Правила забою биків і корів

Фермери розводять ВРХ для отримання м`ясної і молочної продукції. Забій биків передбачає ретельну підготовку. Для отримання високоякісного м`яса тварин вигодовують за спеціальною схемою і забезпечують достатню фізичну активність, що дозволяє уникнути ожиріння.

забій корів

підготовка

Відібраних на забій молодих телят рясно годують. Основна вага тварини отримують в літній період завдяки соковитим підніжним кормам. Тварин, яких не забивають, що не догодовують в літній період, підготовлених до забою - догодовують комбікормом. За 2-3 міс. тварин переводять на стійлове утримання незалежно від пори року. У цей період раціон повинен включати грубі і соковиті корми, представлені сіном, соломою, силосом, коренеплодами, баштанними, зерновими культурами та комбікормами.

Різати теляти краще у віці 20 міс. М`ясо однорічного теляти жирне і володіє підвищеною калорійністю, тому що за рік молоді особини не встигають наростити достатню м`язову масу. Теляти на інтенсивній відгодівлі в перші 12 міс. НЕ каструють, це дозволяє прискорити формування м`язового корсету.

Перед тим, як забити бика або корову, їх витримують 12-24 годин на голодній дієті, не обмежуючи в питво. Це дозволить повністю очистити шлунок від фекалій. Якщо перетримати корову на голодному паї понад 24 годин, вона ослабне, що негативно позначиться на виході м`ясної продукції. Якщо не давати тварині досить рідини, це призведе до ускладнення свіжування і зниження маси м`язового каркаса.

Перед забоєм тварин оглядає лікар. Кров беруть на аналіз, щоб виключити захворювання, які можуть стати причиною зараження людини при поїданні м`ясної продукції. Корову миють. Різати бика потрібно з помічниками. Одна людина не зможе підняти самостійно тушу в 700-800 кг.

оглушення

Процес оглушення дозволяє знизити стрес у тварин і швидко зарізати бика, не ризикуючи своїм здоров`ям. У домашніх умовах застосовують метод знерухомлення за допомогою молота. Беруть дерев`яний молот вагою 2 кг з діаметром 10 см. Використання металевих гострих знарядь призведе до проламування черепа, що спричинить за собою зниження якості м`ясної продукції. Удар наносять межи очі в центральній частині лобової частки.

При забої в домашніх умовах худобу фіксують в спеціальному загоні і наносять точний удар. На бойнях забій корови проводиться за допомогою пневматичних гармат або з використанням медикаментозних засобів. Найбільш доступний прогресивний метод знерухомлення - електричний струм. Бичка заганяють в стійло і встановлюють передніми кінцівками на заземленное піднесення. Далі електродами протикають шкірний покрив в області шиї.

Для повного знерухомлення ток тримають певний час:

• при забої теляти - 10 сек-
• корів і биків - 20 сек.

Процес оглушення дозволяє швидше зарізати корову

Методики без оглушення

Без попереднього оглушення процес забою ускладнюється. Методику частіше використовують в приватних господарствах. Основні недоліки способу:

• велика крововтрата перешкоджає використанню плазми в їжу і в комерційних цілях-
• підвищення неспокійності і ризику травматизації людей, які проводять процедуру-
• зниження якісних показників м`яса.

Процедура знекровлення передбачає перерізання шийних артерій. Використовуються добре заточені інструменти. Удар наносять за нижньою щелепою, трохи нижче хребта поперек артерії. Різати великого бика таким методом небезпечно. Тварина стає агресивним і здатне завдати серйозні травми людині.

Ще одна техніка - забій за допомогою збройового пострілу межи очі. Постріл повинен припасти на точку перетину ліній, що ведуть від рогу до протилежної очниці. При входженні кулі нижче заданої точки, траєкторія буде проходити нижче мозку. Основним недоліком методу є ускладнене знекровлення. Його проводять після зупинки серця, тому м`ясо наповнюється кров`ю, що значно псує його товарний вигляд і смакові якості.

оброблення туші

Оброблення туші починається з знекровлення. Корову підвішують вниз головою і перерізають шийну артерію, підставивши попередньо таз для збору крові. Весь процес займе близько 10-20 хв. в залежності від габаритів худоби. Далі знімають шкуру.

Освежеваніе проводиться гострим ножем. Відрізають вушні раковини, потім роблять надріз вздовж черепа від рогу до рогу, кругової розріз навколо носа, рота і навколо шиї. Шкуру знімають з голови і відокремлюють її від тулуба.

Надалі оброблення триває на спеціальних стоках. Обезголовлений тушу укладають на спину. Ножем роблять круговий надріз навколо ануса, суглобів. Уздовж ніг проводять довгі лінії до черева. Далі відрізають копита і скакальні суглоби. Знімати шкуру починають з ніг, переходячи до боків, потім до грудної частини і стегнової.

Оброблення м`яса проводиться від грудини. Її розколюють гострою сокирою. Витягають попередньо перев`язану трахею і шлунок. Тіло поділяють на 2 частини вздовж хребта і відправляють в холодильник або охолоджують відразу за допомогою води температурою 0 ° С. З шкури знімають залишки м`яса. Коли туша охолоне, з неї знімають м`ясо, роблячи надрізи поперек м`язових волокон.

Різане м`ясо, жир, ребра сортують і готують до подальшої обробки або продажу. Кров збирають окремо, переробляють на кров`яну ковбасу. Різане коров`яче м`ясо цінується за відмінні смакові якості і знижену калорійність.

висновок

Забій ВРХ проводять в домашніх умовах або здають тварин на спеціалізовані бойні. Прогресивним методом забою вважається використання електричного струму. Спосіб є найбільш гуманним по відношенню до тварин і дозволяє зарізати великого бика без ризику травмувати персонал.

У домашніх господарствах продовжують використовувати метод оглушення дерев`яним молотом. Методики без попереднього оглушення не безпечні для людини і знижують якість м`ясної продукції.