Методи забою і розбирання перепелів

Невеликий розмір перепела може викликати деякі незручності при забої і оброблення туші. Саме тому так важливо ознайомитися з важливими нюансами проведення даних процедур.

Як вибрати птицю для забою?

На забій йдуть виключно здорові і вгодовані перепела, чий вік не більше 2-х місяців. Доросла птиця має м`ясо з більш жорсткою текстурою. Отже, тривалий зміст перепелів невигідно для самого фермера.

Пернатого на забій починають відбирати вже по досягненню 40 днів з дня народження. Вибір, як правило, схиляється на користь м`язово розвиненого перепела з добре виступає кілем.

Пір`я повинні володіти щільною і блискучою текстурою. Це вказує на те, що птах здорова.

У зв`язку з тим, що на забій крім самців, відправляють і самок, рекомендується вибирати з тих, хто не здатний відкладати яйця. Так як в період набору маси, самці і самки містяться в різних вольєрах, то при відборі на забій, поділ відбувається і за статевою ознакою.

Вимоги і принципи відгодівлі

Пернатого рекомендується відгодовувати тільки після настання першого місяця з дня народження. Перепілка перекладається на висококалорійний збагачений на поживні речовини корм і обмежується від надмірної фізичної активності.

Всі ці заходи дозволяють в досить короткий проміжок часу птиці набрати вагу. А відсутність руху сприяє накопиченню жирових прошарків, завдяки яким м`ясо набуває ніжну і м`яку текстуру.

Крім концентратів, перепела необхідно забезпечити в додатковому джерелі таких вітамінів як А і Д. Вони дозволяють швидше і легше засвоїти такий великий обсяг їжі.

Для швидкого доступу до маси, рекомендується додати в раціон перепела тваринні білки. Наприклад, сирну масу, попередньо відварені яйця та інші молочні продукти.

Годівля проводиться не менше 3-х разів на день. Обсяг прикорму не обмежений в кількості. У зв`язку з тим, що різка зміна раціону може спровокувати негативну реакцію з боку організму птиці, то бажано перші 4 дні відгодівлі додавати прикорм невеликими порціями. Основу раціону пернатого повинні складати такі продукти:

• кукурудзяні качани;
• хлібні злаки;
• пропарений горошок;
• кормові жири;
• комбікорм.

Підготовка перепелів перед забоєм

Незадовго до відправлення перепела на забій проведіть кілька нескладних маніпуляцій. Дотримання нижче зазначених дій допоможе збільшити термін придатності м`яса:

1. Попередньо нагодований птицю посадите в окремий вольєр за 24 години до забою.
2. Весь цей період пернатий повинен знаходитися на голодному пайку. Прочищення шлунково-кишкового тракту можна здійснити за допомогою розведеною у воді солі, в співвідношенні 3: 1.
3. За 10 годин до забою перепелові обмежують доступ до води.

Техніка забою перепелів

На великому підприємстві забій перепела здійснюється за допомогою спеціально встановленого обладнання. Однак використання подібної техніки в домашніх умовах абсолютно недоцільно. Тому фермери виробляють забій пернатих завдяки таким методам:

• ручний;
• «Американський»;
• з використанням напівавтоматичного бійні.

ручний спосіб

Даний метод забою перепела є найбільш використовуваним в домашньому господарстві. Через мініатюрності перепела, процедура відбувається швидко і не вимагає від людини особливих зусиль. Для ручного забою перепела проведіть ряд наступних дій:

1. Помістіть пернатого на рівну поверхню і злегка притисніть до неї тільце і крильця.
2. Потім за допомогою попередньо заточеного ножа обезглавьте перепела і відсіку лапки.
3. Помістіть забиту птицю в окрему тару з гарячою водою на пів хвилини.
4. Після отримання опіків приступайте до Ощипко.

У відео нижче дивіться забій перепелів «ручним методом»:

Застосування напівавтоматичного техніки

При необхідності відправити на забій велику кількість пернатих, доцільніше буде обзавестися напівавтоматичного технікою. Вартість домашнього обладнання для бійні набагато нижче того, що використовується на фермі.

Незважаючи на те, що напівавтоматична забійна техніка призначена тільки для початкових етапів обробки, вона дозволяє добитися ідеального рівного зрізу і зробити забій великої обсягу птахів. Машина являє собою лезо і утримувач для шийного відділу перепела.

Поміщається птах в обладнання вручну.

«Американський спосіб»

Метод забою пернатого, при якому відбувається максимальне знекровлення, до сих пір вважається найбільш доцільним з точки зору подальшої обробки. «Американський спосіб» забою здійснюється в чотири етапи:

1. Для початку, підвісьте перепела за лапки, головою вниз.
2. Потім натискаючи на вушка, обхопіть голову птиці.
3. За допомогою гострого ножа крізь дзьобик пернатого перережьте судини, які розташовані ззаду піднебіння.
4. При появі крові, тим же ножем зробіть прокол мозку, крізь щілину на небі.

Заключний етап необхідний для того щоб відбулося розслаблення нервових закінчень, відповідальних за управління м`язовими волокнами. Ця маніпуляція в майбутньому дозволить легше і швидше видалити пір`я з шкіри.

Ошпаріваніе і обскубування готових тушок

Сьогодні існує 2 методи оброблення перепела, вироблених вручну. Один з них дозволяє максимально зберегти шкірний покрив, тим самим отримати товарний вигляд тушки. Другий призначений для швидкого досягнення результату, але візуально тушка буде виглядати менш привабливо.

Оброблення зі збереженням шкірного покриву

При бажанні зберегти шкірний покрив тушки перепела потрібно зробити ряд наступних дій:

1. Для початку відріжте лапки в місці, де вони переходять в гомілку, і крильця до першого суглоба.
2. Потім помістіть тушку в глибоку тару з гарячою водою. Переконайтеся, що температурний режим води витриманий в межах 80 градусів. Тривалість перебування перепелиній тушки у воді не повинна перевищувати 40 секунд. В іншому випадку пір`ячко будуть відходити разом з шкірним покривом.
3. За допомогою енергійних і швидких щипків видаліть пір`ячко з усією поверхні тушки. За 1 годину можливо зробити Ощипко до 15 перепелів.

Як ощипать швидко: покрокова інструкція

У більшості випадків, якщо забитий перепел не призначений для продажу, то фермери вважають за краще проводити швидке обскубування. Полягає воно в тому, що видалення пір`я відбувається разом з шкірним покривом:

1. Як і в першому випадку, відсіки лапки і крильця.
2. Потім покладіть птицю на рівну поверхню, черевцем вгору.
3. Зробіть невеликий надріз на грудині.
4. Обхопіть пальцями краєчки шкірного покриву і різким рухом зніміть шкірку. При необхідності продублюйте надріз з боку спини.
5. Обполосніть тушку в прохолодній воді, після чого приступайте до патранню.

У представленому відео виробляється швидке обскубування перепелів:

Плюси і мінуси швидкого обскубування перепелів

Швидкий метод общіпування перепела володіє як позитивними, так і негативними сторонами. І перш ніж віддати йому перевагу, бажано заздалегідь ознайомитися з мінусами і плюсами. До очевидних переваг даного методу можна віднести наступне:

• відсутність необхідності в подальшій обробці пір`я, тобто ошпарюванні;
• в зв`язку з тим, що обробка домашньої птиці не гарантує чистоту використовуваного простору, подібний метод общіпування виключає подальшу прибирання робочого місця;
• від фермера потрібна менша кількість часу і зусиль на здійснення подібної процедури.

До недоліків можна віднести наступне:

• непривабливий товарний зовнішній вигляд;
• значне зниження загальної ваги тушки;
• втрата деяких смакових якостей, оскільки ощіпанний швидким способом перепел має меншу соковитістю.

Процес роботи перос`ёмной машини

Полегшити фермеру процес общіпування може спеціальне перос`емное обладнання, яке можна зробити самостійно. Така машина являє собою невелику круглу ємність з обертовими дисками і прогумованими шипами з різним діаметром.

При обертанні перепелина тушка зачіпає шипи, які захоплюють перо і видаляють його. Від фермера потрібно тільки періодично обливати тушку водою і стежити за роботою обладнання.

Оброблення і патрання

Патрання такого мініатюрного пернатого як перепел, здійснюється через черевце в певній послідовності:

1. Для початку зробіть невеликий надріз на черевній поверхні.
2. Потім видаліть шлуночок і серце.
3. Проведіть ще один розріз в області шийного відділу.
4. Плавним рухом витягніть стравохід.
5. Обполосніть внутрішню частину тушки прохолодною водою.

Більшість фахівців сходяться на думці, що потрошити перепела немає необхідності. Справа в тому, що видаляючи кишечник через надріз в черевці, існує високий ризик того що він буде пошкоджений.

Порушення цілісності кишечника призводить до того, що його вміст згубно впливає на смакові якості м`яса. В кінцевому рахунку, буде потрібно ще більше часу і сил на те, щоб очистити внутрішню поверхню птиці.

Грунтуючись на санітарно-медичних показниках, перепелиних тушку рекомендується не потрошити зовсім. Це обумовлено тим що випотрошена тушка містить набагато більшу кількість шкідливих бактерій.

Єдиним необхідною умовою при відмові від патрання перепела є обов`язкова чистка травного тракту птиці за кілька годин до забою.

У разі якщо патрання все ж необхідно, то здійснювати його бажано через анальний отвір тушки, попередньо зробивши там невеликий надріз. Провести подібну процедуру набагато складніше, ніж видалити внутрішні органи через черевце, проте так вдасться зберегти товарний вигляд птиці.

Дивіться відео про те, як потрошити перепелів:

Охолодження і зберігання

Для збереження смакових якостей м`яса потрібно дотримуватися певні умови зберігання. Перепелине м`ясо необхідно зберігати в замороженому вигляді. Однак відразу після общіпування перешкодити перепелиних тушку в морозилку не рекомендується. Для початку необхідно максимально скоротити відмінності в температурних режимах птиці і морозильника.

Відразу після проведення обробки тушку поміщають в глибоку тару з холодною водою, яку періодично доведеться замінювати. Це обумовлено тим, що переспівав буде віддавати тепло воді, міняючи її температуру. Потім проведіть ряд нескладних дій:

1. Помістіть охолоджені тушки в будь-яку ємність з отворами, наприклад, у великій друшляк, і залиште до тих пір, поки вся рідина не стече.
2. Потім розподіліть птицю по целофановим пакетиках. Чи не завадить в один пакет більше двох перепелів.
3. Розмістіть пакети з перепелиним м`ясом в морозильній камері, температурний режим якої не повинен перевищувати 8 градусів нижче нуля.

Якщо планується приготувати м`ясо в найближчі 2-3 дні, то бажано не відправляти тушки в морозильну камеру. Замість цього упакуйте необхідну кількість пакетів з птахом в картонний або дерев`яний ящик і помістіть в холодильний відсік. У такому вигляді вони збережуть свої смакові якості і не зажадає в майбутньому додаткової розморожуванні, при якій до речі знижується кількість поживних речовин, що знаходяться в м`ясі птиці.

При проведенні забою перепелів в зимовий період, сильні заморозки можуть зіграти фермеру на руку. Охолодження тушки в даному випадку буде зробити набагато простіше. Відразу після общіпування і патрання, перепілки кілька разів облийте прохолодною водою і підвісьте на відкритому повітрі. Виникла крижана кірка на поверхні тушки не тільки охолодить її, але і дозволить зберегти корисні речовини і смакові якості м`яса.

Зовсім не складно провести забій перепелів, якщо враховувати всі наші рекомендації. Різні техніки допоможуть вам отримати м`ясо не тільки для приготування їжі, але і якісний продукт на продаж.