Як правильно маринувати листя винограду на зиму?

У народній медицині цей продукт застосовують як ефективний засіб від:

• запорів і проблем з травним трактом-
• набряків і припухлостей-
• головного болю-
• носової кровотечі-
• неврастенії і істерії.

Чай або відвар з цієї зелені здатні знижувати рівень цукру в крові, лікувати функціональні недуги серця, відновлювати і покращувати зір. Завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, листя винограду допомагають боротися з передчасним старінням, омолоджують організм, сприяють швидкій регенерації клітин.

Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.

Терміни та правила збору

Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде новою, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не повредіть- листки обов`язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем холодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одному, і помістити в скляну ємність.

Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Потрібно пам`ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, далеко від проїжджої частини, промислових об`єктів і т. П.

Як маринувати виноградне листя на зиму: кращі рецепти

Листя винограду мають незвичайним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, однак найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.

Відео-рецепт

100-120 шт.

сіль

3 ст. л.

вода

3 л

1. Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
2. Приготувати маринад: у воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
3. Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами в скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
4. Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
5. Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці - наприклад, холодильнику або погребі.

Відео-рецепт

важливо! розташувавши листки в банку по 10 штук, можна буде легко відрахувати необхідну кількість для приготування необхідної порції долми.

рецепт №2

165

З огірками

Отримати смачну, яскраву, насичену, абсолютно нову за смаковими якостями закуску можна, з`єднавши виноградне листя з огірками.

70 шт.

огірки

270 г

сіль

4 г

цукор

11 г

винний 9% -ний оцет

70 мл

кріп

дві гілочки

листя смородини

6 шт.

часник

5 зубчиків

перець духмяний і чорний

по 4 шт.

1. Зелень винограду і овочі помити.
2. На дні ємності розкласти смородинові листя, часник, кріп.
3. Огірки загорнути в листя, щільно скласти в банки.
4. Зробити заливку: в каструлю влити воду і додати в неї оцет, цукор, сіль, перець. Після того як маринад покипит 15-17 хвилин, розлити його по банкам.
5. Банки простерилізувати протягом 8-11 хвилин.
6. Ємності закатати металевими кришками, розташувати догори дном, укутати теплим рушником.
7. Остигнули банки прибрати в прохолодне місце.

Огірки за таким рецептом виходять соковитими і хрусткими, а завдяки листі винограду набувають приємного кисло-солодкий присмак.

рецепт №3

165

З помідорами

Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.

300 г

виноградні листки

130 г

сіль

35 г

цукор

130 г

оцет фруктовий

90 мл

вода

2 л

кріп

3 гілочки

листя хрону

2 шт.

лаврові листи

4 шт.

часник

6 часточок

перець пекучий червоний

4 г

1. Всі інгредієнти добре промити під струменем холодної води.
2. На дно банки покласти порізану зелень, виноградну листя, перець і часник.
3. У ємності щільно скласти помідори.
4. Зробити заливку: у воду додати сіль, цукор. Після кипіння протягом 14 хвилин додати в маринад оцет.
5. Помідори залити маринадом, банки поставити на стерилізацію на 8-10 хвилин.
6. Ємності закатати кришками, скласти догори дном, добре укутати.
7. Після того як банки охолонуть, прибрати їх для подальшого зберігання в сухе прохолодне місце.

Подібна закуска стане оригінальним доповненням до м`ясних, рибних страв, а також овочів. Вона, крім дивовижного аромату і смаку, має лікувальні властивості, тому що містить велику кількість аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які зміцнюють імунітет і допомагають боротися з простудними захворюваннями.

рецепт №4

165

З лимоном

Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, а й справжнім лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з шлунково-кишкового тракту. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.

420 г

лимон

1 шт.

цукор

30 г

сіль

14 г

вода

500 мл

лимонна кислота

25 г

1. Зелень і лимон промити.
2. Цедру лимона трохи відшліфувати спеціальної теркою, цитрус порізати тонкими часточками.
3. Листя винограду скрутити в трубочки по 4-5 штук, скласти в банки, кожен рулон перекласти часточками лимона.
4. Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
5. Одержаний розсіл залити в банки.
6. Ємності стерилізувати близько 10 хвилин, закрутити бляшаними кришками.
7. Банки перевернути догори дном, укутати, витримати 15 годин, скласти в прохолодне місце.

рецепт №5

165

без оцту

Тим, хто вважає за краще створювати заготовки на зиму без застосування оцту, відмінно підійде рецепт маринованих листя з гірчицею.

60 шт.

гірчиця в порошку

1 ч. Л.

сіль

1 ч. Л.

чорний перець

¼ ч. Л.

1. Інгредієнти промити, опустити в окріп на кілька секунд.
2. Листя по 10 штук згорнути в трубочки, щільно вкласти в 0,5-літрові банки.
3. У кожну банку скласти сіль, гірчицю, чорний перець і залити вміст крутим окропом.
4. Ємності герметично закупорити, перевернути і укутати.
5. Після повного охолодження перекласти банки в місце для зберігання консервації.
важливо! Даний рецепт дозволяє листю зберігати свою свіжість і натуральний смак, без зайвої кислоти.

Основні правила зберігання

Як і будь-яку консервацію, мариновані виноградне листя в банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, занадто високі температури. Не можна допускати попадання на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є льох, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.

Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і в свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.

При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.

Як можна використовувати мариновані виноградне листя

Перш за все мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Однак досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м`яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.

Листя, замариновані без додавання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головного болю, носових кровотеч.

Отже, листя винограду є цінним, поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.