Оброблення індоуткі

Займаючись вирощуванням качок, заводчики дотримуються правил ведення такого господарства. Одним з важливих етапів є забій, ощипка і оброблення качки. У домашніх умовах застосовують кілька методик такої обробки.

оброблення індоуткі

терміни забою

Залежно від того, в яких умовах росте качка, як її годують і де тримають, терміни забою будуть різними. Важливим визначальним фактором є і сама порода качок. Інтенсивним зростанням і набором ваги відрізняються каченята бройлери. Інші породи, в т.ч. і індоуткі, дозрівають пізніше. Для швидкого набору ваги і інтенсивного зростання птахів годують збалансованої годівлею: дають зерно, терті овочі, подрібнену пшеницю і овес, водорості.

Оптимальний вік качки для забою дорівнює 2-2,5 місяців з моменту її появи на світ.

У віці від 55 до 60 днів птах вже має достатню вагу і густе, не дуже жорстке оперення. Пізніший термін забою качки ускладнить процедуру общіпування, та й саме м`ясо качки буде не таким смачним і ніжним. З 60 дня життя птах починає стрімко втрачати вагу, нарощуючи оперення. Тому важливо не упустити цей вік, щоб в результаті отримати велику тушку.

техніка забою

Перед тим, як зарубати, птицю готують: за 12 годин перед тим, як вбивати, їй перестають давати годівлю, не обмежуючи в питво. Забити качку вийде зовнішнім методом. Дана техніка, що дозволяє вбити птицю, є найкращою та складається з декількох етапів:

• її підвішують за ноги так, щоб голова звисала вниз, крила закладають за спину-
• відтягують шию і гострим ножем підрізають головну артерію-
• коли стече вся кров (приблизно через 15-20 хвилин), птах буде готова до Ощипко та обробленні.

Забивати птицю вдається і іншим способом: її беруть за ноги, укладають шию на пеньок і відрубують голову сокирою. Даний метод практикується в приватних господарствах і є не менш швидким і ефективним. Кожен фермер застосовують свою техніку для забою, все залежить від кількості поголів`я і частоти забою.

способи общіпування

Важливо не тільки правильно забити качку, а й якісно її ощипать, щоб зберегти привабливий вигляд тушки і природний колір шкіри. Проводиться ця процедура через дві години після забою. За цей час жир встигає застигнути і шкірка стає щільнішою, менш вразливою до травмування в процесі Ощипко.

сухе обскубування

Сухе обскубування є одним з популярних способів обробки домашніх качок і індоуток. Перед Ощипко тушку обприскують водою, щоб попередити розліт пуху. Спочатку видаляють велике оперення, яке сконцентровано на крилах, хвості, потім видаляють дрібні пір`я, переходячи на інші ділянки тіла, закінчуючи шиєю і грудкою.

Вискубувати пір`я потрібно починати з грудей, потім видалити на спині і плечах. Останніми очищаються від пір`я крила і хвіст

Щоб правильно і якісно ощипать тушку сухим способом, потрібно дотримуватись деяких правил:

1. Тушку укладають на рівну горизонтальну поверхню. Великі пір`я висмикують у напрямку їх росту, щоб попередити травмування шкіри, дрібні висмикують проти зростання.
2. Після обробки тушку присипають борошном і обпалюють над запаленою конфоркою протягом декількох секунд. За цей час вона позбудеться зайвого пуху і не обгорить.
3. Завершальним етапом буде миття птиці і її оброблення.

Гаряче обскубування

Після того, як проведений забій качки в домашніх умовах, багато птахівники вдаються до її отримання опіків. Це один з найшвидших методів Ощипко качиних тушок, який складається з декількох етапів:

• тушку укладають у містку глибоку посудину так, щоб вона повністю в неї занурилася-
• підігрівають воду на плиті до температури 80 ° С-
• поливають птицю гарячою водою і перевертають з одного боку на іншу, щоб вона обшпарити рівномірно-
• через 15 хвилин її витягують з води, укладають на рівній поверхні і общипують.

Використовуючи гарячий метод, пір`я обскубують набагато легше, але його можна застосовувати, якщо після забою не минуло більше 4 годин

Техніка Ощипко така ж, як і при сухому методі. Недолік гарячого способу обробки: шкірка качиних тушок злегка червоніє, що є природним процесом термічної обробки.

Общипування в мішку

Деякі птахівники після того, як проведуть забій качки в домашніх умовах, проводять процедуру отримання опіків. Техніка обробки проста:

• беруть звичайний мішок, заливають окропом, через 10 хвилин вимочування гарненько віджимають-
• поміщають в мішок тушку і щільно зав`язують його-
• через півгодини витримки нагрівають праску і пропрасовують пір`я тушки через мішковину-
• після процедури пропрасовування приступають до Ощипко.

Таким методом вдасться ощипать 2-3 качині тушки одночасно.

техніка оброблення

Перш, ніж обробляти тушку, її варто випатрати. У черевці за допомогою гострого ножа роблять поздовжній надріз і виймають всі нутрощі (тельбухи). Це є першочерговим заходом, якщо людина планує помістити птицю на деякий час в холодильник. Випотрошені легкі, шлуночок, печінка не варто викидати, їх застосовують для приготування перших страв.

Правильний забій качок в домашніх умовах і її оброблення складаються з декількох етапів:

• перед тим, як распотрошить, на тушці відрізають шию-
• далі відрізають крила, ноги трохи нижче п`яткової суглоба, а крила на стику з початковим суглобом-
• стравохід і зоб варто потрошити через шийний отвір-
• жирові відкладення, які утворилися в черевці вирізають.

Перший крок - це видалення кишков. Така процедура є важливою, особливо, якщо передбачається відправити качку на заморозку

Після того, як патрання закінчено, тушку ретельно промивають в декількох водах, просушують, поміщають цілком на зберігання в холодильник або морозилку. Якщо господиня зарізала качку і збирається відразу ж після патрання її приготувати, важливо правильно обробити її на порційні шматки. Насамперед намацують суглоби і роблять на їх стиках надрізи. Це попередить ризик дроблення кісток під час різання і їх потрапляння в їжу.

Різати качку вдається в такий спосіб:

1. Спочатку за допомогою ножа відділяють окосту, роблячи більше захоплення м`яса на спинці.
2. Таким же способом потрібно розрізати крила ближче до хребців.
3. Грудинку варто розрізати уздовж тулуба.
4. Для вирізки хвоста і реберець користуються кухонними ножицями.
5. Філе поділяють на кілька частин, попередньо звільнивши від сальної залози, яка погіршує смак м`яса.
6. Після оброблення залишиться один каркас зі шкурою, яку відсікають. Каркас не викидають, його краще рубати на частини або залишати цілком, а потім використовувати для приготування бульйонів і інших перших страв.

висновок

Самостійний забій, ощипка і розбирання качок не є складними процесами. Ця техніка легко здійсненна в домашніх умовах, не є витратною і не вимагає особливих навичок і знань. Дотримуючись вище описаної технології, птахівник зможе швидко впоратися з цим завданням і отримати якісне м`ясо для приготування різних страв.