Як зарубати курку

Вирощування курей на м`ясо - процес, що вимагає певного досвіду і знань. Базові знання в годуванні пернатих в поєднанні з дотриманням умов утримання призводять до отримання хороших результатів відгодівлі. Але коли зграя готова до забою, залишається невирішеним головне питання: як зарубати курку і що робити далі з приготуванням тушки до використання в кулінарних цілях?

Вирощування курей на м`ясо

Зміст курей м`ясних порід відрізняється від розведення пернатих яєчного і змішаного типу. Для них потрібні особливі умови і раціон, сприяє швидкому набору маси. Доцільно підбирати скоростиглі породи і кроси для швидкої відгодівлі та отримання продукції з високими смаковими якостями. Чим старше курка, тим гірше смакові якості курятини. Ідеальними варіантами для розведення вважаються бройлерні кроси і скоростиглі представники м`ясного і м`ясо-яєчного напрямку.

Найпопулярніші породи і кроси м`ясного напряму описані в таблиці.

НазваніеВремя откормаСпеціфіка харчування і содержаніяПреімуществаНедостаткі

Кобб-500	Досягають ваги в 2,3-2,7 кг до 40-45 днях.	Стандартна схема відгодівлі бройлерів. Враховується гіперчутливість до зміни температури повітря та уповільнена швидкість росту оперення.	Швидке зростання, економічність, товарні та смакові якості м`ясної продукції, невибагливість.	Часті хвороби і високі вимоги до якості корму.
РОСС-308	Мінімальний час відгодівлі - 6 тижнів. За цей період курчата досягають 2.1-2,5 кг.	Традиційна технологія. Потрібно посилений гігієнічний догляд на перших тижнях і регулярне застосування антибіотиків для профілактики захворювань.	Рекордна швидкість росту, низька собівартість м`ясної продукції в сукупності з високими смаковими якостями.	Високий відсоток падежу до 7 днів. Слабкий імунітет.
зміна	Для відгодівлі необхідно 40-45 днів. Цього часу достатньо щоб виростити курчат до 2,25-2,5 кг.	Слід організувати стабільну температуру повітря 30-32 градуси в перші дні змісту, знижувати повільно і поступово. Берегти стадо від протягів і вогкості. Годування та догляд не відрізняється від стандартного.	Низькі витрати корму, міцний імунітет, високий відсоток виживання (95-96%).	Гіперчутливість до холоду, протягів і підвищеної вологості.
Гібро-6	6-8 тижнів для відгодівлі курчат до 2-2,1 кг живої маси.	Невибагливі, життєздатні і всеїдні птиці, які не потребують специфічного догляду.	Низька витрата корму (до 3,5-3,7 кг на 2 кг маси), всеїдність, низький відсотка відмінка (до 3%).	Порівняно низька м`ясна продуктивність.
РОСС-708	Рекордна швидкість росту - до 2,7-2,9 кг за 45-48 днів.	Потрібне використання протеїнових кормів з процентним співвідношенням вище 25%.	Висока швидкість набору маси, готовність до забою в 35-40 днів, невибагливість.	Високий витрата кормів, підвищені вимоги до їх якості.

Для любителів екзотичних порід курей м`ясного класу з незвичайними смаковими якостями існують особливі породи. Фавероль, Ла Флеш - французькі несучки, м`ясо яких за смаком нагадує дичину. Силки, Кадакнат, аям Цемані - екзотичні кури з чорним м`ясом і кістками, за смаком нагадують м`ясо кролика.

Основні правила утримання і вирощування бройлерів, які повинен знати кожен птахівник:

• курчат сортують по підлозі протягом першого тижня - окремо відгодовують півнів і курей. Дотримується триетапна система вирощування: стартовий, ростовой і фінішний раціон-
• застосовуються заходи з профілактики захворювань. Створюється оптимальний мікроклімат (температура повітря відповідно до віку, вологість 55-60%)-
• облаштовується обгороджений просторий вигул для активності птиці, що покращує смакові якості м`яса-
• облаштовується зручний пташник з глибокою підстилкою для підлогового утримання-
• можливо вирощування бройлерів в клітинах, але це підвищує процентний вміст жиру в м`ясній тушці.

Для кожного окремого виду потрібно правильна організація годування. Дотримується режим - 3-4 прийоми їжі щодня в період відгодівлі. Корми для вирощування курей на м`ясо повинні містити не менше 20% протеїнів, а також повний комплекс мінеральних сполук і вітамінів.

Забій і обробка в домашніх умовах

Перед тим як зарізати курку, слід ретельно підготуватися до процесу забою. Так як в домашніх умовах складно організувати повноцінну бійню, необхідно спочатку продумати максимально зручний тимчасовий Разделочно-забійний цех.

Що потрібно приготувати:

• конуси для птиці - це пристосування істотно полегшує процес і дозволяє швидко знекровити тушку, що позитивно позначається на її смакових і товарних характеристиках-
• гострий тонкий ніж або спеціалізовані ножиці, в залежності від обраного способу забою-
• ємності для збору крові-
• стіл для оброблення тушки-
• ємність з окропом для того, щоб полегшити процес общіпування-
• пальник, яку можна буде використовувати для випалювання залишилися пір`їнок-
• ножі і дошки для оброблення та все, що необхідно для упаковки і зберігання (пакети, морозильна камера).

Перед тим як різати курку, їй необхідно приготування. Для цього слід здійснити кілька кроків, почати які потрібно за добу до передбачуваної дати забою:

• особини, яких планують вбити, повинні бути ізольовані в чисте приміщення без посліду і бруду-
• за добу до дати забою потрібно перестати годувати обраних особин-
• для отримання якісного пера необхідно викуповувати курей-
• протягом доби курей випаюють розчином сибірської солі і дають воду для того, щоб повністю очистити травний тракт від їжі і фекалій.

Існує дві популярних методики забою свійської птиці - внутрішня і зовнішня. Як зарізати курку правильно з використанням цих методик, представлено в таблиці.

ВнутренняяНаружная

Попередньо оглушити курку.	Утримувати дзьоб і голову лівою рукою.
Рукою захопити за голову, утримувати її, злегка закинувши назад.	Оглушити курку ударом по голові. Робити це потрібно різко, щоб птах не мучилася.
Тонкими ножицями або ножем необхідно зробити різкий укол через дзьоб - там знаходиться яремна вена і її необхідно розрізати.	Здійснити надріз справа, на 1 см нижче вушної мочки.
Після цього відразу ж вийняти ніж і зробити другий укол, трохи ухиляючись в праву сторону, де розташований мозочок.	Симетрично порізати вену з лівого боку.
Підвісити птицю ногами верх в конусі для знекровлення.	Підвісити в конусі або просто за лапи для того, щоб вся кров витекла.

Внутрішня техніка забою складна і вимагає певного досвіду, тому багато птахівники її не практикують. Існує і більш простий, народний метод, але він більше підходить для тих цілей, коли м`ясо буде використано безпосередньо після забою.

Як відрубати голову курці:

1. Розкрутити курку на місці (вона втрачає орієнтацію і перестає чинити опір), або злегка оглушити її ударом по голові.
2. Укласти на імпровізовану плаху (дерев`яний пеньок).
3. відрубати голову.
4. Підвісити, щоб повністю скла кров.

У домашніх умовах забій курей повинен проводитися з урахуванням санітарно-гігієнічних вимог, в іншому випадку отримана м`ясна продукція може бути небезпечна для вживання в їжу.
Перед тим як забити курку, бажано пов`язати їй лапи. Існує ризик збереження рухової функції навіть після обезголовлювання. Звичайно ж, убита несучка далеко не піде, але такий захід істотно полегшить процес.

Забій півнів і бройлерів

Для забою бройлерів і птахів в домашніх умовах використовують схожі методики, але є і деякі нюанси, які слід враховувати. Як зарубати півня або бройлера в домашніх умовах - нижче покрокова схема:

1. Перш ніж заколювати півня, слід підготувати його до цього процесу, протримати в голоді, очистити від бруду і посліду.
2. Безпосередньо перед забоєм півнів і бройлерам слід пов`язати міцно лапи.
3. Півня слід зафіксувати і відрубати йому голову легким, але дуже гострою сокирою.
4. Відразу ж після цього, його підвішують для знекровлення.

У випадку з півнями і бройлерів можна використовувати зовнішній і внутрішній метод, вище описаний найпростіший варіант, який найлегше реалізувати в домашніх умовах, не маючи спеціальних навичок.

Технологія забою на птахофабриках

Якщо необхідно забити велику партію, використовуються спеціальні технології на птахофермах і переробних підприємствах. У комерційному птахівництві, як правило, для забою готують спеціальний цех з декількома відділами, щоб швидко зарубати, обробити і відправити для подальшої переробки або продажу.

Як на птахофабриці вбивають курей - основний метод:

1. Птах спочатку готується - отлавливается за добу і проходить етап очищення травного тракту від залишків їжі.
2. Якщо необхідно транспортувати її на бойню, птицю саджають у великі ящики і відправляють до місця призначення. Приймальники проводять підрахунок, вимірювання маси тіла відповідно спеціальним стандартам.
3. Перед тим, як рубати курок, для оглушення птиці використовується електричний струм.
4. Після оглушення протягом 30-60 секунд проводиться знекровлення. Якщо час буде втрачено, в організмі дохлої птиці кров встигне згорнутися і отримана тушка вступить для подальшого використання.
5. Для знекровлення тушки підвішують на спеціальних пристроях за лапи.
6. Після 15-20 хвилин знекровлення проводиться первинна обробка - за допомогою спеціальної техніки або вручну туші общипують, обрізають лапи і обробляють.

Первинна обробка птиці

Перед тим, як різати живу курку, необхідно підготувати все для первинної обробки птиці, яка полягає в наступних діях:

1. Общипування і обпалення тушки - повне видалення пір`яного покриву. Необхідно робити це відразу ж після знекровлення. Курку опускають на 10-15 секунд в окріп або ж обробляють паром, після чого вручну або за допомогою спеціальної машини видаляють всі великі пір`я. Після цього тушку обробляють вогнем для обпалювання залишилися дрібних пір`їнок.
2. Наступний етап - патрання. Ножі для обробки повинні бути гранично гострими. Розрізається нижня частина живота і з неї витягуються нутрощі, які можна тут же використовувати для смаження або ж заморожувати. Після патрання можна приступати відразу до упаковки птиці для зберігання або ж шматувати і переробляти на напівфабрикати.
3. Завершальний етап - приготування. Відразу ж можна обробити на порційні шматки готову тушку, вирізати філе на шашлик, відокремити кісткову частину для бульйонів або ж перемолоти м`ясо на фарш.

Корисні поради

Досвідчені птахівники, які роками займаються розведенням курей м`ясного класу, мають свої ексклюзивні методики і секрети, що прискорюють процес забою, обробки та оброблення птиці. Деякі поради, здатні полегшити цей процес, представлені нижче:

• якщо планується довгострокове розведення курей на м`ясо, рекомендується обзавестися корисним пристосуванням - перодеркой. Цей пристрій дозволяє проводити видалення пір`я в 3 рази швидше-
• щоб отримувати м`ясні туші з мінімальним вмістом жирів, необхідно за 3 тижні до забою переводити курей на низькокалорійний, багатий на протеїни раціон-
• якщо планується заготівля тушонки з м`яса курей, краще спочатку протримати 2-3 діб тушки в морозильній камері-
• якщо на забій відправляються старі кури, їх м`ясо буде надто жорстким. Виправити ситуацію легко - потрібно проварити її в воді, попередньо поклавши в неї щільну скляну тару (гранований стакан, пробку від графина). Можна використовувати м`ясо для приготування фаршу-
• якщо планується продаж тушок, відразу після оброблення їх слід на 5-10 хвилин опустити в крижану воду. За рахунок цього м`ясо буде зберігатися довше і покращиться товарний вигляд.

Знання простих технологій вирощування, відгодівлі та забою курей м`ясного напряму, допоможе домогтися гарних результатів у цьому виді птахівничої діяльності.