Зміст
Кінське м`ясо відноситься до досить специфічним продуктам і використовується в їжу далеко не в кожній країні. Існує ряд держав, що забороняє забій коней для такої мети.
Варто зазначити що конина в якості їжі - це не ознака гурман, а скоріше життєва потреба народів, ведуть кочовий спосіб життя. Витривалі чотириногі не тільки використовувалися як засіб пересування, але і як джерело м`яса. Завдяки конину такі народи могли прожити холодною зимою. На сьогоднішній день знайти кочівників практично неможливо, вони давно перейшли на звичайний спосіб життя, але при цьому зберегли харчові звички. Мова в статті піде про способи забою як на приватному подвір`ї, так і на м`ясному комбінаті, про варіанти зберігання конини і використанні побічних продуктів.
Забій на приватній фермі
Багато народності використовують коней не як транспортний засіб, а як джерело цінного і смачного м`яса. Первоочердно це відноситься до проживають на території Азії (монголи, казахи, і т. Д.). Така особливість пов`язана з культурною спадщиною та життєвою необхідністю. Суворі кліматичні умови не дають можливості утримувати ВРХ або домашню птицю. Отримати м`ясну продукцію можна з одного лише джерела - від коней. Існують спеціальні породи, що вирощуються табунним способом і потім йдуть на бойню. У тому числі проводиться і селекційна робота з рядом порід.
У приватному господарстві забій відбувається за такою схемою:
- Відбір тварин за рядом ознак, куди відноситься вгодованість, здоров`я, сформованість.
- Спеціальне обладнання найчастіше в домашньому господарстві відсутня, а тому тут використовується стандартна методика - на природному ґрунті. Варто відзначити, що якість такої продукції не відносять до високого.
- Проводять вилов коні, валять її на землю з використанням мотузок або застосовують оглушення (сильний удар по голові).
- Для спуску крові роблять надріз в області горла і тільки потім приступають до зняття шкури і подальшого оброблення.
- При наявності спеціальних козел або стовпа з гаком оброблення проводиться, коли тварина перебуває у вертикальному положенні.
- Перед забоєм коні необхідно ознайомитися з будовою тіла худоби, дізнатися, як здійснюється правильна обробка і не забути про гігієнічні норми.
технологія м`ясокомбінатів
Кінське м`ясо на території Росії відноситься до рідкісних видів даної продукції, його можна вважати екзотикою. Але, незважаючи на це, деякі комбінати проводять забій коней для виробництва:
- знерухомлення тварини відбувається розрядом струму-
- тушу підвішують на спеціальному гаку для стоку крові, потім у конвеєрному режимі виконується подальша обробка-
- спочатку знімають шкуру, далі відрубують кінцівки, розкривають тушу-
- м`ясокомбінати мають автоматизованими системами, що дозволяє максимально прискорити процес і при цьому дотримуватися чітко регламентований інструктаж.
Зберігання м`ясної продукції
Конина входить в категорію швидкопсувних м`ясних продуктів, а тому не рекомендується здійснювати її закупівлю у великій кількості. Традиційні смакові якості м`яса зберігаються досить обмежений час, у зв`язку з цим його вживають в їжу в парному вигляді або піддають заморожуванню.
Конина зберігається одним із таких способів:
- в охолодженому вигляді-
- в замороженому-
- у висушеному.
Також використовується вяление або копчення м`яса. Варто відзначити, що обидва ці процеси дуже складні, а тому застосовуються виключно досвідченими кулінарами з достатніми знаннями.
У сухому вигляді конина може зберігатися досить тривалий час. Спочатку м`ясо проходить рясну засолювання, а тому його поміщають в холодильну камеру на 24 години. Потім необхідно злити виділилася рідина, продукт нарізати невеликими шматочками, викласти їх на деко.
Сушіння проводять в звичайному духовій шафі, виставивши його на температуру не більше +50 градусів. М`ясо натирають сіллю кілька разів. Після того як конина проведе в духовці близько 3-4 годин, її потрібно розфасувати по попередньо приготованим ємностей, щільно закрити і поставити в темне прохолодне місце. Тут продукція може зберігатися близько 2-х років. Сушена конина в їжу використовується після обсмажування або відварювання.
Як використовуються побічні продукти
Після забою і оброблення тварини в домашніх умовах обов`язково залишаються відходи. Шкіра піддається спеціальній обробці, після чого її можна продати на спеціалізовану фабрику і отримати хороший прибуток.
Нутрощі, які не були використані в їжу, можуть відправитися на переробку в м`ясо-кісткове борошно, з якої виходить чудова підживлення для різних видів сільськогосподарських тварин і птахів.
Огляд м`ясних порід коней
| порода | коротка характеристика |
| казахська | Відноситься до витривалим породам, сформувалася завдяки кочовому способу життя. Забійний вихід досягає 60% в максимальному значенні. Існує кілька внутріпородних типів, що відрізняються більш високою продуктивністю. У зрілому віці тварини набирають масу 330-360 кг |
| Башкирська | Пристосовані до виживання в суворих кліматичних умовах при морозах нижче -40 ° С. На сьогоднішній день їх тримають для отримання кумису і якісної м`ясної продукції. Використовуючи інтенсивний відгодівлю, варто стежити за фізичними даними коней, щоб вони не розжиріли. Вага жеребців - близько 470 кг, а кобил - 415 кг |
| Кушумская | Спочатку використовувалися як коні для військових дій, в мирний час вони перекваліфікувалися в м`ясо-молочне напрям. Від таких тварин отримують туші масою в 490 кг. Лактуючим кобила на добу дає близько 20 л молочної продукції |
| Адаевская | Помісь казахської і туркменської коні. Відрізняються поступливим характером і прихильністю до власника. В добу від кобили в лактаційний період отримують 14 л молока. Середня маса представника породи - 420-450 кг |
| Новокіргізская | Використовується для вантажоперевезень, верхової роботи, пристосована для районів, розташованих у високогір`ї. Кобили важать близько 500 кг і більше. Лошата за 1,5 місяці набирають масу в 340-360 кг. Лактирующие особини в день дають 20 л молочної продукції |
| Алтайська | Селекційна робота почалася в ХХ столітті. Після схрещування алтайців і російської тяжеловозной вивели мясомолочное напрямок. Належне годування дозволяє коням набирати масу в 460-490 кг |
| Якутська | Є більш витривалою (в порівнянні з іншими породами). Вони прекрасно витримують температуру нижче -50 ° С. Використовується для перевезення вантажів, а також для отримання молочної і м`ясної продукції. Середня маса - близько 500 кг. Від кобили в період лактації отримують 15 л молока |
Опис коні ісландської породи
Інструкція по запряжці коней
Ліпіціанской кінь
Опис голштинської породи коней
Возні породи коней
Вирощування і розведення коней на м`ясо
Опис міні-коней
Скільки живуть коні
Буланий кінь - найцінніший скакун минулого