак поєднує в собі виражені смородинові нотки з присмаком чорноплідної горобини і чорниці. Аромат має тони спецій і квітів.
• Каберне Фран. Ранньостиглий технічний сорт з довгою історією. Протягом декількох століть його вирощують в Бордо. Забарвлення ягід темний, форма округла. Грона циліндричні, кущі стійкі до багатьох хвороб. Вино має фруктовий присмак ожини і малини.
• Мерло. Ще один французький сорт, який займає третє місце за площею виноградників в світі. Походить з Гаронни, хоча кажуть, що вперше він з`явився в Бордо. Ягоди чорні, округлі, в теплі роки містять багато цукру. Різновид використовують для виробництва молодих вин, лише при сприятливій погоді залишають продукцію для тривалого зберігання. Смак фруктовий, з нотками сливи і смородини.
• Піно Нуар. Цей різновид винограду примхлива і непередбачувана, тому вимагає великого досвіду при вирощуванні. Шкоди можуть завдати дощі, холод, посуха, хвороби і шкідники. Більшість виноградників знаходиться в Ельзасі і долині Луари, але культивують його і в Каліфорнії, Австралії. З Піно Нуар виходять елітні рожеві і червоні вина, а також шампанське.
• Сіра або Шираз. Сорт з низькою врожайністю, але високою стійкістю до хвороб. Зростає у Франції (звідки він і родом), в Чилі, Аргентині, Південній Африці. Пагони міцні, грона середнього розміру. Ягоди чорні, трохи витягнуті. Сіра йде на виготовлення сильного щільного вина з ароматом чорного перцю.
• Гренаш. Стародавній вид технічного винограду, росте у Франції та Іспанії. Плоди відрізняються високим вмістом цукру. Його використовують для виробництва рожевого і червоного вина високої якості.
• Кардинал. Їдальня різновид, виведена в США. Зараз широко поширена в європейських країнах. Грона у цього сорту пухкі, великі. Плоди великі, фіолетово-червоного відтінку, вкриті димчастим нальотом. Форма овальна, серединка м`ясиста, шкурка товста, всередині є 2-3 кісточки. Смак ягід мускатний, солодкий. Цей вид довго зберігається, в супермаркетах його продають до весни.
• Кордянка. Молдавський столовий сорт з великими плодами. Грона конічні, важать 700 г і більше. Плоди мають овальну форму, темно-фіолетового відтінку. Різновид відрізняється хорошою зимостійкістю, імунітетом до багатьох грибкових хвороб. Цей виноград червоний на смак солодкий, з легкою кислинкою.

Багато різновидів примхливі, мають нестабільну врожайність, тому їх вирощують на обмежених територіях. Вино таких марок коштує дорого і високо цінується у всьому світі.

Використання

Червоний виноград має універсальне застосування. На першому місці стоїть виноробство. Більшість сортів технічні, їх вирощують в промислових масштабах. З цього різновиду лози виробляють найдорожчі і елітні червоні вина, які коштують тисячі доларів за пляшку. Масові і недорогі марки теж випускають у великих масштабах. Червоні винні сорти культивують на території Франції. Також їх вирощують в Іспанії, Італії, Греції, США, Південній Африці, Чилі, Аргентині і Канаді.

Столові сорти, наприклад, Кардинал продають в супермаркетах. У них солодкий мускатний смак з легкою кислинкою. Свіжі ягоди часто використовують для приготування десертів, випічки. З їх допомогою оформляють торти, збиті вершки. Смачним виходить желе з виноградного соку. Є сорти типу кишмиш без кісточок. З них роблять сушений родзинки. У багатьох країнах корисними вважаються і листя. У них загортають рис, м`ясо, роблять страви, схожі на голубці.

Солодкі ягоди, шкірку і кісточки використовують в медицині і косметології. Екстракт, в якому змішаний червоний виноград і глід, застосовують, як препарат для лікування хвороб серця, нервової системи. Масло виноградних кісточок входить до складу кремів для омолодження шкіри. Зі свіжих ягід роблять маски. Для цього їх перемелюють у м`ясорубці і накладають на шкіру. Сік входить до складу комплексних домашніх засобів по догляду за обличчям.

Підводячи підсумок

Користь червоного винограду давно доведена. Його багатий склад допомагає попередити і вилікувати багато хвороб. З нього роблять елітні вина, смачні соки, желе і варення, навіть ліки. Низька калорійність дозволяє використовувати ягоди для дієти. На основі старовинних різновидів виводять нові гібриди, здатні повністю задовольнити запити споживачів.