Лечо по-болгарськи на зиму

Незважаючи на назву, лечо по-болгарськи

є традиційним угорським стравою. Така заготовка на зиму зберігає прекрасний смак і аромат свіжого болгарського перцю. Саме цей рецепт є класичним. Він складається всього з декількох інгредієнтів. Крім томатів і солодкого перцю, в ньому немає більше ніяких овочів. Крім цього, в лечо додають також деякі спеції.

Лечо по-болгарськи можна додавати в рагу, використовувати як доповнення до основної страви або вживати в їжу, як самостійну страву. Нижче ви побачите традиційний і нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи.

Традиційне лечо по-болгарськи

Дуже важливо звертати увагу на якість самих овочів. Саме від неї і залежить, наскільки смачним вийде салат. Перець для заготовки не повинен перезреть. Вибираємо тільки стиглі і соковиті плоди. Колір перцю може бути абсолютно будь-який. Але найчастіше вибирають саме червоні сорти. А ось томати можуть бути злегка перезрілими, але на них не повинно бути гнилі. Вибирайте м`які яскраво-червоні плоди.

Щоб приготувати класичне угорське лечо знадобиться:

• стиглі м`які помідори - три кілограми;
• болгарський солодкий перець - два кілограми;
• сіль - близько 40 грам;
• цукровий пісок - близько 70 грам;
• запашний перець горошком - 5 штук;
• гвоздика - 4 штуки;
• чорний перець горошком - 5 штук;
• оцет 6% яблучний - 1,5 столові ложки.

Тепер можна приступати до процесу приготування. Для цього необхідно почистити і нарізати овочі. Болгарський солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо все насіння і вирізаємо плодоніжки. Далі, плоди нарізають уздовж великими скибочками. Помідори слід також помити, видалити плодоніжки і за бажанням шкірку. Але можна відразу ж подрібнювати томати за допомогою кухонного комбайна або м`ясорубки. Отриману томатну масу виливають у велику ємність і ставлять на вогонь. Після того як томатне пюре закипить його варять протягом 15 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну шумівкою. Тепер настав час кинути в масу нарізану перець. Суміш знову доводять до кипіння.

Потім у страву додають всі спеції і кип`ятять на маленькому вогні ще 15 хвилин. За цей час перець повинен стати м`яким. Готовність перевіряємо виделкою. За кілька хвилин до повної готовності в ємність вливають яблучний оцет.

Далі, салат розливають в підготовлені стерилізовані банки і закочують. Перша доба заготовка повинна бути перевернутою і закутаний в ковдру. Після повного охолодження ємності переміщують в погріб або будь-прохолодне приміщення. Самі угорці вживають лечо в їжу як самостійну страву. У нього можуть додавати курячі яйця або копченості. У нас же такий салат їдять, як закуску або доповнення до гарнірів.

Нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи

Російські спробували створити свій варіант лечо, додавши в нього тільки кілька нових інгредієнтів. Отже, російський варіант лечо готується з наступних продуктів:

• свіжі м`ясисті помідори - один кілограм;
• стиглий болгарський перець будь-якого кольору - два кілограми;
• по пучку кінзи і кропу;
• часник - від 8 до 10 зубців;
• рослинну рафіновану олію - один стакан;
• мелений чорний перець - одна чайна ложка;
• ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 4 штуки;
• цукровий пісок - один стакан;
• паприка суха мелена - одна чайна ложка;
• столовий оцет - одна чайна ложка;
• сіль за смаком).

Починаємо приготування заготовки з нарізки овочів. Перець чистимо і ріжемо, як і в попередньому рецепті. Потім очищаємо від лушпиння і нарізаємо цибулю півкільцями. Свіжі томати миємо й нарізаємо на великі шматочки. Тепер ставимо на огонь велику сковороду і починаємо по черзі додавати овочі. Першим на сковороду кидають лук, його необхідно довести до прозорого стану. Після цього додаємо нарізані томати і тушкуємо на невеликому вогні у власному соку протягом 20 хвилин.

Після цього в сковороду кидають підготовлений перець і продовжують варити лечо ще 5 хвилин. Після закінчення цього часу необхідно зняти зі сковороди кришку і далі тушкувати салат ще 10 хвилин. Весь цей час заготовку слід помішувати, щоб вона не приставала до дна.

Тепер прийшов час додати у страву дрібно нарізаний часник, яблучний оцет і цукор. Варимо ще 20 хвилин. Останньою додають нарізану зелень. З нею лечо має покипіти ще кілька хвилин і можна вимикати. Тепер заготовку можна розливати по ємностей і закочувати.

Деякі секрети приготування лечо

Який би рецепт лечо ви ні використовували, вам точно знадобляться наступні поради:

1. Салати краще закочувати в невеликі банки по 0,5 або 1 літру.
2. Нарізані овочі повинні бути приблизно однакового розміру. Такий салат буде виглядати набагато привабливіше і апетитніше.
3. Якщо в рецепті салату є оцет, то потрібно використовувати тільки емальований посуд. Також на ній не повинно бути ніяких тріщин і інших вад.

висновок

Тепер ви точно знаєте, що лечо по-болгарськи на зиму - це угорська страва з дуже простим складом і швидким процесом приготування. Така заготовка зберігає не тільки аромат свіжих овочів, але і смак, а також деякі вітаміни.