Як забити, ощипать, потрошити і обробити тушку індика?

Від правильності забою і розбирання індика залежать смак, якість і вид тушки, а це дуже важливо при продажу та приготуванні птиці в домашніх умовах. Ми опишемо кілька методів швидкої оброблення індички.

Підготовка птиці на забій

Для початку необхідно залишити індика голодувати на 12-15 годин. Це потрібно, щоб вивести з організму всю їжу, яку до цього вживала птах. Їжа почне розкладатися, якщо це все-таки не зробити, а певні речовини під час розкладання, сприяють посиніння або позеленіння тушки птиці в деяких місцях.

Воду можна і потрібно давати в необмежених кількостях. Вона швидше виведе їжу з організму птиці. Можна використовувати 2% розчин глауберової або ж звичайної кухонної солей. Засіб надасть проносну дію і організм дуже швидко і якісно очиститься.

Індика потрібно утримувати в чистому загоні. Обов`язково позбудьтеся від будь-яких залишків їжі і посліду. Якщо це не виконати, птиця їстиме все, що їй попадеться, а це знизить смак і якість продукту. Індика можна також тримати в будь-якому темному приміщенні. Так він поводиться спокійніше.

Забій індички повинен проводитися так, щоб швидко і повністю знекровити тушку. В протилежному випадку через кровоносну систему можуть поширитися бактерії, і відбудеться зараження м`яса.

Залишки крові також сприяють розкладанню і гниття тушки. Ще один привід швидко знекровити тушку - вид крові викликає дуже неприємні відчуття у людини, а це знизить привабливість товару, якщо індичка призначена для продажу.

Слідкуйте, щоб всі інструменти, якими ви будете працювати, були продезінфіковані або ретельно ошпарені окропом. Це обумовить зараження м`яса.

Які є методи забою індиків?

Існує різні методи забою індика. Найчастіше використовується варіант зовнішнього забою, який більш простий і легкий у виконанні.

зовнішній забій

Це найбільш поширений спосіб забою. Він ділиться на лівобічний і протилежний йому двосторонній. Цей метод полягає в тому, що індики роблять маленький розріз, за ​​допомогою якого розкривають яремної вену.

лівобічний:

1. Візьміть індика за дзьобик.
2. Розріжте шкіру, пучок вен і артерії. Довжина розрізу повинна бути 2-2,5 см для великого індика і 1-1,5 см для малюка.

Нижче представлено відео забою і патрання індички:

двосторонній:

1. Проколіть шкіру під вухом і розкрийте всі вени, піддаючи лезо вправо.
2. З іншого боку у вас повинно вийти отвір до 1,5 см.

внутрішній забій

Це найчистіший спосіб забою індика серед усіх існуючих. Він також і самий делікатний. По-іншому його ще називають «в розщепів»:

1. Оглушите індика, вдаривши його по голові.
2. Введіть ніж якомога глибше в горло, а потім перережьте судини в задньому небі. Розрізати потрібно зліва над мовою. Виберіть саме це місце, так як там з`єднуються яремної і бруківка вени.
3. Уколи індика в мозочок. Цільтеся в низ голови праворуч через піднебінні отвір. Такий укол допомагає розслабити м`язи індички. Після цього кров виходить краще, і птах Обскубують легше.
4. Обескровьте тушку. Для цього підвісьте її за лапки, розправивши їй крила. Під індика підставте тазик, щоб кров стікала туди.
5. Після цього, заткніть розріз тампоном, щоб не забруднити залишилися краплями крові тушку.
6. Після забою необхідно ощипать птицю.

Як видалити з тушки перо?

Існує кілька способів, використовуючи які можна ощипать індика. Перший і найпростіший метод - це обскубування після отримання опіків птиці. Найважливіше в цьому методі ошпарити птицю перед тим, як обскубувати її. Обробляйте тушку акуратніше, тому що індичка - це дуже ніжне і м`яке м`ясо.

Покрокова інструкція:

1. Обшпарте птицю. Досить буде однієї хвилини. Температура неодмінно повинна бути нижче 60 градусів, щоб не ошпарити м`ясо. Таким методом користуються, щоб ефективно видалити пір`я на крилах і на хвості. Потім витягніть тушку з води і відразу ж почніть обскубувати. Якщо птах охолоне, позбавляти її пір`я буде досить важко.
2. Почніть висмикувати пух і пір`я. Пір`я вискубайте у напрямку їх росту, так шкіра птахи не буде рватися.
3. Після того, як видаліть все пір`я, акуратно приберіть «пеньки», їх висмикувати складніше. Якщо у вас виникають з цим труднощі, візьміть звичайний пінцет, який буде добре утримувати «пеньки». Так витратите трохи більше часу, але зате краще очистіть птицю. Після цього можна прибрати всі залишилися маленькі пір`ячко.
4. Щоб упевнитися в тому, що тушка повністю ощіпана, обдайте птицю вогнем. Це можна зробити на газовій плиті. Для цього включіть газ і повільно, і обережно обробіть тушку. Слідкуйте за тим, щоб не підносити птицю близько до вогню, тому що можна спалити шкіру індика. Через це м`ясо швидше зіпсується і втратить товарний вигляд, якщо готується птах на продаж.

Послідовність общіпування індика представлена ​​в наступному відео:

Наступний спосіб - обскубування індика за допомогою праски. Цей метод найзручніше використовувати, якщо ви маєте справу з домашньою індичкою, а не з дикої.

Вам потрібен буде праска з різними режимами нагрівання. Найкраще брати той праска, яким ви вже не користуєтеся.

Знадобиться взяти:

• насос, надувати звичайні м`ячі або матраци;
• міцна мотузка;
• будь-яка тканина, але бажано натуральна;
• ємність з водою кімнатної температури (ємність може бути будь-який, як глибокої, так і неглибокої, в даному випадку це не має значення);
• праска з різними режимами нагрівання.

Інструкція:

1. Раструб насоса розмістіть між шиєю і шкурою качки.
2. Акуратно і повільно закачайте повітря, стежачи за тим, щоб шкіра не лопнула або не тріснула.
3. Завантажуйте повітря до підняття пір`я. Якщо цього не відбувається, спробуйте повторити попередні дії, так як може бути неправильно розташований насос.
4. Після підняття пір`я, витягайте розтруб. Перев`яжіть горло індички мотузкою. Так повітря не буде виходити. Вузол повинен бути міцним, але майте на увазі, що вам потрібно буде його розв`язати, тому стежте за тим, як перев`язуєте горло.
5. Візьміть тканину і гарненько вимочіть її в воді.
6. Прикладіть тканину до тушки і поверх неї пропрасуйте праскою. Вибирайте потужність так, щоб не спалити шкіру тушки. Зазвичай на прасці це режим номер 2 або 3. Якщо замість тканини використовується марля, складайте її в кілька разів, тому що вона тонше, і через неї шкіру можна пропалити.

Процес общіпування індика простий, але будьте акуратними, що не зіпсуєте шкіру тушки (м`ясо втратить свій товарний вигляд).

Як потрошити індика?

Підготуйте ніж з тонким лезом, щоб було зручно перерізати зв`язки. Їм розрізають живіт птиці і потім дістають внутрішні органи: шлунок, серце і печінку.

Інструкція патрання тушки:

1. Перед тим, як распотрошить індика, потрібно буде відрізати кінцівки і обидва крила до ліктьових суглобів. Голова повинна бути відрубана до другого суглоба хребта.
2. Після цього зробіть надріз довжиною у всю шию. Кістки, які знаходяться в шиї, видаліть, щоб вийшло отвір. Намацайте там зоб і виріжте його, не розкриваючи.
3. Тепер зробіть розріз в черевній порожнині. Він повинен проходити від краю останнього реберця до сечовивідних шляхів. Розріжте дуже акуратно, не зачепіть жовчний міхур. Дістаньте всі внутрішні органи і виріжте клоаку.
   

   У разі пошкодження жовчного міхура так, що весь його вміст виливається на тушку, гарненько промийте птицю в солоній воді. Це усуне всі мікроби і знищить неприємний запах, який може з`явитися.

4. З нутрощів залиште печінку, серце, шлунок. Решта в їжу не придатне. Шлуночок розрізати вздовж і промийте його під проточною водою, знявши внутрішню оболонку.
5. Промийте тушку всередині і зовні, щоб прибрати залишки крові. Якщо помітите «пеньки», які залишилися після первинного общіпування, видаліть їх пінцетом.

повний розділ

Якщо вирішили скористатися цим методом, відріжте шийний відділ до другого хребетного суглоба. Потім повідрубуйте в суглобах кінцівки птиці і вийміть всі внутрішні органи.

частковий розділ

Шия повинна залишатися незайманою, внутрішні органи дістаються, промиваються, потім закладаються назад в тушку. Серце, шлунок і печінку можете не викидати, вони можуть стати в нагоді для підливи з потрухів і інших страв з використанням цих органів. Інші ж органи рекомендується викинути, для вживання в їжу вони непридатні.

Покрокова інструкція оброблення індички

Основний процес оброблення виглядає так:

1. Для початку покладіть тушку на тверду поверхню. Для цього ідеально підійде звичайна обробна дошка, яка є на кожній кухні.
2. Розріжте шкіру зі зв`язками там, де стегна з`єднуються з тулубом індика. Від гомілок відокремте ніжки, потім відокремте від тушки крила.
3. Надріжте під грудної частиною там, де були внутрішні органи. Зробіть цей надріз через шкірні покриви. Коли досягнете ребер, скористайтеся спеціальними ножицями для розробки птаха. Звичайні ножиці тут не підійдуть, тому що їх лезо більш тупе, і сила натиску виходить менше, тому кістки розрізати практично неможливо.
4. В результаті індичка виходить розділеної на наступні частини: крила, стегна, грудка, спинна частина і ніжки.

Якщо збираєтеся приготувати птицю цілком, обробляти її не потрібно.

Процес оброблення індика абсолютно нескладний. Головне, дотримуватися інструкції, щоб все зробити правильно і не зіпсувати м`ясо птиці.