З яких сортів сливи і як роблять чорнослив?

Зливи - один з найбільш смачних і корисних фруктів. Вони використовуються не тільки в свіжому вигляді, але і при приготуванні кулінарних страв, а також в заготовках на зиму.

Сушена слива або чорнослив - цінний низькокалорійний продукт, що володіє цілющими властивостями завдяки високому вмісту вітамінів і інших корисних речовин, особливо калію.

Такі сорти, як Мірабель, рання синя, абрікосовідная та деяких інших не сушать, так як хороший чорнослив з них не вийде.

угорка

Угорка є одним з найбільш популярних і поширених сортів сливи для чорносливу. Його плоди мають відмінний смак, великий вміст цукру і ідеальні для сушки.

Деякі різновиди Угорки:

1. В. італійська - самоплодовий (не потребує посадки поблизу сорти-запилювачі) середньостиглий сорт. Вирощують переважно в південних районах, так як може вимерзнуть при низьких температурах. Дерева невисокі, висотою до 5 м, диметр крони не перевищує 6 м. Починає плодоносити на 4 або 5 рік, середня врожайність - 50 кг слив. Середня маса плодів - 35 г. Не переносить посуху.
2. В. домашня - пізній сорт, вимогливий до тепла. Характеризується швидким ростом, середня висота - 6,5 м. Плодоношення настає з 7-8 року обробітку. У віці 20 років при оптимальному догляді максимальна врожайність дерев досягає 150 кг. Маса плоду - близько 20 г.



3. В. Вангенгейма - ранній сорт, стійкий до морозів і захворювань, може рости на недостатньо родючому ґрунті. Для підвищення врожайності рекомендується проводити перезапилення суцвіть. Вже на 6-й рік обробітку саджанець приносить 15 кг врожаю, після досягнення 10-річного віку і старше його середня врожайність становить 60 кг. Маса плодів близько 30 г.
4. В. Корніївський - самоплодовий середньостиглий сорт, добре витримує морози і посуху. Починає плодоносити на 3-4 рік. Плоди фіолетові масою до 35 р Дерева надають рясні врожаї: вже в 6-літньому віці вони можуть скласти 30 кг.

Ренклод Карбишева

Ранній високоврожайний ґатунок, вага плодів близько 40 м Кісточка легко відділяється від м`якоті. Крона дерева густа, вимагає регулярної обрізки.

чорнослив адигейський

Середньопізній самоплодовий сорт з рясним, але періодичним плодоношенням. Стійкий до морозів, посухи, грибкових захворювань. Середня вага плодів - 40 г.

Синій птах

Середньостиглий з рясним і регулярним плодоношенням. Перші плоди з`являються вже на 2-3 рік вирощування саджанця. Середня вага плодів - 45 г, вони мають красиві смакові властивості і легко відокремлювану кісточку.

Дерева самоплодние, стійкі до холоду і хвороб.

Ізюм-Ерік

Кримський середньопізній сорт сливи. Дерева вимагають висадки поблизу сортів-запилювачів. Приносять рясні врожаї, у віці 20 років - від 115 кг. Плодоношення настає, починаючи з 7 - 8-го року з моменту посадки.

Розмір плодів невеликий, форма - витягнута грушоподібна, середня маса - 9,5 м Дерева стійкі до посухи, краще ростуть на родючій влагопроницаемой грунті.

Як правильно сушити чорнослив

Чорнослив готують з добре дозрілих плодів, накопичили максимум цукру і корисних речовин. Оптимальним ступенем зрілості мають плоди, що впали з дерева.

При відборі для сушіння слід відбракувати підгнилі, червиві, що мають пошкодження сливи.

Процес приготування чорносливу має свої особливості. Однією сушінням сливи необхідної якості продукту неможливо домогтися.

При цьому плоди загублених свій сік, їх м`якоть придбає зайву жорсткість, а шкірка стане не чорний, а а бурою.

Для отримання необхідного продукту необхідна спеціальна підготовка ягід, її етапи:

1. Зберігання проходять сушку слив виробляють в кошиках, розташовуються на території критих майданчиків. Максимальна кількість закладаються в них плодів не повинно перевищувати 16 кг. У такому вигляді фрукти можуть зберігатися до 3 днів, щоб уникнути псування сливи під дією процесів бродіння.
2. Перед початком сушіння плоди ретельно миють до тих пір, поки що отримується після їх ополіскування вода не стане абсолютно чистою.
3. потім сливу сортують, відділяючи велику від дрібної, з подальшим отбраковиванія ягід, не придатних для сушіння.
4. Відібрані плоди ще раз миють і бланшують у гарячій воді. Це дозволяє розм`якшити їх тканини, видалити що міститься в них повітря і зумовлює розширенню клітин слив. В процесі бланшировки відбувається руйнування окисних елементів з практично повним збереженням вітамінів та інших цінних речовин.
5. Для видалення з поверхні ягід воскового нальоту їх опускають на 15-20 секунд в 1% р-ор каустичної соди. У домашніх умовах повністю змити залишки соди з плодів важко, тому найкраще замінити її поташем.
6. охолодження слив, при цьому на їх поверхні утворюється безліч тріщин. Вони забезпечують повільне виділення вологи з плодів, попереджаючи розрив шкірки з швидкою втратою всього соку, що виключить отримання даного чорносливу.

Як роблять чорнослив:

Для цієї мети в виробничих умовах використовують багатоярусні сушильні шафи або тунельні (канальні) сушарки.

Спочатку плоди злегка завялівают при 40-50 ° C протягом 3-5 годин, щоб вони не лопнули. Потім температуру піднімають і продовжують сушку до придбання сухофруктом необхідної кондиції.

На цьому етапі в тканинах плодів проходять біохімічні процеси, що забезпечують придбання чорносливом характерних для нього смакових якостей.

Сушка сливи в домашніх умовах

При самостійному виготовленні чорносливу слід максимально дотримуватися правил підготовки і сушіння сливи.

При відсутності спеціального сушильного обладнання можна скористатися звичайним духовою шафою або сушити плоди на відкритому повітрі.

У домашніх умовах можна сушити сливи двома способами:

1. Рівномірно розклавши плоди одним шаром на фанерних листах або іншої підходящої поверхні, розташованої під прямими променями сонця. Зливи необхідно перевертати з одного боку на іншу, щоб уникнути появи на них цвілі. Після закінчення 5 днів сушіння на сонці плоди переносять в тінь для остаточного досушування.
2. У духових шафах перші 4 години наповнені соком ягоди витримують при 45 ° C, потім вимикаючи вогонь для охолодження плодів протягом 4 годин. На наступному етапі сушіння, що має таку ж тривалість, температуру піднімають до 60 ° C з наступним охолодженням. Третій етап триває від 8 до 10 годин. Температура сушіння під час нього підвищується до 75 ° C. Коли до закінчення процесу залишиться 3-5 хвилин, можна підняти температуру до 100 ° C, щоб додати поверхні сухофрукти красивий блиск.

Досяг готовності чорнослив має м`яку структуру, його тканини містять деяку кількість соку, що забезпечує їх еластичність. Але при цьому волога з сухофрукта не виступає навіть при його стисненні з використанням значного зусилля.

Його застосовують в якості складового інгредієнта в різних кулінарних стравах, для приготування солодощів та кондитерських виробів.

Вживання чорносливу перешкоджає розвитку бактерій і може використовуватися для профілактики карієсу і запальних захворювань ясен.

Він покращує роботу шлунково-кишкового тракту, приводить в норму показники артеріального тиску, зміцнює нервову систему.

Як приготувати чорнослив будинку: