Горох (рослина)

Що таке горох? Рослина улюблене всіма з дитинства. На питання, де росте горох, можна відповісти одним словом - всюди. Для розведення воліють однорічні сорти. Багаторічні теж є, але вони не так популярні в Росії. Фази розвитку однорічного гороху легше піддаються контролю, дозволяють швидше звільняти площу посадки.

опис культури

Горох - не є дерево, що не чагарник, а трав`яниста рослина. У нього порожній, слабкий, гнучке стебло, потребує опори, яку той обвиває, піднімаючись. Вусики гороху - це видозмінені листові пластинки, розташовані у верхній частині листа, що обвивають опори. Колір стебла і листя світло-або темно-зелений, яскравий. Може виростати до 2 м у висоту. Плід гороху - знайомий всім з дитинства стручок c двома стулками, в яких міститься ряд з 4-10 горошин. Коренева система гороху стрижнева, корінь слабо галузиться і йде на глибину до 1 м. На тонких корінцях селяться бактерії, які збагачують грунт азотом, тому вирощування культури з сімейства бобових використовують в агротехніці в якості сидератів.

Пагони з`являються через 10-12 днів після посівної. Горох зацвітає через 1-2 місяці в залежності від сорту, урожай повністю дозріває через 30-50 днів.

сорти

Горошинки можуть бути гладкими з глянцевим блиском або зморшкуваті. За їх форму такі сорти називають мозковими, вони вважаються найсмачнішими. Селекціонери Голландії змогли виростити їх близько 400 років тому. Саме мозкові сорти закочують в банки.

Всі сорти горошку можна поділити на 3 основні групи:

• Лущильні. Їх можна відрізнити по внутрішній поверхні стулки стручка, яка покрита щільним неїстівним волокном, схожим на пергамент. Найчастіше використовують для заготовок консервованого горошку.
• Цукрові. У них стручки дуже ніжні, волокна в стручку відсутні. Такий овочевий горох можна їсти цілком або консервувати прямо з шкіркою, але для цього стручки повинні бути недозрілими і соковитими.
• Напівцукрові. У цих видів пергамент дозріває тільки з повним дозріванням стручка.

За кольором горох ділиться на зелений і жовтий.

До якої родини належить горох? Бобових, і його найближчі родичі знайомі всім:

• Нут - жовтий горошок неправильної форми, що вирощується в Азії і на Близькому Сході. Властивість, за яке його цінують на Сході, мало відомо в нашій країні. Горох досі вважається найкращим блюдом для поліпшення жіночого і чоловічого здоров`я. Популярні страви хумус і фалафель готуються на основі нуту.
• Мунг, дав або маш - дрібні боби трохи довгастої форми родом з Індії, компонент популярної в індійській кухні каші Кічарі. Їдять цілком, лущений. Прекрасно підходять для пророщування. З крохмалю одержують скляну напівпрозору локшину - фунчозу.

склад гороху

Маленький плід гороху містить в собі величезну кількість корисних речовин:

• селен, що володіє антиканцерогенними властивостями-
• аргінін - амінокислота, яка знімає спазми і підсилює кровообіг-
• білок, причому в такій кількості як в яловичині-
• лізин - рідкісна і дуже потрібна амінокислота з противірусну дію-
• нікотинова кислота нормалізує рівень холестерин (добова норма половина чайної чашки)-
• тіамін покращує діяльність мозку, додає енергії-
• клітковина виводить токсини і шлаки-
• хлорофіл, кальцій і залізо покращують якість крові і підвищують гемоглобін-
• мікроелементи: кальцій для зміцнення кісткової тканини, калій і магній для зниження навантаження на серце-
• антиоксиданти знижують швидкість окислення білка, ризик захворювання раковими захворюваннями і зберігають молодість шкіри-
• піридоксин відповідає за розщеплення і синтез білків (нестача викликає судоми)-
• амінокислоти цистин, триптофан і метіонін, які вважаються особливо цінними.

БелкіЖіриУглеводиКкал в 100 гр

сухий горох	20.05	2	53.3	298
зелений стручковий	5	0.2	8.3	55

Властивості горошку:

• уповільнює старіння шкіри-
• зміцнює серцево-судинну систему, знижує ризик інфарктів і гіпертонії-
• свіжий горошок має слабку сечогінну ефектом-
• знижує кислотність в шлунку і полегшує виразкові болі, причому в такому випадку горох можна їсти у вигляді пюре.

Корисні поради для поліпшення самопочуття:

• 3-4 свіжих горошини врятують від симптомів печії. Якщо свіжого горошку немає під рукою, можна розмочити сухий.
• Горохова мука полегшує напади діабету, прискорюючи обмін речовин.
• Горох - рослина, що полегшує сечокам`яну хворобу. Лікувальний відвар можна отримати з стебел гороху прямо зі стручками і листям. Стебла збирають прямо з квіточками, заливають 1 ст. води і кип`ятять 10 хвилин. Після охолодження п`ють кожні 6-8 годин по парі столових ложок 2-3 тижні. Відвар виводить камені і пісок.
• Кашка з недозрілих горошин або горохової муки з білком сирого яйця використовується зовнішньо для позбавлення від запалень, прищів, екземи та пошкоджень на шкірі.

Протипоказання

• низька здатність згущуватися крові-
• проблеми зі шлунком і кишечником, коліт, запальні процеси, метеоризм-
• подагра-
• захворювання обміну речовин-
• проблеми з сечовидільної системою, нефрит-

Вагітність і годування

Завдяки багатому складу горошок свіжий або в складі приготованих страв рекомендується в раціон вагітних. Годуючим мамам дозволяється пробувати горохові страви, після того як дитині виповнилося більше 3-х місяців. Починати слід з двох ложок і уважно спостерігати за самопочуттям дитини. Якщо негативної реакції не виявилося, можна доводити порцію до 200 м Ласувати гороховими стравами частіше 2-х разів на тиждень не слід.

при схудненні

У разі дієтичного раціону, особливо безвуглеводних дієт, цілком можна замінювати один з прийомів їжі горошком. Це особливо актуально для чоловіків, які хочуть включити зайвий фрукт або овоч в своє меню. Прекрасна характеристика у гороху підтверджується введенням його в багато популярні дієти.

Використання гороху в кулінарії

В даний час горох вживають в їжу у всіх країнах світу. Кілька простих рецептів:

Суп гороховий з копченим м`ясом (з сушеного гороху)

Цей суп - класика жанру. Для 4-х порцій знадобиться:

Горох150 гр сушеного

вода	1 л
морква помаранчева	1 шт
цибулина	1 шт
лавровий листочок, перець будь-, сіль	за смаком
масло будь-яку рослинну	1-2 ложки
м`ясо різних видів, шматочок копченості	300 гр
петрушка, часник	за бажанням
сметана	для подачі

Горох заливають водою на ніч, вранці перебирають, миють і ставлять відварювати на слабкому вогні до м`якості. В цей же час злегка обсмажити м`ясо, додати нарізані овочі і обсмажити до розкриття аромату.

Обжарку додати до гороху, поварити поки не розвариться, і за 10 хв. до готовності засипати спеції з часником. Подавати з ложкою сметани.

Зимовий салат Олів`є (з консервованим горошком)

Без консервованого горошку зимовий салат - НЕ салат. Для 8 порцій знадобиться:

Яйцо3 шт

Огірок солоний, маринований	4 шт
Картопля	3 шт
морква	1 шт
горошок	1 банка 400 гр
Ковбаса або відварене м`ясо	300 гр
майонез	за смаком

Яйця зварити, остудити і очистити. Морквину і картоплю відварити і зняти шкірку. Всі інгредієнти порізати дрібно, змішати між собою і додати майонез, сіль за смаком.

Крім звичних класичних рецептів, горошок солять, смажать, з нього роблять оладки, котлети і млинці.

Як правильно приготувати сухий горошок

Варка гороху - складний процес. Попередньо горох замочують у холодній воді. Якщо заливати його окропом, крохмаль, що міститься в горошинах, змінить свою структуру і горошок погано розвариться, залишиться жорстким і з крупинками. Якщо додати соди, (1 ч. Ложка на 1 л води), замочування пройде без бродіння. Після розбухання воду зливають, додають нову підсолену і ставлять на невеликий вогонь.

На що звернути увагу при покупці гороху

Горошок продають в різному вигляді:

• сухі цільні горошини можуть бути і жовтого і зеленого кольору-
• колотий горох (горошини розбиті на шматочки або на половинки)-
• горохова борошно-
• в свіжому вигляді-
• заморожений.

Якісний добре висушений горох повинен виглядати однорідним за кольором, без плям і ознак шкідників, без домішок. Занадто великі горошини - ознака кормового сорту, страви з нього будуть несмачними.

Цікаві факти

• Горох відомий і любимо з печерних часів, його почали вирощувати настільки давно, що тепер неможливо визначити, де батьківщина гороху, адже його насіння виявляли в печерах кам`яного віку. Культура вживання гороху нараховує тисячі років.
• Знамените правило про те, що тільки 20% дій забезпечують 80% потрібного результату було виведено завдяки гороху. Економіст з Італії В. Паретто звернув увагу на посадки горошку в власному городі. Виявилося, що співвідношення насіння і сильних сходів приблизно 4: 1.
• В Індії та Китаї горох - символ багатства.
• Стародавні греки і римляни їли горохові страви тільки від бідності.
• У Франції горохову кашу і сало подавали на королівський стіл.
• У Першу Світову війну в пайку німецьких солдатів була присутня горохова ковбаса.
• Мода на зелений горошок вперше з`явилася в Англії і Франції. Страви з розмоченого сухого гороху були їжею бідняків, 1 л молодого зеленого горошку продавали за золоті монети.
• Президент США Т. Джефферсон під впливом цієї моди виростив 30 сортів на своєму особистому городі.
• З крохмалю рослини за допомогою сорбіту і гліцерину отримують біопластмаси. Ці біорозкладні речовини підходять для виробництва лікарських капсул, а також дитячих іграшок.
• Основні закони успадкування були відкриті родоначальником генетики Г. Менделем завдяки дослідам на горосі.
• До революції в Росії існував завод по консервації горошку. Проблем, куди подіти продукцію, не існувало. Дивно, що ці консерви охоче купували голландці, які й вивели сорти для консервації.
• Квітка гороху сам вибирає, хто буде його запилювати. Якщо подивитися на нього уважно, видно, що він влаштований як біологічний замок. Випадкові мошки - погані запилювачі, квітка відкривається тільки під вагою великої бджоли або джмеля, які методично облітають все квіти і забезпечують стабільне перехресне запилення.

Безумовно, всі факти і корисні властивості гороху сьогодні не до кінця вивчені, тому для кулінарів і селекціонерів роботи непочатий край. Городникам залишається експериментувати з тим що є (а сортів багато) і збирати багатий урожай, але за умови належного догляду.