Чача з мезги винограду в домашніх умовах

У кожній країні є міцний спиртний напій, який жителі готують самостійно. У нас це самогон, на Балканах - ракія, в Грузії - чача. Традиційне застілля на Кавказі супроводжується не тільки знаменитими на весь світ винами, а й міцнішими напоями. Для Грузії чача - невід`ємна частина національної традиції. У 2011 році уряд навіть отримало на неї патент.

Чача з винограду в домашніх умовах виганяється просто. Рецепт приготування її лише трохи відрізняється від самогону. Велика кількість виноградників спричинило появу традиції готувати спиртні напої саме з цієї сонячної ягоди. Звичайно, вино для грузин завжди буде стояти на першому місці. Але відходи, що залишалися після його виробництва та некондиційний виноград, який народить щорічно навіть сама доглянута лоза, дозволили жителям Грузії готувати з них міцний, ароматний напій.

домашню чачу можна зробити з будь-яких соковитих і досить солодких південних фруктів. Вона буде смачною, ароматної і міцною. Але виноградна чача стала однією з візитних карток Грузії. В Абхазії її зазвичай роблять з сортів Ізабелла або Качич, на заході використовують Ркацителі.

особливості чачі

Чачу називають грузинським бренді. І дійсно, серед міцних спиртних напоїв вона вважається родичкою коньяку. Звичайно, чача виноградного соку не настільки благородна, але якщо її правильно приготувати і очистити, вийде ароматною і легко п`ється.

Сировина і технологія

Грузинське бренді роблять з мезги, що залишилася після виробництва вина або соку. У нього обов`язково додають недозрілий виноград. Для того щоб прибрати неприємний запах і підвищити міцність, приготування чачі передбачає подвійну перегонку.

Якщо після дистиляції напій відразу розливають по пляшках, його називають білим. Чача, витримана в дубовій бочці, вважається жовтої.

Фортеця і смак

Ми звикли, що міцний алкоголь - це 40 градусів. Саме тому в Грузії наші туристи можуть потрапити в халепу. Вони просто не замислюються, скільки градусів в чачі. Але ж навіть «легкі» заводські сорти не можуть містити менше 45-50 відсотків алкоголю. Чача в домашніх умовах зазвичай готується з фортецею 55-60 градусів, а іноді і всі 80.

Смак зробленого за правилами напою легкий, приємний. А якщо його наполягли на травах або фруктах, так взагалі градуси можна не помітити. Підступний напій! Та ще містить цілих 225 ккал на 100 г. А це ні багато, ні мало - 11% денної норми.

Традиції вживання

Цікаво, що цей напій на заході Грузії прийнято закушувати солодощами, а в східних районах - соліннями. В Абхазії його подають перед застіллям як аперитив, але пити чачу на сімейному святі вважається поганим тоном. Жителі гірських сіл часто вранці випивають чарку міцного напою, перш ніж йти на роботу.

Справжня грузинська чача

Для того, хто хоч раз гнав самогон, приготувати чачу з винограду в домашніх умовах не складе труднощів. Ось тільки що це буде за напій? Чи впізнають його жителі Грузії або скажуть: «Ай, який самогон»?

Перед тим як приготувати чачу, прочитайте рекомендації. При відступі від них ви отримаєте міцний алкогольний напій, тільки віддалено схожий на справжнє грузинське бренді.

1. Як сировину використовують виноградний макуха, що залишився після приготування вина або соку. Нестиглі або некондиційні ягоди, гребені - обов`язкова добавка для бражки.
2. Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах передбачає використання тільки диких дріжджів. І ніякого цукру! Звичайно, з кислого винограду напій не зробиш.
3. При дистиляції грузинське бренді не поділяють на фракції. Його переганяють двічі, а потім очищують.
4. Міцний алкоголь, витриманий в будь-який дерев`яній бочці, крім дубової, чачою назвати не можна. Що містить менше 45% спирту - теж.

Перераховані вище поради відносяться до приготування справжньої грузинської чачі, якщо ви робите адаптований напій, то і цукор можна додавати, і використовувати цілісний виноград замість макухи.

Чача з цукром і без

Чача з винограду в домашніх умовах, рецепт якої ви привезли з Грузії, готується тільки без цукру. А тепер давайте трохи поміркуємо. Жителі теплих регіонів вирощують солодкі сорти винограду, цукристість яких становить не менше 20%. Причому холодним і похмурим влітку його зміст буде значно нижче.

Північні регіони теж вирощують виноград. Але сорти там адаптовані до місцевих умов, їх цукристість зазвичай становить 14-17%, а при нестачі світла і тепла і того менше. Можна, звичайно, взагалі не готувати чачу, так як вона буде відрізнятися від грузинської. Але ніхто не заборонить вам додати цукор, і нехай продукт дещо відрізняється від оригінального, але все одно буде смачним.

Існує ще один момент, над яким варто задуматися. Справжня традиційна чача готується з макухи, що залишилося від переробки винограду в сік або вино. Навіть якщо цукристість ягоди була не меншою 20%, на виході ми отримаємо 5-6 літрів чачі з 25 кг вичавок і некондиції. При додаванні 10 кг цукру обсяг напою зросте до 16-17 л, а час приготування скоротиться вдвічі.

рецепти чачі

Ми розповімо, як зробити чачу з цукром і без нього. Звичайно, смак напою буде відрізнятися. Але так само різниться грузинське бренді, приготоване на Кавказі. Кожна сім`я робить його по-своєму, секрети передаються з покоління в покоління. Здається, нічого складного, але чомусь у двох живуть поруч сусідів чача виходить різною.

Без цукру

Цей рецепт оригінальний грузинський, правда, найпростіший. Смак напою буде відрізнятися в залежності від сорту винограду (краще брати білий), його цукристості. Також має значення, як отримана мезга - робили ви сік або готували вино, як і скільки воно бродило. Якщо ви віджали макуха повністю, смачною чачі не вийде, він повинен містити близько 20% рідини.

Інгредієнти:

Візьміть:

• грона і макуха винограду - 25 кг;
• кип`ячена вода - 50 л.

Смак чачі буде великою мірою залежати від того, в якій пропорції ви візьмете макуха і некондицию винограду. На гронах можуть бути ягоди невизревшіе, дрібні, деформовані. Для приготування справжнього грузинського бренді їх додавання обов`язково.

приготування:

Грона Не мийте (щоб не видалити «дикі» дріжджі), ягоди не обривати, тільки звільніть їх від листя і сміття.

При наявності спеціального преса пропустіть через нього виноград. Якщо немає - ретельно розімніть, намагаючись розчавити кожну ягідку.

Складіть виноград і мезгу в ємність для бродіння, залийте водою, розмішайте дерев`яною лопаткою.

Встановіть гідрозатвор, поставте в захищеному від сонця теплому місці. Бажано, щоб температура залишалася в межах від 22 до 30 градусах. При прохолодному утриманні бродіння не наступить, а в жаркому приміщенні бактерії, що відповідають за нього, загинуть.

Перемішуйте вміст кожні кілька діб.

Без цукру, на природних дріжджах бродіння може бути слабким і тривати більше 30 днів. В окремих випадках воно може затягнутися на 2-3 місяці, враховуйте це, коли будете вибирати спосіб приготування браги для чачі з винограду.

Коли бродіння припиниться, пора переходити до дистиляції. Складіть декількома шарами марлю і відіжміть брагу.

Макуха не викидайте, а зав`яжіть і підвісьте до верхньої частини перегінного куба.

Після першої дистиляції ви отримаєте погано пахне чачу з міцністю 40 градусів.

Розведіть її таким же об`ємом води, приберіть макуха і поставте на повторну перегонку.

Очистіть напій. Як це зробити, ми розповімо в окремому розділі.

Розведіть до потрібної фортеці і розлийте чачу по пляшках, поставте в льох або інше приміщення з низькою температурою на півтора місяці.

З цукром

Набагато простіше і швидше приготувати напій, рецепт браги якого передбачає додавання цукру.

Інгредієнти:

Візьміть:

• макуха і грона винограду - 25 кг;
• вода - 50 л;
• цукор - 10 кг.

приготування:

Підготуйте виноград так само, як було описано в попередньому рецепті.

У тарі для бродіння змішайте мезгу, воду, цукор.

Встановіть гідрозатвор. Поставте брагу для чачі з винограду в темне, тепле місце.

Щодня збовтувати бродильно ємність або перемішуйте її вміст.

Коли гідрозатвор припинить виділяти бульбашки, приступайте до перегонки.

Всі подальші дії не відрізняються від описаних в попередньому рецепті.

очищення напою

Не слід очищати чачу марганцевокислим калієм, вугіллям або содою. Від цього смак зміниться в гірший бік. Існує безліч способів обклеювання приготованого самостійно алкоголю, і придумані вони не заради забави. Неправильно очищений алкоголь може з напою богів перетворитися в помиї. Звичайно, це в першу чергу стосується вина. Але навіщо псувати смак грузинського бренді на завершальному етапі?

Без очищення чача має неприємний запах, містить багато шкідливих речовин. Повністю прибрати їх в домашніх умовах неможливо, а ось значно зменшити реально.

очищення казеином

Це дешевий спосіб. Він прибере небажані домішки, поліпшить смак, знищить неприємний запах. Для цього в 10 л напою додайте 200 мл коров`ячого молока. Поставте в темне місце, два рази за день збовтувати суміш. Через тиждень обережно злийте з осаду, профільтруйте.

Обклеювання кедровими горіхами

Спосіб цей недешевий, так як кедрові горішки коштують дорого. Але напій не тільки очиститься, а й знайде ні з чим незрівняне післясмак. Правда, кедрач доведеться потім викинути, так як він вбере масу шкідливих речовин.

Жменя очищених горіхів додають на кожен літр чачі, ставлять в темне місце, потім проціджують і розливають по пляшках.

Подивіться відео, в якому розповідається про приготування чачі:

висновок

Приготуйте чачу по одному із запропонованих рецептів і насолоджуйтеся ароматним напоєм. Тільки не забудьте, що п`ється він легко, а спирту містить багато.