Як ріжуть биків

Домашній тваринний світ в селах і селах досить різноманітний. Сучасна село або село не представляється без великої рогатої худоби, до якого відносяться бики й корови. Забій великих домашніх тварин - справа серйозна і відповідальна. Тому, якщо немає досвіду в проведенні цієї операції, то найкраще запросити фахівця або здати корову на бійню. Якщо ж такої можливості у початківця фермера немає, то в цьому випадку потрібно попередньо вивчити це питання за допомогою Інтернету, літератури або взяти консультацію у досвідчених фермерів про те, як ріжуть биків.

Підготовка ВРХ для забою

Домашні тварини перед забоєм повинні бути підготовлені, інакше м`ясо може втратити в якості або вазі.

Рекомендується для забою вибирати худобу, віком не менше року, оскільки саме протягом першого року життя теля активно росте. Після року життя при такому ж годуванні приріст у вазі знижується.

Кращий період для забою - осінь. Це пов`язано з тим, що влітку у ВРХ багато дешевої рослинної їжі і, завдяки цьому, вони швидко набирають свою вагу.

забій бика

Рекомендується проводити процедуру в ранкові години, коли температура на вулиці невисока.

ветеринарний огляд

Перед тим, як вбити бика або корову, необхідно провести ветеринарний огляд тварини з отриманням відповідних документів. Також у ВРХ обов`язково проводять вимірювання температури.

Обов`язково необхідно виконувати цю умову, оскільки дана процедура призначена для запобігання зараження людей при вживанні ними м`яса хворої тварини.

Заборонено виконувати забій бика або забій корови, якщо у них виявлені такі захворювання або їх ознаки:

• сибірська виразка-
• сказ-
• емфізематозний карбункул-
• катаральна лихоманка-
• правець-
• чума-
• злоякісний набряк.

Якщо перед забоєм тварин вакцинували від сибірської виразки, сказу або ящура, забій відкладають на відповідний період, який залежить від виду застосовуваного ліки.

Якщо ж все-таки виявлено, що тварина захворіла, то перед тим, як зарізати такого бика, проводять його лікування. Якщо лікування неможливо, то його все одно ріжуть, але труп утилізують.

Мед. огляд бика

Як правильно ріжуть хворих корів? Щоб хвороба не поширювалася, а м`ясо від хворої тварини не потрапило в продаж, потрібно виконувати одне важливе правило, яке полягає в тому, що ферма - не місце для забою хворих тварин. Їх забій проводити в домашніх умовах забороняється. Його виконують тільки на спеціальних санітарних бойнях ВРХ під безпосереднім контролем фахівців.

Не рекомендується виконувати забій великої рогатої худоби, який має вік менше 2 тижнів. Таке м`ясо буде недостиглі і несмачним.

Раціон харчування

Рогата худоба, призначений для забою, перестає отримувати корм за 12-24 години. Це необхідно для того, щоб максимально був опорожнен кишечник, що згодом дозволить полегшити обробку вбитої тварини. Однак, воду в цей період не обмежують.

Технологія забою ВРХ

Розглянемо, як вбивають корів і як правильно виконувати забій.

Тварина, яка планується забити, не можна налякати. Оскільки корова або бик - досить сильні тварини, тому, опираючись, вони можуть сильно ускладнити виконання процедури, при цьому будуть представляти серйозну небезпеку для фермера. Також важливо, щоб в момент загибелі бичок не відчував болю.

Попередньо, до того, як ріжуть биків, обов`язково готують інструмент. Для забою знадобляться:

• кувалда-
• мотузка-
• ніж-
• ємність для крові-
• ганчір`я.

Як забивають биків або корів

Для того щоб убити тварину, необхідно дотримуватися наступного порядку дій:

1. Починала операція. Вранці тварина виводять з приміщення, як на випас, і відводять до місця забою. Там його максимально обездвиживают. Для цього мотузкою, прив`язаною до рогам, фіксують голову до надійної опори.
2. Далі корову потрібно оглушити або завалити. Кувалдою потрібно сильно вдарити в лобову частину. Другий варіант - кинджалом б`ють в поглиблення між потиличної кісткою і шийним хребцем. Однак, новачкам не рекомендується виконувати другий спосіб. Важливо правильно розрахувати силу удару, так як якщо він буде недостатньо сильним, то тварина, захищаючись, може покалічити забійника. Якщо ж він буде дуже сильним і призведе до летального результату, то м`ясо вийде більш низької якості.
3. Після того, як тварина оглушили, необхідно ножем розрізати великі кровоносні судини, які розташовані на шиї. Цю процедуру проводять швидко, так як через кілька хвилин оглушений бик може прокинутися.

   На замітку. Щоб не замазати місце забою кров`ю, підставляють ємність для її збору. Цю кров можна використовувати в подальшій переробці.

4. Коли кров припинить витікати, приступають до розбирання вбитого бика. Для прискорення зливу крові його підвішують за задні ноги.

Замість оглушення і подальшого забою бика в домашніх умовах можуть убити тварину відразу, використовуючи вогнепальну зброю, наприклад, рушниця.

Якщо виконується промисловий забій великої рогатої худоби у великих обсягах, то бойня обладнується спеціальними, тісними для корів загонами з пересувними платформами. В цьому випадку забій проводиться з використанням пістолета, призначеного для забою ВРХ.

Забій бика на бойні

На оброблення туші у досвідчених фахівців потрібно приблизно 3 години. Для новачка цей період буде великим.

Пістолет для забою ВРХ

Для оглушення корів можна використовувати спеціальний пістолет. Використовується два типи пристосування: з проникаючим стержнем всередину черепної коробки і без нього. Другий спосіб більш безпечний, тому що він не контактує з кров`ю тварини, і в даний час пристрій такого типу - найбільш популярний інструмент, який використовується в країнах Європи.

1. Принцип дії механізму першого типу полягає в тому, що ударний стрижень, проникаючи в мозок тварини, руйнує його. Бик при цьому оглушается і не відчуває болю. Стрижень приводиться в дію стисненим газом. Залежно від джерела стисненого газу, пістолети діляться на порохові і пневматичні пристрої.
2. Принцип дії другого типу пристрою заснований на тому, що стисненим газом наносять удар у верхню третину лобової кістки тварини. При такому оглушении відсутня крововилив в Бичкова мозок.

Вихід м`яса при забої ВРХ

Для оцінки кількості м`яса, яке виходить після забою тварини, використовують таке поняття, як забійна маса тварини. Цей показник включає в себе вагу туші без урахування ваги відтятою голови, нижніх частин кінцівок і віддалених шкіри і внутрішніх органів.

Другим показником є ​​забійний вихід. Розраховується забійний вихід як відношення забійної маси до живої ваги тварини (вага тварини до забою). Це співвідношення вимірюється у відсотках.

Забійна маса бика

Залежно від породи (м`ясна або молочна), залежить і вихід м`яса. У м`ясних порід вона буде набагато більше, ніж у молочних. При цьому якість м`яса у м`ясних порід також набагато вище.

Якщо тварина при вирощуванні годується на пасовище, то норма забійного виходу становить приблизно 55%. Якщо ріжуть вгодованого бика, то показник забійного виходу тут вище, може досягати 60-65%. При забої теляти у віці 4-5 місяців вихід набагато менше, так як він ще не встигає до цього віку набрати м`язову силу, і у нього слабо розвинена жирова тканина.

Як обробити корову

Оброблення туші бика може виконуватися тільки після того, як у тварини спущена вся кров. Для цього зазвичай потрібно 10 хвилин.

Порядок зняття шкури:

1. відрізають вуха.
2. Гострим ножем виконують кругові надрізи навколо області носа, рота і рогів.
3. Роблять надріз від рота до шиї (по центру) та знімають шкуру з голови.
4. Відсікають голову. Для цього виконують розріз між головою і шийним хребцем.
5. Тушу укладають на спину і фіксують.
6. Посередині шиї виконують розріз в напрямку до заднього проходу через живіт.
7. Навколо заднього проходу і суглобів роблять розрізи по колу, також розрізають шкіру уздовж ніг до живота.
8. Видаляють копита з задніх ніг по скакальних суглобів, а з передніх - по зап`ястним.
9. Шкуру починають знімати з ніг, потім продовжують з області шиї і боків. Після цього її видаляють в грудній області, на спині, животі і завершують зняття в задній частині туші.

Порядок оброблення тварини:

1. Сокирою розрубують грудну клітку.
2. Потім потрібно перев`язати трахею і витягти її разом зі шлунком.

1. Витягають внутрішні органи через грудної розріз.
2. За допомогою пилки поділяють тушу на дві частини, потім вже або обробляють корову на частини, або відправляють з морозильну камеру і вже обробляють потім.

Забійний міні цех для ВРХ

Після того, як ВРХ підріс до віку забою, можна здати тварину на м`ясокомбінат. Однак набагато вигідніше використовувати власні міні-бійні. Вони мають модульний склад. Модульні мобільні цеху укомплектовані всім необхідним обладнанням.

У його склад входять наступні модулі:

• для забою-
• для первинної обробки туші.

Можлива комплектація модулем для виробництва напівфабрикатів. Наприклад, в таких модулях можна гасити м`ясо і виробляти тушонку.

Вирощування ВРХ - досить прибуткова справа. Тому, отримавши навички забою тварин, можна отримувати якісне м`ясо, як для власного вживання, так і для продажу.